如何確保菜品既質量穩定要求又降低成本？
你還把產品質量砸在炒鍋身上？
你的核心產品經常被競爭對手學走？
發愁如何穩定產品質量，提高走菜速度？
廚師走了，帶走了你的招牌菜？
需要提高炒菜技術，又求師無門？
以上問題，有沒有2條以上戳中你？
如果有，請你警惕！
隔壁老王偷走的也許不是愛情
是你的核心產品！！
一個店的生命力無限
但顧客對產品的包容有限！！
經典案例
天津寶月樓臺灣菜館，醬汁圖示，高效率
很多后廚都用文字表述菜品標準化制作流程，但用餐時段后廚嘈雜繁忙，真正看的沒有幾個！既浪費時間又降低效率，選用醬汁無疑是最直觀、快捷的方式！
醬汁是一款菜品的靈魂
也是一個長壽店必備的殺手锏
如何設計醬汁？
醬汁設計的金字塔法則是什么？
醬汁制作獨門技法1+2+N法則是什么？
有沒有一款醬汁可以開一個店？有！ 干鍋醬！
有沒有一款醬汁可以做頭牌菜？有！百搭神醬！
有沒有一款醬汁可打造高毛利菜？有！涼菜醬！
有沒有一個地方可以學到核心醬汁？
有！東方美食JTP！
時間：4月19日-22日
地點：成都
1
7款核心醬
如何調制復合味醬汁？
如何味醬汁并非一次炒成，而是要先調制底味醬，再根據使用要求，將底味醬調制不同味型的核心醬料。
6款底味醬現場一點點做給你看！
兩款必備紅油（經典味、煳辣味）
獨門百搭醬汁
經典干鍋醬
新派蒜泥醬
傳統燒椒醬
分子椒麻醬
等9款核心醬汁！
2
13款延伸熱賣菜品
醬汁并不是一個蘿卜一個坑
一款優秀的醬汁經過調配可以打造多款熱賣菜
如何靈活利用醬汁？
醬汁打造產品中要注意的千萬注意哪些“坑”？
醬汁現場講解醬汁使用法則，延伸13款高毛利菜品，不只有醬汁，還有招牌菜！
自貢酸辣蹄花
燒椒豆花
新派蒜泥白肉
口味冒菜
經典毛血旺
麻辣醬香風暴魚
新派大盤雞
干鍋排骨
麻辣香鍋
等13款市場熱銷的產品一站式學齊！
3
基礎知識
幾款醬也許無法滿足你的需求
掌握醬汁制作的關鍵以及設計法則才是硬道理
講師傳授多年經驗，如何將菜品轉化為醬汁？
醬汁的適用范圍與禁用范圍？
醬汁分類有哪些？
醬汁設計中香料真的百無禁忌嗎？
醬料設計的金字塔法則是什么？
醬汁制作獨門技法1+2+N是什么
講師介紹：
張海豹
東方美食JTP獨家講師
醬料專家
四川旅游學院烹飪學院副教授
多家餐飲、食品企業專家顧問
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/30624.html
