從前時光慢，一天只夠磨一筐豆腐 | 匠心派100

《1》

楊坤全還只有六七歲的時候，便已被當成“小大人”使喚了。每天放學后，迎接他的永遠是那滾轉不到頭的大石磨。

石磨那么沉，時光那么慢，楊坤全每天只能磨出一筐豆腐。

夕陽一點點被地平線吞噬，傍晚總是湮沒在楊坤全內心的抱怨中。推完石磨已是燈火闌珊，累得筋疲力盡的楊坤全躺在炕頭，只盼著快快長大，恨不得一輩子再也不要推這讓人不勝其煩的石磨。

《2》

在楊坤全的記憶里，雖然磨豆腐是件實實在在的苦差事，但自家的豆腐卻是無可挑剔，十里八村的人都提著黃豆到家里換豆腐吃。

楊家的豆腐，如果嚴格來算，已有一百三十多年的歷史。楊坤全的高祖父楊秀林，十七歲時開始學做豆腐，開創了“八字點漿法”，因其用漿水而非鹽鹵，所以被人稱為“楊門漿水豆腐”。

楊門漿水豆腐質地細嫩，外表泛黃，內里清白如玉，忍不住湊上去聞一聞，一縷來自農耕文明深處的清香驀然升騰。

楊門漿水豆腐制作技術復雜，工藝繁多，極為費時費力，至今已是懷柔區非物質文化遺產。

做豆腐時，要先將浸泡一夜的黃豆用石磨研磨成細細的豆漿，過濾后放入灶臺大鍋煮上半個小時；再將酸漿和水按比例和好，按照八字點漿法，順逆時針輪番撥動舀瓢。慢慢地，豆花層層結塊，水和豆腐涇渭分明，過濾掉上面一層漿水，將豆花倒入木箱壓制，重壓成型，便是軟嫩鮮香的豆腐了。

按比例縮小定制的小鍋，用于熬豆漿

定制的木盒子用于壓豆腐

漿水豆腐質量的好壞，取決于兩個要素。

一個在于磨，相較于速度飛快的機器，石磨的轉動速度比較慢，蛋白質釋放過程中，營養價值保存的要好得多。“ 做豆腐本來就是一個慢工出細活兒的工藝，心急吃不了熱豆腐嘛！”

一個是“點”，“豆腐是這個世界上最容易做的，但凡PH值大于8.5或小于2.7的液體都可以點豆腐。”楊坤全做的豆腐，要用酸漿來點。酸漿是制作豆腐中瀝出的汁水在適宜溫度下，由于自身乳酸菌作用變酸而形成的漿水。利用酸漿點豆腐，既規避了化學物品的污染，口感也特別好。

《3》

“一開始我也只是在做豆腐，但別人一斤豆腐兩塊錢，我的豆腐成本一斤要五塊錢，還怎么賣？用了六年時間，我才從豆腐里跳出來。”

如今的楊坤全，既不賣豆腐，也不做豆腐宴，而是跑遍中國，尋找最適宜的材料，打造出十多套研磨豆腐的器具，把豆腐做成了體驗式文化，讓每個到他那里的朋友都學著磨豆腐，感知傳統的農耕文化。

楊坤全和他的定制模具

在楊坤全看來，做豆腐的四個小時，就是人生的八十年。

每次體驗前，楊坤全總是先告訴人們，做豆腐至少要四個小時，磨的過程中要慢要穩。但楊坤全發現，所有的人都著急忙慌的，像是趕著要做什么事似的。楊坤全問他們為什么這么著急時，連他們自己也不知道。

楊坤全覺得，我們要慢下來，享受做事情的過程，“許多人活了一輩子，卻從來沒有享受過人生的每一分、每一秒的喜悅，因為你永遠往前看，明天怎樣，后天怎樣。其實那些都跟你沒有關系，你要活在當下，好好享受現在。”

《4》

楊坤全記憶里，人生最好的美食莫過于小時候在東北吃到的煎雞蛋。在比拳頭稍大的鋁勺里添入少許花生油，放在麥秸稈上加熱，油熱后磕入雞蛋拿筷子翻攪，待雞蛋稍微凝固便可食用。夾一塊送入口中，便能感覺雞蛋本身的香味在口中盡情擴散。

而今，吃過無數炒雞蛋、煎雞蛋的楊坤全卻再也找不到那種味道了。

“食材、環境什么都變了，飼養場產出的蛋怎么能和過去吃蟲子、糧食長大的柴雞孵出的蛋相媲美！”

楊坤全厭惡極了工業化、標準化。他覺得，人們的生活方式已經完全變了。過去，時間很慢，可以盡情地享受生命中的每一分每一秒。

這些，正是他遠離都市喧囂，生生在鄉下創造出世外桃源的原因。

如今，楊坤全安家在懷柔區橋梓鎮秦家東莊，門前那副對聯格外引人注目，“品漿水豆腐體驗非遺文化，享農家美味感受中華傳統”。

楊坤全相信吸引力法則，也結交了很多像他一樣愿意享受生活、感知生活的朋友，時常邀請朋友到他的小院小坐，品茶嘮嗑做豆腐。

采訪的那個下午，陽光簌簌地灑向灰瓦鋪就的屋頂，紅色的磚墻圍成的院子里充滿了熟悉親切的氣息。一草一木、一磚一瓦，近在眼前，觸手可及。

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作者：李泓江

來源：微信公眾號“好食記”

統籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月