2018川式小吃趨勢是什么？
能外賣！口味差異化！隨吃隨走
為什么一定要學習現撈？
成本低，門檻低，特色，既可單品，也可搭配中餐、酒店
也可以作為外賣的拳頭產品。
現撈產品與傳統川式小吃的區別是什么？
它是在流行的油鹵上又一個升級版。
主要在制作時間，出菜順序上不同。
傳統鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。
而最新現撈以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，
備受大家青睞。
味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，
既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營。
據統計，2016年前三季度，小吃行業的規模占社會零售品總額12.3%，未來將以18%每年的速度持續增長，小吃滿天下，消費者對鋪天蓋地的傳統小吃產生味蕾疲憊，所以下面這幾款產品迅速躥紅，成為2018年川式小吃新的盈利增長點。
1
現撈系列
現撈是2017年新興的一種鹵菜小吃，區別于傳統鹵菜提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣的方式，以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，迅速席卷市場。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，原料豐富，成本低，易開店。
降龍爪爪 10元三只，寬兩米，深1米的小店，因為這款產品成為了春熙路地標，85后創業，迅速躥紅，年入百萬，迅速成為小吃市場超人氣產品，明星都排隊、點贊的chic小吃！
可外賣、可外帶，一款產品讓你成功擁有百家隱形分店！
特色：熱鹵，隨拿隨走，人均低，適用性廣
地點：你家小區門外，路邊攤
預估人均：看你喜好，吃多錢多
代表產品：現撈藤椒鴨脖、現撈降龍粑爪爪
現撈降龍粑爪爪
綜上所述
現撈鴨脖是去年下半年剛出的爆款單品，其特點就是麻辣適中南北兼宜，首先從線上拓展以外賣組合套餐，還可以導入廷申至其它食材組合，如將鹵制的食品可以作為米線的澆頭，其又形成了一種新的概念模式，如做干鍋，將鹵制好的食材制作干鍋等。以此類推很多品類都可以導入.
站在風口 豬都能飛起來！
點擊視頻感受現場氣氛
新川式小吃熱辣來襲
時間：5月8日-11日
地點：成都
報名熱線
18901061781 張老師
13331083961 小北老師
13583124430 海波老師
學什么？
現撈藤椒鴨脖
現撈降龍粑爪爪
醬肉香鹵撈飯
四川跳水泡菜
瓦壇竹香鹵魚
香鹵魚頭撈飯
五款產品一站式學齊！
配方全公開
你可能會問：鹵水呢？鹵水是否會教呢？
鹵水現場操作
標準化配方拿回去就可以落地
如何保存？
如何調色？
如何加味？
如何煉成一鍋老鹵
這些講師都會告訴你！
我們的配方全部標準化
考察店鋪大劇透
【大蓉和】拉德芳斯店成為全國同行打卡圣地。菜品結構選擇了用特色菜、經典菜、季節新菜為主的3.3制度。全國大店范圍內后廚無與匹敵。面對面的灶臺一起動工，很震撼！
學員心得
收獲頗豐
課后交流
「東方美食JTP 考察店路透」
【百年神廚】被CCTV盯上的地道川菜館，就餐半小時排隊2小時。“18秒快炒豬肝”、“三代人都愛吃的回鍋肉”等必點菜。后廚結構設計非常合理，后廚每人每天走近20000步，5-6人共享20平米，廚房和前廳的距離完美保證菜品品質。
[ 招牌：回鍋肉 ]
【蜀宴小調】市場定位精準格調契合自身發展，小店模式帶動小眾宴會潮流，自創研發產品五要素，中西混搭的風格籠絡年齡階層客群。打造格調川菜。
這是什么？
餐飲人必打卡的考察圣地
為菜品研發拓寬思路
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/30291.html
