土豆
綿沙香糯、營養豐富
既可挑大梁單獨成菜
又能作為配角
襯托其他食物的風味
可飯可菜、宜甜宜咸
等優點
讓土豆在中國人的餐桌上
始終占據一席之地
香氣凝聚
快隨小微接著往下看吧
土豆泥如何做出別致感？余強一改傳統搭配，將煮雞蛋打成蓉，摻在土豆泥里，增加順滑口感；造型時，將土豆泥堆成高高的尖峰狀，先澆入大量醬汁，再撒上一層蟹籽，遠遠望去好似火山爆發。目前，這款土豆泥僅在“岐余食堂”，靠四張桌子每天就能賣出近30份。
取土豆泥200克放在墊有生菜葉的盤中，堆成高高的山峰狀，澆上醬汁60克，撒蟹籽30克即可走菜。
半個土豆一份菜，澆上厚厚一層醬料后烤制，隨著不斷加熱，醬汁流泄，好似瀑布一般掛在土豆邊。
1.選用質地沙糯的大土豆，洗凈后下入清水煮20分鐘，撈出再蒸20分鐘至熟。
2.調芝士沙拉醬：蛋黃醬800克、丘比焙煎芝麻味沙拉醬600克、千島沙拉醬200克、白醋60克、煉乳50克、青芥辣30克放入容器，加安佳馬蘇里拉芝士碎500克拌勻備用。
走菜流程：
1.取一個土豆縱向剖開，每半個為一份裝入盤中，去掉外皮。
2.在每盤土豆上澆入芝士沙拉醬100克，送進調至上下火220℃的烤箱加熱12分鐘，取出在長盤另一端放一小碟蔬菜沙拉即可走菜。上桌后服務員用刀切開土豆，即可請客人食用。
土豆先煮再蒸，能縮短制作時間，加快成熟速度。
2.澆入芝士沙拉醬
原料掃盲：
湯池老醬為云南宜良縣特產，是以豆類、香料、辣椒等為原料加工而成的糊狀調味品，在當地已有數百年的制作歷史，其品質得益于湯池夏無酷暑、冬無寒氣的自然條件、空氣中利于發酵的豐富菌群以及富含各種微量元素的水質環境，制出的醬品色澤鮮艷、味道鮮美、辣中帶甜、芳香可口。
制作流程：
雞油能夠為素料增添葷香，而大豆油色澤黃亮，能為復炸的土豆塊“增色”，使成菜金黃靚麗，引人食欲。
2.鍋放醬料小火攪勻
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
制作/李明
餐廳/河北省涿州市頂膳
1.做好的土豆球擺入墊有洋蔥絲的熱石鍋內
2.圍上汆熟的肥牛片
3.澆入咖喱汁
重約30克
）備用。
1.提前預制好的土豆坯
2.拖蛋液
3.裹勻面包糠
4.復炸至金黃
5.裝盤后撒干碟料、點綴肉松
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鹵味燒臘：運河熏鰱魚|山藥燜豬手|老湯肘子|史口燒雞|麻辣羊棒骨|化皮燒肉|溝幫子熏雞|趙鴨子|福山小燒雞|紙包臘肉臘腸|紅湯羊肉|張家界臘肉|麻皮乳豬|曹縣燒牛肉|窯雞|北京烤鴨|蜜汁排骨|東北熏醬|鴻運當頭|東北醬豬手|德州扒雞|甜皮鴨|蜜汁叉燒肉|柴溝堡熏肉|潮汕鹵鵝|深井燒鵝|棟企雞|老味道燜魚|
鎮店招牌：蜜汁脆皮蝦|爆煎鯽魚|香葉花生米|十三秒甘藍|干炒雞|無花果紅燒肉|甲魚泡飯|石榴豆腐|炸黃瓜丸子|姜片干炒雞|蒜香海鱸魚|泰山炒柴雞|泡椒鯉魚|招牌辣子魚|紅燒牛肚|鮮花椒炒雞|生炒羊羔肉|蒜香紙包魚|水煮魚|紅煨甲魚|麻辣魚頭|博山烤肉|招牌熏雞|博山炸肉|老味道燜魚|蒜香烤肉|醬香小土豆|蔥爆羊肉|脆皮炸雞|醬烤排骨|酒香肉|手抓肉|芝麻雞|酒香鴨|銅鍋石烹魚|鐵板鮰魚|青椒魚|麻辣牛雜|過年小館菜|一品香牛骨|肉餅蒸膏蟹|葷豆花|東北鍋包肉|小土爐燉雞|牛肉小火鍋|肥腸小火鍋|水煮肉片|鮮椒魚|干燜大塊羊肉|滋補羊肉鍋|鐵鍋燉大鵝|葫蘆雞|豆漿煮魚|砂鍋板栗牛肉|鐵鍋燉小笨雞+排骨燉雞手|鐵鍋燉江魚|麻椒魚|鮮椒雞|西湖醋魚|臭鱖魚撈飯|華哥醬雞煲|招牌大盤魚|順德牛肉火鍋|扣碗蒸菜|扣碗雞|扣碗肘子|棗莊辣子雞|韭香鱖魚|臨江鱔絲|椒麻雞|臊子燒鱸魚|魚頭泡餅|火焰醉鵝|王小二回鍋雞|大盤雞|原味豬腳王|636黃金魚頭|萊蕪炒雞|紫云牛肉|得莫利燉魚|紅燜羊肉|
百味豆腐
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火焰蒜蓉蝦|
佛手茄子|
芝麻茄條|
石鍋漲蛋|
小炒南瓜|
脆皮蝦|
醬爆螺螄|
茅香焗大閘蟹
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金牌香辣牛蛙|
烤全羊|
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干鍋雞胗|
丁府黃魚|
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雙味蝦
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火紅鯉
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奶汁雜拌|
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荷香剁椒生燜黃辣丁
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招牌松露雞
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響油鱔絲|
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白洋淀燉雜魚
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番茄焗大閘蟹
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黑松露紅燒肉燜鮑魚
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沸騰鱔魚
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醬爆口蘑
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芽菜碎肉煸南瓜
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激情麻麻魚
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芙蓉蝦湯蒸小青龍
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酸菜煳辣魚頭
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粒粒香|
紅膏蟹燒年糕
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脆椒炒牛肉|
糯米排骨|
紅燒豬手燜鮑魚
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肉末小河蝦|
家常蒸肉丸|
火焰烤海螺|
雙味和牛粒
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泡椒腰花
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藤椒紅燒肉|
牛肚燒娃娃菜
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鍋巴鴨脯肉|
酥米全家福|
原汁燜冬筍|
板栗南瓜拼脆骨|
仔姜腰花
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沙姜雞|
亂刀牛肉|
砂鍋山藥|
麻婆豆腐燴波士頓龍蝦
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腌篤鮮
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東坡肘子
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黃桃鍋包肉|
青椒歪嘴蛙
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青椒辣子雞
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金瓜烤魚
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薄荷雞
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泡椒兔丁
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家常燒魚
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藤椒牛蛙
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雜醬烤魚|
查干湖大胖頭魚|
魚頭泡餅
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三不粘
|瘋狂炒雞|
泡椒牛蛙
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三好紅燒肉
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霸王兔
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特色醬燒魚
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菠蘿鍋包蝦
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鮮湯撈魚片
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藿香豆腐|
魚籽魚鰾火鍋|
大魚丸
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醋椒小肥羊|
風味雞塊
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搗蒜鯉魚
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藏紅花汁魚肚撈飯
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干鍋兔
