對食物的選擇，跟能源危機也息息相關。生產肉類食品的整個生產線，一切以消耗能源的機器取代人工，控制室內溫度、運送飼料、清理牲畜之排泄物等，浪費了許多土地、水、電等資源，似乎要用盡有限的地球資源。
雖然21世紀以來人類的環保意識已提高，許多人也使用再生紙、參與資源回收計劃，更加節約用水，用電，但這些都不足以彌補吃肉所浪費的資源。
素食能為身體帶來健康，也更加環保。
不二禪茶院北京店是在2012年9月份開業的，店里營業面積1000平米，員工有40人左右，客單價在150—200之間，為了顧客的私密性，不二只有80個餐位，而正常情況下應該能設300個餐位。
店里是沒有公共區域的，只有大小不等的14個包間，裝修風格是挑高6米的中空舉架，店里還有一個帶寶鼎的完整涼亭，它是目前北京唯一在室內有完整涼亭的餐廳，而且涼亭建筑都是隼牟結構，雕梁畫棟古色古香的純中式建筑。
員工流失率低
針對服務行業用人特別多，不二餐廳在用人上怎樣才能留住員工呢？
第一，工作時間上有些員工是上一天休一天，有些員工是AB的倒班方式，有些是正常的輪休方式，這樣員工可支配的時間也比較多，同時也是留住人的一個辦法，這是在時間上的安排。
第二，情感，年輕人對生活都有一個憧憬，就是這個企業能不能給他希望，能不能讓他展示才華，這就是要給他們一個夢想，這個夢想不能是遙不可及的，要讓他觸手可及。
第三，內部提升，和他們說餐廳要開分店，開了分店讓他們去做店長，這個都實現了，目前已經開了4家分店，而且餐廳的店長都是從內部提拔的。
第四，績效提成，不二崗位的基本工資比較偏低，但是他們的收入在同類餐廳中應該是比較高的，他們都是根據出品的流水拿提成，這樣一月下來工資也是相當可觀的。
不時不食”為理念
不二禪茶院研發團隊有三人組成，首先，由一個研發人員主要負責原材料的篩選，第二：研發人員根據原材料選擇做成什么口味的菜品，第三：負責盤飾設計。
這三人不是在廚房工作的，他們會到全國各地不同的餐廳進行考察，和尋找當季當地的食材。
不二禪茶院以“不時不食”為理念，就是不是當季的食材不食用，一年四季，甚至包括24節氣，都要吃應季食品。
在換季前一個月，都會推出當季新品，像青海發的鮮銀耳，還有東北的黑木耳，肉厚，毛茸茸的口感很好，云南的真菌菜，還有黑松茸，不二都在不斷的尋找和探索中。
不二未來的食材選購就是各個省、市、縣當地天然的食材，公司的目標就是，菜譜是一張地圖，把全國各地當地當季的食材匯聚到不二的餐桌上，讓顧客吃到食材本來的味道。
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