一位披薩店老板的開店復盤筆記

這是一位披薩店老板發給我店面復盤筆記，花了很多時間和心思的用心之作，貼出來是讓大家感受創業開店的艱辛，矛盾，苦惱，挫折，失敗和成功。下面是這位老板的文字：簡單說下我的情況，我是做披薩的，自配送，我的店開了一年了，去年10月開的，開在一個社區的商業街，說是商業街，人流量幾乎為0，我的店面裝修很差，典型的卷簾門店，不上檔次，店里4個全職（我老婆算一個全職）1個兼職。店面盈利情況:從今年1月系統統計到現在1，目前是盈利的，目前11個月利潤大約是17萬2，11個月總營業額是59萬 利潤率29%3，銷售額占比 店面15.5%，餓了么51.5%，美團31.3%，百度1.6%4，老客戶占比 40%5，固定開支:     員工工資開銷在1.3-1.4萬/月（不算我老婆）     房租 3750/月     員工宿舍1200/月     電費，煤氣，3000/月     目前主要問題:1，基本依賴外賣，9-11月銷售額降低了20%，我并不知道披薩行業9月開始居然是淡季，而且8月底我的12店方向來了個厲害的品牌競爭對手（此對手1月之內外賣單量沖到了披薩種類第一），6點方向又來了個一般的競爭對手，把我圍在中間打，所以銷售額，利潤率在走下坡路。2，人員難招，難管理，因為我是自配送，所以對人員要高，會騎車，能吃苦，小心謹慎，等等，雖然我給員工買了保險，而且要求他們小心騎車，但是還是難免發生意外，比如前不久一個員工把別人車撞了，我賠了1800，我本來想讓員工負擔一部分，但是感覺員工賺錢也辛苦，也怕扣錢員工走人導致店里忙起來缺人，所以全部賠償我自己負擔了。3，老板完全得不到解放，飯店忙起來人不夠或者剛剛好，不忙的時候閑死但是人又走不開，沒有時間出去轉轉尋找新的機會，接觸新的事物以及思考。4，因為生意下滑，人也感覺有點疲憊了，好多該管理的事情也沒有管理起來，比如工作服等等。5，若干看了開店筆記后總結出來的問題，極少店面消費，沒有目標人群，開了一年了沒有一個微信好友，完全依賴外賣平臺，店面形象差，產品多而雜，等等，就是完全和小而美背道而馳嘗試的改變中的失敗與成功：1.失敗案例，10月初生意下滑后，加之當時兩個重要員工離職，我想把外賣配送包給第三方平臺，結果銷售額直接下滑到原來的1/3，幾乎到死亡邊緣。分析原因是第三方配送速度慢，范圍小，和披薩需要的配送質量相違背。2.成功的改變，10月經歷了快掛的現實后，把配送改為自己配送，上了新品，并且新品價格低，性價比高，算是穩住了陣腳，日均銷售額有所回升，能保證還有盈利。開店好的方面總結：1.我和我老婆比較努力，能吃苦，我老婆基本都在店里，我下了班，周末都去店里。2.產品質量過硬，同等商圈我的披薩品類多，用料品質高，送餐質量高。3.運氣比較好，開店初只有一個品牌競爭對手，離我大概一公里，我賣了他當時的沒有的品類，不過現在這個優勢不在了，因為上面新來的品牌。4.比較愛干凈，每天開店關店都打掃衛生，沒有間斷過一天。