十年一個輪回，終于輪到“蒼蠅館子”變身網紅了

當各種餐飲店都在想破腦袋尋找營銷噱頭和服務吸引消費者的時候，蒼蠅館子們還在用破舊的裝潢和寡淡的“服務意識”持續運營。

然而，在這幾年越演愈烈的網紅營銷后，這些“蒼蠅館子”突然開始成為另類的網紅。

網紅餐廳審美疲勞

“蒼蠅館子”開始變身網紅

現在人們的生活節奏快，潮流更新換代也快。好像小龍蝦的瘋狂還沒結束，牛蛙又變成了新寵；臟臟包和臟臟奶茶剛剛才出現在大街小巷，迅速就變成了過氣網紅。

早期“網紅店”的核心還是在于創新和引發分享欲。它可以是菜品本身口味、食材、食用方法的創新，也可以是擺盤、設計、店鋪風格的創新。圖文、視頻類的社交網站加速了這些網紅店的爆發速度，也加速了“網紅店”被復制抄襲的速度。

隨后，跟風抄襲、品質稂莠不齊使得網紅店一時間變成了“徒有其表”的代言人。

廈門的泡面小食堂，90后創業者開出第一家店后，一個月可賣出10000碗面。隨后鼓浪嶼開出多家模仿店，一年就被抄襲者擠到破產。

臟臟包，被our bakery帶到中國，爆紅之后就變成了甜品店標配，仿佛真正的起源已經不再重要。網紅店讓餐廳成為一種快消品。餐廳的生命周期被壓縮的更短，三五年就是一輪新風潮。

然而，最近網紅店的風向開始變了。

抖音、小紅書、甚至B站上，美食自媒體，紛紛把鏡頭轉向了各個城市街頭巷尾的“蒼蠅館子”。

《人生一串》里多是其貌不揚的夫妻蒼蠅館子；抖音上的美食探店，蒼蠅館子原來越多；就連鼓吹顏值即正義的小紅書，蒼蠅館子的推薦也多了起來……

蒼蠅館子變網紅，真的是巧合嗎？

為什么說蒼蠅館子自帶流量

其實蒼蠅館子，本身就具有網紅潛質。網紅店并不是靠自己就能成為網紅的——它需要被廣泛的傳播。傳播的動力來自于稀缺性。

前幾年的網紅店大多數紅在裝修，也是中國餐廳設計審美從無到有的一個過程。

之前十幾年，中國餐廳的設計大多整齊劃一，呆板陳舊，一條美食街可能除了招牌上的名字不一樣，其他的裝修大致雷同。

而這些年，餐廳開始有了精致的裝修，重視視覺風格，也出現了不同的審美風向。

而后，網紅店紅在食材。

隨著消費水平的上升和物流體系的完善，各式各樣的食材開始寬泛普及。且不說牛油果、芒果、蔓越莓這些水果，連龍蝦、雪花牛肉、小海鮮等其他過往相對稀缺的食材也在逐漸走向全國，走向日常餐桌。基于這些食材的從無到有，也帶來了菜單的創新和大批網紅店的誕生。

再之后，紅在擺盤和形態。

小熊火鍋底料、臟臟包、爆漿珍珠蛋糕等，都是在現有食物的基礎上創造了新的視覺沖擊。

所以，網紅店往往因為在某些領域做得比別人特別一些，具備了稀缺性，才得到了消費者的廣泛傳播。

然而隨著餐廳在裝修、食材、擺盤等領域的審美普遍提升，餐廳的顏值不再是稀缺資源了。甚至于大家看得太多，有了疲勞感。

網紅店拼盡全力，想傳達的不過是店鋪的調性和定位。而蒼蠅館子本身的稀缺性更加高級——故事感。

蒼蠅館子大多是夫妻店，實實在在和你打交道的就是老板夫妻二人，這家人的故事注定和餐廳是糾葛在一起的，老食客也容易成為這個故事的一部分。

這種店的味道，也和容易復制的網紅菜品不同：招牌菜帶著老板濃烈的個人色彩。除此之外別無分店；大概率不在黃金地段；裝修多少有些老舊……在一眾美得相似的餐廳里，顯得格外不施粉黛，是一味解膩劑。

所以蒼蠅館子本身就自帶網紅屬性。在網紅餐廳讓人疲憊的時候，蒼蠅館子的網絡爆紅是消費者同質營銷的反叛。

流量來來去去，看清目標最重要

消費者，到底想要什么？他們看起來沒有主見，又易于變心，想要跟上潮流，又不想和別人一樣。

已經有太多內容教導我們要從消費者視角出發。其實，考慮開店創業的目標是比考慮消費者更重要的一關。

網紅店是一種商業模式，背后的經營者會靈活運用競價廣告、網絡流量、抖音、微博等新媒體。如果創業的目標是為了規模化開店、然后通過餐廳加盟、轉賣獲取天花板比較高的收益，成為網紅店、獲得關注，迅速取得認知是必須要考慮的一環。

蒼蠅館子夫妻店是謀生的手段，解決家庭的就業問題，上升空間相對有限，但目標卻是擁有固定的客群。

隨著餐飲市場越來越成熟，資本運作大頭通吃會變成大的趨勢。細分市場的機會是留給小而美的。所謂的蒼蠅館子，和餐飲業成熟的日本小店一樣，是個人創業者最現實的出路。比起研究大的概念、框架，多少錢做多少事、多少人干多少活來考慮，最為現實。

流量喜新厭舊，潮來潮去，能奔上去的人賺快錢。而對個體戶開餐廳來說，更多的還是靠勞動和手藝賺養家錢。

畢竟，噱頭是一時的，生意，是踏踏實實送出去的每一道菜。