在廣州，有一家2006年開業的鹵鵝店。鹵鵝的研制團隊，是一幫學霸級的研究生。一年的時間，這家店已經先后在廣州天河等核心商圈，建立了兼具堂食、外帶、外賣三大功能于一體的多家連鎖實體店。每天可達2萬元營業額，坪效極高，天天爆滿，坐擁1000平方米的中央廚房，并獲得了A輪融資。
到哪里才能學到正宗的燒鹵？
東方美食JTP
第三屆粵臘粵鹵培訓課程報名進入倒計時
地點：廣州
時間：11月20日-23日
報名手機： 18668958660 葉子老師
13331083961 小北老師
13583124430 劉老師
報名座機：010-56089296
學習內容
百搭必備醬汁：10款（燒鵝鹽、燒肉上皮水、潮州鹵水、白鹵水等）
人氣燒臘：4款（澳門化皮燒肉、燒鵝、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒）
旺銷鹵水：4款（潮汕鹵水鵝、潮汕鹵鵝掌亦、潮汕鹵大腸、鹵水豬手）
必備調料：20款
總共：38款
【鹵破解鹵水7要素】
1如何飄香離不開哪種香料。
2如何做到鹵水口感溫潤。
3鹵水如何做到回味厚重。
4.如何保證同一桶鹵水不同原料呈現不同口感。
5.如何加料才能穩定口味。
6.如何制作鹵水澆汁，增鮮，增香。
7.如何制作保護百年老鹵水
行程安排
·11月20日
來自全國的餐飲精英集合
自由考察
歡迎晚宴
·11月21日
認識正宗潮粵燒鹵
解析潮粵燒鹵必備調料
認識常用燒鹵設備
認識潮粵燒鹵制作分類
現場演示操作10款百搭燒鹵醬汁
就餐考察
·11月22日
4款人氣燒臘現場教學
4款火爆鹵水現場教學
學員實操
面對面答疑
頭腦風暴
惜別晚宴
·11月23日
自行考察/無課返程
講師：徐祥（燒臘一哥）
廣東烹飪燒臘專業委員會副會長
27年燒鹵經驗
國家燒臘技能鑒定高級考評員（全廣州只有兩位）
旺店考察
1.小而美的單品如何打造爆款
這家店由學霸跨界創業，主做牛腩，小而美。把廣州的街邊小吃帶入商場，做成品牌餐飲店，九毛九注資一千萬的新品牌，成立一年，5家門店，主打3種口味2種牛腩，創新研發出牛腩鴛鴦煲，采用15斤重的鑄鐵鍋均勻傳熱，煲出鍋氣。牛腩汁泡飯，米飯采用五常大米+日本鍋，把普通的米飯做成了爆款。打造爆款，他們有哪些拿手的經驗？
2.鴿主題餐廳 一個月銷量30萬只
這家店以鹽焗雞、鹽焗乳鴿為代表菜，實打實的鴿主題餐廳，曾經創下記錄在一個月銷售30萬只鴿子的記錄。他們到底有什么營銷秘訣？
3.粵菜典范 總廚分享成功之道
年里開了9家分店，每家分店都能讓一眾街坊餐餐排隊入“飯堂”，生意火爆，粵菜界的文化典范。
4.經典產品 如何“火起來”，還能“活下去”
元老級鹵鵝店，鹵水屆的一代宗師，研究鹵鵝數十年，收斂了傳統的“煙火氣”，新潮、時尚的鹵鵝店持續火爆。
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/33019.html
