月銷10000單，外賣運營5大技巧，你也得學會！

2018年外賣市場規模突破4000億大關，跟美團、餓了么合作的商家已經有400萬左右。2019年一開始，外賣領域就倍受爭議，平臺扣點漲了，外送費漲了，越來越高的運營成本讓許多商家直呼“活不下去”！

同樣做外賣，為什么隔壁店一天能賣200單，你卻只賣了20單？

外賣搞滿減活動吸客，訂單是多了，但一個月算下來卻虧本了。

說好的開外賣店省房租、省人工，沒想到平臺抽點、補貼費等一大堆費用搞得頭都大了。

在思考外賣生意為什么這么難做的時候，你要先想想你的外賣生意是否陷入了下面這些誤區！

很多餐飲人都覺得如果堂食外賣一起做，那么堂食冷清的時候用外賣能補上，外賣不行的時候堂食能頂上，互相補位。但是這些人往往堂食和外賣都做不好。

因為外賣不只是給堂食多加了一個渠道，外賣的本質是餐飲電商化和零售化。如果說傳統餐飲業是制造業+服務業，那外賣就是制造業+零售業。

外賣思維更偏向電商思維和零售思維，要想做好外賣，必須擁有五大思維——

很多餐飲人剛接觸外賣時都覺得開外賣店的成本低，一是沒有前廳，對地段沒要求，房租低；二是不需要服務，沒有前廳管理，人力成本也低。

但是事實上，外賣的平臺抽點和配送費可以占到成本的20%，包裝費用也是一個大支出。還有一個很重要的因素，隨著外賣競爭越來越激烈，外賣運營的推廣費用也越來越貴。

要降低外賣成本，就要通過線下成本優化和線上運營精細化，把每分錢都花得有價值。

有些餐飲老板看見堂食店里某些菜品賣得很好，就直接上外賣了，做了一段時間，發現顧客普遍覺得這些菜很難吃，或者是上外賣之后根本不掙錢。

那是因為菜品選錯了，有的菜品根本就不適合做外賣。外賣選品需要參考這幾個因素——

一個差評會埋沒一個外賣店，這絕對不是危言聳聽。現在年輕人點外賣有個習慣，不知道吃什么的時候，先看看外賣平臺上的顧客評價，根據評價去下單。

這就會導致店鋪評價越高、排名越靠前，生意越好，而評價不高的店鋪則排名越來越靠后，直至被淘汰。因此，開外賣店不重視評價，不對差評進行妥善處理的話，很有可能就沒人會光顧你的店了。

管理好顧客評論，正確回復和處理顧客評價，能使店鋪評分增加，你的店鋪在外賣平臺上的排名也會跟著上升，銷量自然就上去了。

那么到底應該如何避免這些誤區，更好地做外賣運營呢？為了解決這些問題，中外餐飲課堂在這里為大家準備了《外賣運營必備工具包》。

《餐廳值班管理必備工具》包括啥？

看這里???

外賣好評、差評回復模板

評價對一家店鋪的影響非常大，外賣店雖然無法決定顧客給你什么評價，但是可以決定如何回復。這是店家與顧客溝通的非常好的機會。如果得到好評，那么應該及時與顧客進行互動，以顯示對顧客的重視，如果得到差評，商家就更應該及時解釋和道歉，以削弱差評對店鋪帶來的影響。

外賣下單轉化率表

外賣下單的轉化率受到很多因素的影響，比如門店評價、產品規劃、店鋪裝修、產品圖片、商品描述等。只有清楚地了解到底是哪個原因影響了店鋪的外賣下單轉化率，才能更好地對癥下藥，進行有效的改進。 

外賣利潤結構測算表

了解外賣門店具體的利潤來源以及利潤結構，能夠幫助外賣門店負責人更好地調整優化成本，以提高利潤。這張表格幫助外賣門店對線上營收情況進行統計，只需要填寫相關數據，表格將自動計算外賣門店每月利潤率及利潤結構，方便快捷。

外賣平臺排名規則

提高外賣排名，是每位外賣老板的必修課。在外賣平臺，排名推薦的流量占全部流量的60%，是老板們要注意的重中之重。《外賣平臺排名規則》將分兩個維度詳細向您介紹影響美團、餓了么等平臺排名的加分因素和減分因素，一份工具助您店鋪排名直線上升。

外賣免減設置技巧

每個外賣店鋪都要設立免減規則。免減規則并不是簡單地滿幾塊減幾塊，合理的免減規則應該是既能提高下單率，又能提高營業額。《外賣免減設置技巧》將向您介紹既能提高下單率，又能提升店鋪排名的免減方法，幫助您更好地設置免減規則。

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