專訪靜蓮齋創始人姬衛華：真正做到少料、少油、少鹽

導語

靜蓮齋是2003年在北京開的一家素食餐廳，當時北京只有四家素食店，那時的素食并不被大眾所認知，目前北京發展到100多家素食餐廳，也得了到了很多人的認可。靜蓮齋提倡不浪費，而且要做讓客人吃的好、吃的起、有機的、健康的食品，餐廳從人體的健康角度來烹飪，真正做到少料、少油、少鹽，做一個百姓的食堂。

      靜蓮齋創始人姬衛華表示：“素食讓我們為環保事業做出了很大的貢獻，就像一畝地產出來的糧食只能喂一頭牛，如果一畝地吃素的話，種上谷物能養活很多人，而且人類自古都是以素食為主。素食對人類的健康是毫無疑問的，現在的人都講究吃有機食品，吃出健康來。像現在餐館炒菜放入的各種防腐劑、添加劑、色素等等，這些都是致癌的，雖然現在大部分都取消了，但是還是有些餐館在用。”

        在產品選購上靜蓮齋非常用心，豆腐是從東北運過來，豆漿從云南空運過來，餐廳一直在各地尋找更健康的食品，酵素大米是從黑龍江鶴崗運過來的，這種米在種植過程中，沒有用過任何的化肥和添加劑，是用酵素灌溉的，一公頃要灌溉五百噸的酵素。酵素有幾點好處：第一，酵素對大米是一個很好的營養；第二，它能夠把土地的板結化得到很好的改善；第三，能夠把土壤里的一些有害物質給分解掉。用這種有機的酵素米熬出來的粥很香，包括一些體質比較弱的人，像胃有毛病的顧客都能得到很大程度的改善，對人體的營養價值非常高。

        靜蓮齋有一道有機豆腐菜品，要用山東的花生油略微一煎再去烹制，大火燉出來后就會出來自然濃湯，口感味道絕佳，是餐廳的招牌菜。從這可以看出，餐廳追求的是食物的本味，還原它原本的味道。靜蓮齋對飲食有個大的原則，就是以當地當季食材為最佳，不提倡吃反季節食品，包括冷飲也是如此。

      “豆腐這種食材，我們最早找的是北京順義的一家公司，用的水是無污染的，但最后沒有合作，第一是量少，第二是非常的貴，18元1斤，成本太高了，所以在機緣巧合下找到了東北的這家公司，但是在冷鏈運輸這塊很困難，運輸中要保證在0—3度，時間長了就會壞，所以在溫度上非常注意，”姬衛華度東方美食記者說。

        據東方美食記者了解，靜蓮齋還有一款全麥面，從開業到現在一直堅持在北京各個地方去找當年的新小麥，最后在北京順義找到的一個小麥種植基地，拿著小麥再去加工廠里給現磨出來，這樣就保證了沒有任何的添加劑，在加工過程中最大限度的保證了營養物質的流存。通常我們吃的面粉看著很白，聞著沒有麥香，這是把表層胚芽去掉的原因，也意味著我們吃到的面粉很多有營養價值的都失去了。

      小麥中的胚芽占一粒小麥體積的2%，但是它的營養能量占小麥總值的97%，這個小麥胚芽的蛋白是雞蛋蛋白質的五倍。所以靜蓮齋推出的這款產品就保存了它全部的營養價值。雖然蒸出來可能有點黑，但是營養很全，烙出來的餅吃起來會越嚼越香。通常體積重的或便秘的顧客，餐廳就建議他們吃這個胚芽，吃了之后會把身體里的有害物和垃圾都排出去，人會感覺到很清爽，對人體非常有好處。

        姬衛華又對東方美食記者說：“我們有個理念就是讓吃出來的病，通過合理的飲食再給吃回去，愛健康，愛吃素，吃出健康是我們做素食餐飲的理念和目標。”