動線設計你知多少？
餐廳的動線是指顧客、服務員、產品與器皿在餐廳內流動的方向和路線，也是顧客和服務員在餐廳行走頻率最高的一條線路。合理的動線設計有助于發揮空間的疏密有致、情趣氣氛，提高服務效率和質量，也有利于設備系統的運行和保養。
那合理的動線設計到底有多重要呢？合理的前廳服務動線，可以使服務人員少走冤枉路，提高服務效率；合理的后廚工作動線，可以使后廚更加的安全方便，有效地利用設備、物品、空間和員工，滿足安全和衛生規劃，并提供最合適的工作條件；合理的顧客消費動線，可以給顧客最佳的用餐體驗。動線設計早已不僅僅是一個線路，而是整個餐廳能夠高效運轉的基礎，并且已經細致到工作的每個環節和細節中。
動線設計技巧
好的動線要用高 雅、 簡 約、 大 方的 裝 修 風 格， 進 行明廚亮灶開放式廚房 設 計， 采 用 適 宜的直線，并且員工的動線要講究高效率，而開放式的吧臺可以拉近就餐顧客之間的距離。
90% 的客戶在進入餐廳之后會向右轉，沿著逆時針方向進行移動，因為人們走路大多數都是先邁右腳，右撇子居多。因此，餐廳動線設計時，一定要注意右邊預留足夠的空間。
餐廳預留通道時，不能過寬也不能過窄，如果通道過寬，顧客不會注意到周圍的裝飾和菜品，他們會快速通過；如果通道過于擁擠，顧客是絕不會愿意通過推擠向前走的，他們會選擇轉身離開。具體的位置和寬度要根據具體情況來設計，而要吸引顧客進店，那么門口就要足夠寬，想要留住客人，就要適當的狹窄。
顧客站在門口往往以45°的角度看向右邊的墻面，顧客愿不愿意走進店，就要看這一片區域是否有吸引他的要素
不要將收銀臺放在餐廳入口處，因為人們看到凌亂擁擠的人集中在門口，很難產生進店的欲望。
沒學夠？不要緊！
東方美食·《餐飲經理人》
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