四道酒樓的“臺柱子”，不學實在可惜！

     這道菜品采用吊鍋走菜，用餐氣氛飆升。鮮兔肉不需預處理，直接煸炒，肉質鮮嫩，口感Q彈爽滑，湯汁濃郁，銷量領先。
原料 ：凈兔肉200克。

調料：紫圓蔥絲40克，姜片、蒜瓣、大蒜葉、紅辣椒節、美極小炒鮮、郫縣豆瓣醬各5克，美極鮮雞粉2克，美極濃縮雞汁3克，菜子油50克，高湯600克，八角2顆，桂皮1克。

制作：

1.凈兔肉切丁；紫圓蔥絲墊入吊鍋底。2.鍋入菜子油燒至七成熱，放入姜片、蒜瓣煸香，倒入兔肉丁翻炒，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣醬翻炒均勻，調入高湯，下美極鮮雞粉、美極濃縮雞汁、美極小炒鮮調味，放入干辣椒節，中火熬至湯汁黏稠，倒在圓蔥絲上，撒大蒜葉點綴即可。

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吊鍋跳水魚

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      這道菜我們堅持草魚現宰現做，并且草魚汆水時，不需要添加任何的調味料。魚汆到八分熟即可撈出，將醬汁澆在魚上，配鐵鍋上菜，在餐桌上加熱，既烘托了用餐的氣氛，又保證了魚肉的鮮美，銷量異常火爆。

原料： 草魚1條（重約1千克），圓蔥絲50克。

調料：  野山椒醬、黃燈籠醬、美極豉香鮮各20克，料酒、二湯各150克，美極鮮雞粉、鹽各2克，色拉油100克，芝麻油1克，紅椒圈、香菜段、姜米各5克。

制作 ： 1.圓蔥絲放入鍋中墊底；草魚宰殺制凈，從背部片開成兩片，分別打上一字花刀，入沸水中汆至八成熟，撈出放入圓蔥絲上。2.鍋入色拉油燒至七成熱，下姜米、野山椒醬、黃燈籠醬煸香，烹入料酒，調入二湯，放美極鮮雞粉、鹽、美極豉香鮮，小火熬制3分鐘，待湯汁濃稠時，淋芝麻油，起鍋澆在魚上，撒紅椒圈、香菜點綴，上桌后加熱食用。

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灌湯小酥肉

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      炸過之后的五花肉鮮香酥嫩，經過高湯中小火慢燉，菜品湯汁濃郁，肉香而不膩，食客吃過齒頰留香。

原料： 五花肉200克。

調料：  生粉100克，面粉50克，八角3克，色拉油500克（約耗80克），香蔥碎、美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各2克，鹽5克，清湯600克。

制作：  1.將五花肉洗凈，切成長4厘米、寬1厘米的條，加美極鮮雞粉腌制1小時。2.將生粉、面粉倒入盆中，加冷水90克攪打成糊，放入肉條拌勻。3.鍋入色拉油燒至五成熱，下肉條炸至金黃色撈出，瀝油。4.八角飛水后撈出，放入煲中，放入炸好的酥肉，倒入清湯，加入美極濃縮雞汁、鹽，小火燉20分鐘，關火后撒香蔥碎即可。

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黃金豆腐

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        這道菜品我們選用雀巢全脂牛奶制作，豆腐軟糯之余，散發著一股濃郁的奶香味道，是我們店里一道特別旺銷的菜品。在制作豆腐時，我們將蒸的時間控制在10分鐘以內，以避免豆腐出現“蜂窩”，影響觀感。在湯汁制作時，我們加入了美極濃縮雞汁，使湯汁更加濃稠、金黃，誘人食欲。

原料： 豆漿、全脂牛奶各500克，枸杞、熟黃豆各3克。

調料：  生粉100克，吉士粉15克，美極濃縮雞汁6克，白胡椒粉、鹽各1克，清湯200克，濕淀粉、蔥末各5克，色拉油500克（約耗80克），姜末2克。

制作：  1.生粉、吉士粉充分混合；將豆漿和全脂牛奶倒入盆中，加鹽攪拌均勻，倒入托盤中，入蒸鍋蒸制15分鐘，取出自然放涼，改刀成長、寬均為3厘米的塊，裹勻混合后的粉料。2.鍋入色拉油燒至160℃，下豆腐炸至表面起殼，撈出瀝油。3.鍋留底油燒熱，煸香蔥末、姜末，下美極濃縮雞汁，調入清湯，撒白胡椒粉，放入炸好的豆腐、熟黃豆煨10分鐘，淋濕淀粉勾芡，起鍋裝盤，撒枸杞裝飾即可。