最新魯菜，創意無限

瑤柱土人參

原料：

白蘿卜1根，干瑤柱1個，大蔥、姜各少許。

調料：

清雞湯200克，鹽2克，生粉5克。

做法：

1、白蘿卜去皮洗凈后放入高壓鍋內，加入清雞湯壓制20分鐘。

2、干瑤柱放在碗中，加入清水、蔥姜，蒸約20分鐘后取出，挑出蔥姜，水留下。

3、把壓制好的白蘿卜放在湯碗中，瑤柱放在白蘿卜中間。

4、清雞湯內加入瑤柱水和鹽，用生粉推勻后澆在蘿卜上即可。

特點：

湯汁鮮美，口味咸鮮，蘿卜吸收了瑤柱的香氣與鮮味。

咸蛋黃焗扇貝 

原料：

袋裝咸蛋黃1袋，活扇貝10只，青豆30克，玉米粒20克，胡蘿卜50克，鮮迷迭香2根。

調料：

鹽3克，黃油少許。

做法：

1、將咸蛋黃蒸熟后用刀剁成茸；胡蘿卜切成小丁。

2、在鍋內加入黃油，燒化后加入咸蛋黃、鮮迷迭香、青豆、玉米粒和胡蘿卜丁，翻炒至咸蛋黃起泡。

3、將扇貝處理洗凈，用毛巾蘸干水份，放入殼中，上面撒上炒熟的咸蛋黃，放入烤箱220℃烤制8分鐘即可。

特點：

咸鮮甘香，有咸蛋黃特殊的香氣。

酒香佛跳墻

原料：

遼參1個，瑤柱50克，鮑魚1只，魚肚20克，魚唇20克，裙邊10克，鹿筋10克，金華火腿、蔥姜各少許。

調料：

二湯、濃雞湯各300克，雞油50毫升，鹽、蠔油、八年陳釀花雕酒、糖各適量。

做法：

1、將干貨原料漲發好，飛水后加入二湯、鹽、蠔油，煨制約20分鐘。

2、在鍋內加入雞油和濃雞湯，起鍋后，用中火將雞湯收濃，然后加入干貨原料、蠔油、鹽、糖和火腿，共同將湯汁熬制濃香，再加入花雕酒。

3、用生粉將湯汁收至粘稠，把原料挑出放入紫砂罐中，澆上湯汁后，放在鐵板上再次加熱至沸騰，在蓋子上淋上花雕酒即可。

紅酒鮮淮山

原料：

鮮山藥1根，紅曲米20克，鮮檸檬少許、九制話梅4-5顆。

調料：

長城干紅200毫升，鹽5克，清水500毫升。

做法：

1、將山藥削皮后洗凈，切成約15公分的長段。

2、將水燒開后改小火，將紅曲米和鹽放入鍋中，煮出顏色后，將山藥放入水中浸煮泡約20分鐘后取出。

3、將剩余的水晾涼后稱300毫升與紅酒混合，加入鮮檸檬和話梅，與山藥一同浸泡約8小時，切片裝盤即可。

特點：

山藥爽脆，紅酒與檸檬和話梅的清香回味悠長，酸甜適口。

蔥燒海參

原料：

60頭遼參1條，五花肉200克，大蔥30克。

調料：

糖色、金獅醬油、胡椒粉、白糖、雞粉、鹽、姜、八角、桂皮、香葉、二湯、老抽各適量。

做法：

1、將遼參漲發后，在參上面用刀輕輕劃幾個刀口后飛水。

2、鍋上火，加入色拉油和大蔥，熬制蔥油。

3、在鍋內加入五花肉，煸香，爆香醬油后加入二湯、老抽及其它調料，將湯汁收濃后下入海參。

4、待海參完全入味上色后，淋入蔥油，勾芡即可。

特點：

遼參軟糯，蔥香濃郁，咸甜適口。

水煎帶魚

原料：

帶魚1條，八角3個，大蔥、姜、花椒各少許。

調料：

黑胡椒粒4克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉、面粉各5克，料酒、色拉油各適量。

做法：

1、將帶魚洗凈后刮鱗，去頭和內臟，用大蔥、姜、鹽、胡椒粉、八角、花椒和料酒腌制20分鐘。

2、將腌制后的帶魚入鍋，下色拉油煎至雙面金黃后，撒入黑胡椒粒煎香。

3、把面粉和淀粉用兩倍的水調勻后，倒入10克色拉油攪勻。

4、將攪勻的面水順邊倒入鍋內，中火將水分收干，待面粉結成網狀后，倒入盤中即可。

特點：

咸鮮甘香，口感酥脆。