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脫骨帶魚
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四喜丸子
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老壇酸菜胖頭魚
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蘿卜丸子|
豆瓣魚|
川式家常豆腐
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老壇泡菜黑魚
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山前堂小炒雞
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火焰碟魚頭
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石鍋粉條|
老廚白菜
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虎皮辣椒
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臊子莜面燒鯉魚
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脆皮羊肉
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剁椒酥骨魚
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吊鍋雄魚|
椒鹽手工豆腐|
海皇粉絲煲
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棗香紅燒肉|濰縣五香肉|開水白菜|地鍋魚|紅燒羊排|肉絲帶底|雞湯豆腐煲|海皇蘿卜糕|干鍋土豆片|香茅烤豬手|蒜香雞翅|江團魚泡饃|黑椒茄盒|干炸洋蔥丸子|牛雜煲|脆鱗鱸魚|香酥雪花雞柳|
壓鍋雜糧
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燒辣椒炒肉
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老公雞泡饃
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青一色毛血旺|地鍋雞|唐大廚炒仔鴨|麻辣小龍蝦|雪綿豆沙|蹺腳牛肉|韻味土缽肥腸|酸湯牛蛙|紅燒乳鴿|杭州鹵鴨|干燒鯧魚|果味紅燒肉|脆皮蝦|五香炸肉|辣椒炒肉|香辣蟹|那年秋天的茄子|麻辣拌|鮮辣汁火爆魷魚|福臨炸里脊|
老家涼拌菜
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麻汁拌黃瓜西紅柿
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抹茶牛肉|
油燜辣藕|
香辣炸黃魚|
撈汁牛舌|
豉香帶魚|
干燒鯧魚
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南瓜慕斯
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雞肉燜子
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金菇脆魷魚絲
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新派藿香棒棒雞
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缽缽雞
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紅油萵筍條|
黃金脆皮雞
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相思牛肉|
風生水起撈雞|
雙豆黃
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椰香奶豆腐
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辣子是道菜
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珊瑚藕卷
|香橙土豆塔|蒙古小牛肉|冰沙圣女果|搗蒜羊脖|南瓜凍|爽口蘿卜干|涼拌鮮皮絲|東北大拉皮|
蔥香丸子
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東昌甜沫
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麥疙瘩燒蟹
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田間地頭鹵子面
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東平湖蝦湯
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酸辣黃魚湯
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蝦湯泡飯|
韭菜丸子
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海鮮炒飯|
韭菜鍋貼|
蔥油餅|
魚香肉絲干拌面|
韭菜肉煎餃|
藤椒舅舅粑
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長壽拉面|
蔥油面
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素炒刀削面|
西葫蘆攤攤
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牛肉胡辣湯
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燜燒土雞面|
墨魚燙面包
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鯽魚粥|
海鮮焗飯
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螺螄粉
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邢家鍋子餅
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龍抄手
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第一樓灌湯包
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野菜千層
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鐵鍋燜面|
蒙城燒餅|
海鮮披薩
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豬肉餡水餃
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素餡水餃
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王子炒飯
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烤葡萄饃|
紅燒牛肉面|
牛肉拉面
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雞蛋灌油條
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河南燴面
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雜醬面、豌雜面
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馓子牛肉
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網燒鍋貼白菜餃
|刀削面
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黃河涯肉餅|
玻璃蒸餃
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小籠蒸鹵面
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蘿卜燜飯
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開封灌湯包
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干拌面|
肉夾饃|
水煎包|
太和板面
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胡辣小蝦湯
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大蝦疙瘩湯
|清湯羊肉粉|
西竹拌面|
韓氏大蝦面
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生炒牛肉飯
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黃燜排骨
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家常燉魚|
麻辣鴨血腸|
糖醋大黃花|
金桔燒牛肉|
撈汁西葫蘆|
宮保河蝦|
熏魚|
撈汁蒲菜|
蒜蓉小河蝦|
抽香蘆蒿|糖醋小排|江南陳醋茄|
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