長沙作為餐飲市場中的弄潮兒，有幾個關鍵詞是一定要get的，下面我們就來一起念叨念叨！
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關鍵詞之【人工成本低】
幾乎可以說但凡去過長沙的餐飲同行，都會不約而同的感嘆一句：“這餐廳怎么‘人’這么少！”
這里的“人”，說的可不是食客，而是服務人員。一個餐廳面積700平，60道菜，15人，這樣的餐廳在長沙十分常見。
超高的人效和坪效，讓長沙成為餐飲同行每年反復去，依舊覺得是值得常去的城市，這就是長沙的餐飲魅力！
最江湖作風的點菜方式，竹簽拿上來！根本不需要點菜員
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關鍵詞之【個性化明檔】
長沙的明檔，為什么很多人在去了那么多次之后體會不深？
不是因為他們的明檔不突出，而是因為他們的明檔太醇熟，讓所有人都能身在其中渾然不覺。這種爐火純青的明檔技能，在長沙的餐館里無處不在。
隨便走進一家餐廳，都能感受到那種通透的敞亮感，就是因為他們把明檔做到了“潤物細無聲”的地步。
不論是菜品擺臺設計，還是食材展示營銷，都能讓食客在充滿興奮感的同時，不覺疲累。
從頭走到尾，發現自己手里選擇的菜品越來越多，長沙的明檔設計面積迷你又不失時尚。
明檔設計很重要
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關鍵詞之【服務流程優化】
長沙的餐廳員工少不是平白無故的，“人少活不耽誤”，是對長沙餐飲功力的最好評價。
比如本期KTP即將探訪的這家店，桌子上透明櫥格，放著客人可以自取的碗筷。自助取餐具的方式在市場中的大部分餐廳中都有，但他家選取了這種“透明玻璃”的微創新，省去了不熟悉的食客還要直接詢問餐具的時間，影響服務人員的工作效率，還有在等客人點餐的這個空余時間，服務員也沒閑著，將餐具當著食客的面用熱水消毒，并把水滿上，讓食客親自看見是“真真”消毒過的，同時也節省了員工跑來跑去倒水的繁瑣流程。
人工服務流程優化，最省時省力
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關鍵詞之【口味菜風靡】
湘菜作為中餐的大菜系，一直深受食客歡迎，長沙的口味菜也享譽全國。簡單的一道家常小炒、人人都吃的一盤剁椒魚頭，在長沙都能變成高毛利高銷量的必點餐品。
并且因為這些菜品味道好，毛利高，傳播力度也相當迅速，成為全國都流行的口味菜。
口味菜最流行
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關鍵詞之【普通食材變旺銷】
長沙人人都吃的一盤辣椒炒肉，用最普通不過的辣椒和豬肉，竟然能做到三十家店。這種挖掘普通食材，升級成為旺銷菜品的餐廳，費大廚辣椒炒肉一定排的上名。
不僅因為他們用老品牌升級出了新模式，將菜單精簡做聚焦，也使得費大廚的辣椒炒肉之路，越走越寬。
辣椒炒肉
更多長沙餐飲的細節
盡在3月27-30日長沙火爆餐飲KTP考察
并且在以下即將考察的門店中，還有很多亮點，值得發掘與分享：
升級本土湘菜“辣椒炒肉”等幾款老菜，年產值過億！
除了明檔和食材優選，費大廚“化腐朽為神奇”的能力如何做到一道菜稱王。
普通優質食材，做出爆款單品
定位精準，只做最地道魚頭，10小時賣220個大魚頭、平均2分多鐘賣一個
怎樣將單品做到一家獨占鰲頭。
只做正宗好魚頭
湖南首家廚師與顧客零距離互動體驗餐廳，360全方位裸廚
給食客最佳的新鮮感和食欲感，隨著明檔的動線走一圈，顧客手里菜品越來越多，舍棄哪個反倒成了難題。
多姿多彩的菜模，讓食客看見一個想吃一個
給食客最佳的自助體驗感，餐具自取，并且減少員工做無用功，在食客看菜單的同時，服務員用隨桌的熱水瓶為客人消毒餐具，既增強用餐體驗滿意度，又節省時間。
明檔制作區和食材展示區，都將其特色展現淋漓盡致。
為民間湘菜代言，20年老品牌，只做最正宗la味
衍生品展示增加銷售額
本期 KTP 走進長沙，挑選最具特點的長沙參觀，從菜品、明檔、經營、人工等角度，深入挖掘從經典走向個性化的新發展之路
3月27-30日
長沙
探訪潮流餐飲最前沿
看看餐飲高手如何把經典做成新潮！
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外賣專題第四期
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