開餐廳成敗70%取決于這個原因！

針對中小型飯店，這兒有一些開飯店的干貨，僅供大家參考。

開飯店的前提：家人的支持

首先你準備開飯店，特別是小型飯店，我希望你考慮清楚，能否得到家人的支持？因為你一旦開飯店就不會像上班一樣，工作和家庭分開，你的生意就是你的生活，你會牽扯到家人，老婆孩子都會牽扯進來。除非你真的準備一個人單干，其他都是從外邊請人。希望你能考慮清楚，一旦開起飯店，你將沒有時間陪孩子玩，沒有時間出去溜，只能天天守著店，特別是小飯店，越小的飯店越是這樣。在你的店剛起步的情況下，你的老婆會來幫你，你的家人也會來幫你，所以一旦開店將沒有生活和工作的分別。

把興趣等同事業，就是智障

以前有一個人對我說，我想開個飯店，因為我就很喜歡吃，我覺得美美地做出一頓食物，看到客人吃得高高興興，我一定會很高興的。我對他的評價就是兩個字，智障。大家可能認為我說得很過分。

我今天寫這篇文章就是興趣，我想寫的時候寫，我不想寫時就不寫，掙不掙錢，根本不影響我的心情，所以我寫出來的每一句話都是我內心真正想寫的。但是你如果把興趣當成了事業，你會關注今天的盈利、客人對你的態度、菜品的質量和口味、與周圍的相互競爭等等因素，這些都會影響你的心態，自然你將無法做到平常心。所以你不能因為喜歡吃就去開飯店，你也不能因為喜歡穿，就去開服裝店。你可以做自媒體，把自己吃的心得、穿的心得、做飯的心得等等寫出來，而不是去開真正的實體店。

選址決定了開餐廳成功與否的70%

如果得到了家人的支持，也確實把開飯店當成自己的事業來做，那么接著就從以下兩方面著手：第一是選址，第二是產品和項目。這本來是兩個方面，我為什么把它們混在一起說，因為我個人認為這兩個同樣重要，而且相互依存。第一，選址的重要性，我相信很多人都非常清楚。有一句話叫“一步差三市”，一個好的地理位置決定了你開飯店成功與否的70%。不是我在這里危言聳聽，大家可以看看肯德基、麥當勞、德克士等，他們對選址的要求有多高！

找項目和選址相互依存的關系就是：在合適的地方開合適的店。比如，在上班族特別多的地方，大家就是解決中午一頓飯。成都的太升路一帶就是這樣，中午那一段時間生意特別火爆，到了晚上卻基本沒人。你如果特立獨行，在那個地方開一家火鍋店，我不能說生意肯定不會好，但是讓我做我絕對不會做。再比如都是吃夜市燒烤的地方，你在那開上一個蓋飯快餐店，我也是絕對不會那么去做的。所以對選址，希望大家一定要慎重，一個店的地理位置實在是太重要了！有時寧肯貴一點，也要選擇合適的位置。比如說a位置非常好，年租金10萬；b位置相對較次，年租金7萬。有人說我不在a位置開店，而是到b位置去開店，因為現在的互聯網這么發達，可以通過向各種外賣平臺適當投放廣告，引流到我的店里來。

這個邏輯成不成立？理論上可行，但是實際干起來理論就是個屁。原因是現在的消費者越來越懶，他們認為最方便的地方還是離他們最近的地方和飯館扎堆的地方。古話說：“酒香不怕巷子深”，那是古話，現在是：”酒香也怕巷子深”。

不要選最前和最后，1/3位置最好

再具體說一下地理位置如何選擇，沒有什么科學依據，就是經驗。以我的經驗，最好的位置不是在街道的最前面也不是最后面，而是1/3的地方，特別是快餐尤為明顯。臺階不應當超過三級，最好是沒有或者一級臺階。因為人的習慣，第一家看到的東西往往要去對比一下，所以還會向里走，但又不愿意走得太遠，所以1/3的位置最好；而臺階太高，會讓人心里排斥，所以不宜過高。

快餐適合選在商業區、學校、辦公區，這些地方往往都有相應的小吃街，是一種自然而然形成的餐飲區域，對消費者有一定的吸引力和粘性。而火鍋店或者燒烤店這種慢餐，也有相應的餐飲聚集地，建議去那種地方。消費者吃飯一般都會選擇相應的餐飲聚集地，因為品種多。到那里去的一大半都是吃飯的。你的店選在那里，就會有更多人看見，如果你又做的好，就會很快吸引消費者。說白了，地理位置很重要，別舍不得花錢！你開店的錢都有了，還不能多花點錢找一個好位置嗎？即使是同一條街或者同一個商場的美食城，地理位置也有好壞之分。這就需要你仔細觀察和調研人流的走向了。

不要和生意最好的做一樣的產品

第一，不要去和生意最好的那家做一樣的產品，我個人認為不好。

因為人家生意那么好，可見消費者最認可，你的產品和他一樣，怎么競爭？哪怕你覺得你的分量大，價格低，但這些都是惡性競爭，時間稍長一點你就撐不住。所以最好做那條街沒有的，這就得你慢慢找了。

第二，分別競爭，突出重點。

你不要看著這家蓋飯好，我要賣蓋飯；那家米線好，我也要賣米線；再一家砂鍋好，我也要賣砂鍋，你會什么都干不好的。用一句高大上的話說，就是20%的產品帶來80％的營業額。我師傅也說過一句話，你店里啥都好，說明你店沒有特色。你要有特色，特色鮮明才能讓食客記住你。要能夠征服消費者，而不是被消費者牽著走。

不能一個人來說麻了，花椒就不加了；一個人來說辣了，辣椒就不加了；一個來說咸了，鹽就少放，到最后你都不會做了！你要有自己好吃的標準，并讓消費者接受和認可這個標準。