人工智能攪局餐飲界,這些餐廳“黑科技”會是大趨勢嗎?

智能“黑科技”將要攪局餐飲市場，面對這樣的變化，餐廳的管理人員又應該如何應對呢？

人工智能正面“襲擊”餐飲界

其實人工智能餐廳早在十年前就已經在我國出現了。2006年香港就有以機器人為主題的餐廳營業，而世界上第一家真正的機器人餐廳就出現在濟南。如今，在全國各地的火鍋店、餐廳、甚至面食館都出現了人工智能的蹤跡。

金百萬

食客自助炒菜

2015年，金百萬推出了全智能互聯網自助體驗式餐廳，點菜、買單、服務全部由顧客自主完成，更加創新的是菜都是顧客自己做，增加了顧客的體驗感和參與度。顧客進門后，只需要通過微信掃一掃下載一個客戶端就可以輕松實現從點菜到結賬的全過程。

稻香集團

自動炒菜機+送菜機器人

去年稻香集團大陸的不少分店都有使用自動炒菜機，只要選取預設菜式，把材料順序放入，便能自動烹調，三分鐘后即可端出美味的菜品。十多種菜式包括肉類、蔬菜和炒飯等，一般中小型機器一次可炒四份菜式，而大型機器則每次更可炒8份。

此外，為了解決行業的工種工時偏長以及近年來很多餐廳都出現的人手短缺等問題，稻香2016年年中就決定在旗下的東莞飯店內引入更多自動化項目，除自動炒菜機、自助蒸點心區及自動海鮮輸送帶外，最新款的“傳菜機械人”亦已經投入服務。

肯德基

人臉識別點餐

聽起來十分高大上的“人工智能”，被肯德基用到了店內點餐上。就在麥當勞的“未來2.0”概念店推出不久，肯德基就攜手百度在北京金融街打造了“Original+”概念店，該概念店的核心賣點，就是把人工智能技術應用到餐飲場景，以更好地服務消費者，其中人臉識別點餐、AR表情互動裝置是兩大亮點。

人臉識別點餐。借助百度強大的人臉識別技術和海量數據庫打造的“智在心情點餐空間”，可以基于對顧客面部的分析，判斷出用戶的年齡、性別以及當時的心情等，據此給顧客推薦個性化套餐，并且完成消費閉環。當顧客再次光臨的時候，通過拍照還可以識別出用戶，并調取之前的用餐記錄，這樣一來，用戶就可以再次下單，提高點餐效率。

餐廳“黑科技”的SWOT分析

人工智能或將逐步解決餐飲行業的一系列痛點和難題，但是就目前看來，從這些所謂的“機器人餐廳”的運營情況來看，人工智能并沒有在餐飲業得到很好的應用。那么，在智能化的未來，餐飲業要如何與人工智能相結合？作為餐飲的從業者，你知道智能化給餐飲業帶來的機遇或者威脅有哪些嗎？

Strength （優勢）

1.節約人工成品，產品更加精細化

智能餐廳的出現使得餐飲界又上升了一個新的趨勢。智能餐廳的智能化變現為它的一些功能代替了人工，不僅節約了人工成本，在產品的標準化上面也更加精細。比如：炒菜機器人。廚師大多通過自己的“手感”來控制味道，而炒菜機器人卻能輕易的做到標準化口味統一。

2.提高效率

同時，餐廳通過人工智能提供的數據，來判斷用戶的消費心理，從而調整餐廳的運營規劃，人工智能如果可以運用得當，可以大大地提高餐企的效率。

3.提升知名度

還有人工智能作為一個新事物，可以較輕易的吸引消費者的眼球，從而在短期內提升餐廳或者品牌的知名度。

Weakness（弱勢）

1.影響消費體驗

在消費升級的大背景下，餐廳不再僅僅是一個吃飯的地方，更是消費者進行商業交流、情感交流的重要環境。于是，餐廳開始主動承擔起互動的發起人身份，主動為消費者設置交流的環境和渠道。

但是當消費者去到一家餐廳，面對的都是冷冰冰的人工智能的時候，這樣的智能化餐廳真的靠譜嗎？這也是值得餐飲管理者思考的。

2.餐企選擇有限

人工智能的優勢在于復制力強、生產速度快，這種模式比較適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。這樣一來餐廳的選擇就比較有限了，而且等新鮮感過去或者智能“黑科技”餐廳越來越多之后，餐廳的經營或許又會面臨新的難題。

Opportunity（機會）

科技和互聯網的更新迭代太快，餐飲市場的腳步也變得愈發急促起來。幾乎每一年，都會有新的模式和機會出現。

人工智能正在成為餐飲行業擁抱互聯網最大的競爭焦點，面對新環境下的市場需求，餐廳是否使用一款以人工智能為技術基礎的互聯網解決方案或將是一家餐廳能夠在未來繁榮的風向標。

Threats（威脅）

1.“黑科技”是一把雙刃劍

這個餐廳的“黑科技”是一把雙刃劍，人工智能餐廳是機會也是挑戰，當機會出現的時候，如果你的信息來源不夠快速和準確，你的眼光不夠超前，你將有可能會成為行業的吊車尾，甚至會被市場淘汰。

2.僅利用“黑科技”作為噱頭

目前而言，人工智能還沒成熟，例如機器人本身的性能尚不完善，存在不少局限性，而且很多餐廳只是用一些黑科技作為噱頭，只顧在表面上做文章，往往卻忽略了餐廳競爭力的核心內容。

總 結

科技的發展，時代的變遷，高科技工具、個性化的營銷方式是餐企穩固市場地位的重要手段之一。

勿容置疑，人工智能正在逐漸成為餐飲行業的競爭焦點，面對這些黑科技的攪局，餐飲人要運用SWOT分析法對餐廳進行全面、系統、準確的研究，從而根據研究結果，制訂相應的發展戰略、計劃以及對策等。

在人力成本越來越高、標準化越來越重要的今天，餐廳在不停的尋找最好的經營模式，但是作為一個餐飲人，我們都要記住的是：餐飲的本質在于本身的產品，更多的高科技、個性化的營銷手段都是其次，而最關鍵的競爭要素還是餐飲口味、就餐環境以及高性價比的定價。