想增加餐廳回頭客，做到這三個是關鍵！

紅餐網 ? 2017年5月9日 21:31 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐廳吸引顧客的第一步靠的是環境形象，那么要想留住顧客那么就得依靠服務和產品。道理大家都知道，但是具體怎么做？三個方面是關鍵。

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用餐環境

雖然現在有相關的報道說目前餐飲裝修都是重裝修，大家吃的都是裝修而不是菜品。但是無可否認的是，好的環境才能讓顧客吃得更舒適，并且更能將客單價提升。

日本澀谷有家“Camp”咖喱專賣店，在進入店內之前，可以看到老板在門口擺放了滿滿的新鮮蔬菜，讓客人還沒看到煮好的咖喱，就已經充滿期待，同時也加深對于這家店健康養生理念的印象。

店內則是特別設計了開放式的廚房，每個座位都可以清楚看到廚師在大火快炒咖喱的料理表演，完全無死角，而且現點現炒，這也正是Camp希望營造出來的現場感。

這家店不管是裝潢、餐具用品，完全走露營風。木條桌椅、用小型平底鍋盛裝咖喱、搭配鏟子形狀的湯匙，甚至服務人員頭上還帶著登山帽，讓客人走進店內，就好像真到了露營場地，直接找到野外露營的感覺。

過目不忘人人都可以，只是看你夠不夠吸引他的注意。

“方便”是一個巨大的市場，只有通過這個市場才能開拓客源。在客人用餐時，注意客人的就餐動態，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發現客人微小的動作，及時為客人提供服務，方便客人正常用餐。

某家餐廳的生意一直很好，顧客都喜歡去吃飯。這家餐廳的菜品不能算是十分好吃，但是每次顧客去聚餐都會十分愉快。為什么呢？在于他們的細節上。

比如，看到帶小孩的，還沒有問要兒童椅，椅子已經安排好了。看到筷子掉了，不一會服務員就給你換了新的。

他們的服務并非很熱情，但是只要你需要他們卻不會找不到人。也不需要客人大聲呼叫，一個眼神就搞定了。這就是優質的服務。

那么，餐廳可以從哪些方面提高服務水平呢？可以從細節入手，如：幫客人打包，取用冷熱毛巾，提供打火機，為小孩子提供”特殊“服務等。

美味

最重要的一般都是壓軸出場。餐廳的環境很好，服務也很好，但是要想顧客成為回頭客還缺少不了最重要的要素——產品。餐廳的菜品就是產品，味道好不好，是否干凈衛生，這個往往決定回頭客的多少。

菜品的好吃與不好吃，這個眾口難調，但是需要做到的是不難吃是最基本的。然后就是往你的目標群體的口味進行研發。比如，你是做海鮮的，當然新鮮是最重要的，新鮮的海鮮清蒸也很鮮美。如果你是做火鍋，那么你的食材和鍋底就需要讓顧客接受。

好吃這個概念有時候很難界定，但是能讓大部分人都覺得可以接受，那么也就是成功了。畢竟，菜品除了美味還有色澤、裝盤、衛生等要素。

小結

餐飲千變萬變，都離不開環境、服務和產品這三大要素。做好了這部分，在經營管理和營銷方面錦上添花那么才是長久之道。畢竟，從來沒有哪些做餐廳單純靠營銷就可以一直火下去的。

編輯 | 紅餐網_李曉

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