海底撈把火鍋的餐前服務變成行業標配，其他品牌要想突圍，以“餐后服務”作為切入點，正成為一種新的差異化打法。 1 助消化服務成流行趨勢 隨著氣溫升高，一年一度的夜宵季拉開帷幕。火鍋、燒烤、小龍蝦、啤酒等統統安排上了餐桌。 然而，今年的成都夜宵季與以往不同，助消化服務風靡全城。 幾十家餐廳同時推出“助消化服務”—— 向消費者提供或者贈送消食片達到幫助消化的目的，以促進品牌銷售轉化。美團點評攜手華潤江中升級助消促化服務，線下場景營銷比去年的活動還要立體。 與此同時，抖音、自媒體大V的刷屏級營銷，都在告訴你助消化服務成為消費新體驗的風向標。 其實早在2018年，小龍坎就已經憑借助消化服務火了一把。 在小龍坎成都的門店，以消食片為主題的“吃貨字典墻”、有趣的說文解字和段子，加上定制的消食片，尤其深受年輕吃貨的喜愛，連帶著火鍋品牌和場景出現在朋友圈。 當時，這一營銷效果顯著。“吃最辣的火鍋，嚼最好的消食片”得到了90后網友的火熱傳播，一度登上微博熱搜，門店來客數提升了58%。 2 餐后服務的本質是滿足消費者需求 在餐飲行業，餐廳提供的服務五花八門，為何偏偏助消化服務火爆異常？ A 有趣好玩滿足個性化需求 相關數據顯示，95后正在取代90后，成為餐飲想要的那波“年輕人”。這代人成長于物資豐沛的年代，又正逢互聯網高速發展，在消費體驗上，他們更渴望個性化和多元化的服務。 而“火鍋+消食片”的組合，更讓人有新鮮感，有趣好玩且貼心的營銷能引發顧客自發傳播，成為他們在朋友圈、小紅書、抖音等社交媒體分享的談資。 一旦觸動年輕人的興趣點，這場營銷就已經成功了一半。 B 助消化服務契合消費趨勢 雖然有一些菌湯火鍋、番茄火鍋存在，但大部分火鍋是辛辣刺激的，對腸胃著實負擔不小。餐飲門店把江中消食片作為餐后服務提供給顧客，完全可以達到助消化的目的。特別是現在養生經濟大行其道，助消化服務精準契合消費趨勢。 此外，在高壓、快節奏的時代，由于飲食不規律、飯后久坐、暴飲暴食等工作生活習慣，年輕一代經常會遇到消化不良的狀況，而助消化服務能滿足消費者剛性需求。 對于消費者而言，他們不僅希望大快朵頤，還希望足夠健康。 C 跨界組合演繹1+1>2 一提及助消化品牌，我們的第一反應就是華潤江中。 江中健胃消食片已成家喻戶曉的產品，依靠多年的品牌建設，“肚子脹不消化，家中常備，江中牌健胃消食片”這句耳熟能詳的廣告語，早已深入人心。 消食片憑借自身國民性獲得關注，跨界到餐飲，實現品牌背后用戶群的相互導流，能覆蓋到更多的目標人群，起到1+1>2的效應。 3 餐前到餐后的服務解鎖 助消化服務，已經從成都席卷南昌、長沙多個城市，受到多方關注。服務的形式也不僅僅局限于健胃消食片，還有贈送山楂、乳酸菌飲品等多種助消化食品。 這種助消化的營銷概念，切中了餐飲后服務領域的空白，不僅為餐廳帶來了聚客效應，提高復購率，而且在提升品牌美譽度的同時，為品牌的發展添磚加瓦。 與此同時，餐飲業的“服務大戰”，已經從餐前，打到了餐中、餐后，貫穿顧客就餐的整個過程。 比如，海底撈將餐前的擦鞋、美甲、水果零食變成行業標配；餐中也從加水夾菜，延伸到過生日、哄寶寶、拍抖音服務，特別是“出道”的原創陪吃娃娃，能解決顧客一個人就餐過程中的尷尬，據官網介紹，未來陪吃娃娃將“組團出道”。 奉行產品主義的巴奴，也會在餐后送花生、薄荷糖等，幫助顧客去除氣味；撈王鍋物料理提供借傘服務，在滴滴系列安全事件辦法時，還專門推出了“餐后平安乘車：服務…… 花樣的餐飲服務，對火鍋品牌來說，既是機遇，也是挑戰。而給餐飲老板的啟示是：要想實現共贏，必須把最有價值的服務和產品提供給消費者。 4 什么是好的服務？ 產品的創新還比較容易，服務的創新卻不容易。 因為好的服務是要融入消費者，以消費需求為中心，結合消費者的習慣，提供更優質的體驗。 它不僅僅局限于熱毛巾、加水夾菜等常規動作，需要貫穿餐前等位、餐中體驗、餐后閑聊的整個過程，是一種“在顧客要求之前”能主動洞察細節的服務。 這種服務，往往是把生活中最常見、最普通的東西，以一種獨特的方式呈現在大眾面前，給出超預期價值。就如消費者日用而不自知的消食片，和火鍋、小龍蝦的結合居然也能碰撞出巨大的火花。 而且，任何一個餐飲品牌，產品一定是基礎，但發展到后面，提供的一定是某種生活態度，這種態度是根據目標群體來量身打造的場景體驗。同時，餐飲商家需要明白，每個年齡階段，喜歡的、想要的都不一樣，品牌需要根據這種需求去做調整,不斷優化創新。 切記，花樣服務并不是一味搞噱頭，而是滿足顧客需求外的錦上添花，一旦脫離本質，很容易成為這場廝殺下的“白骨”。 5 小結 業內人士認為，助消化的營銷服務是成功的，因為它掀起了熱潮，獲得了認可，甚至被當做行業餐后服務的標配。 餐飲服務這場大戰還在持續，但每一種流行都有自身的規律可循，我們不妨靜下來細細揣摩，試想你作為一位顧客，最想要的是什么。 統籌｜巖巖 編輯丨小倩 視覺丨李青超 馬亞丹 法律顧問丨李欣華 火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權 （部分圖片來源于網絡） 往 期 閱 讀 食品安全｜商學院｜花生芽芽 歡迎關注 【火鍋餐見】 聯系我們｜18637183183
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