專訪“客語”品牌創始人許可鵬

      “客語”就是用匠心的精神還原食材的本味。因為餐飲最終回歸菜品本身，吃才是餐飲的本質，所以我們特別注重食材的優選。我們的食材都是來自山野、河塘、田園。雖然食材很普通，但是我們力求讓普通的食材變得不普通，把食材的原汁原味做出來。

        “客語”是廣東客語餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，前身是“恒信客家王”。一說起“恒信客家王”，廣州人對這個14年深耕客家菜的餐飲品牌耳熟能詳。但隨著80后、90后成為新的消費主力軍，餐飲市場競爭日益激烈，為了讓品牌更具競爭力，2013年，客語餐飲在原來品牌的基礎上進行了升級改造，創立了更符合年輕人的時尚餐飲品牌“客語”。短短不到四年，“客語”在廣州、深圳、珠海等地共開了22家門店。那么，它在哪些方面進行了升級呢？

        “客語”不同于“恒信客家王”走街邊酒樓路線，而是主攻商超，定位為時尚餐廳，目標消費群體是18~35歲的白領。

        談起為什么要進商超，許可鵬說除去是為了順應餐飲的潮流，滿足80、90后餐飲的需求，提升品牌競爭力，更是因為自己不忘把客家菜打造成中國第九大菜系的夢想和初衷。要做好客家菜的傳播和推廣，品牌就要有一定的門店規模和數量去影響消費者的認知，進商超是促進品牌傳播又快又好的方式。

        “我們是想通過進商超快速拓展門店，從而影響其他餐飲人，號召大家一起投入到發揚客家菜的事業中，效果還是挺好的。2013年‘客語’剛開的時候廣州做客家菜的品牌還不多，但是這兩年做客家菜的品牌增加了很多，這是一個可喜的現象。”許可鵬說。

        “客語”在氛圍的打造上也花了不少功夫，力求時尚與古樸相結合，打造既雅致又富有客家特色的就餐環境。“客語”提煉了客家特有的元素，把圍屋、青磚、青瓦等客家特色融入到室內裝修上。
        不僅如此，“客語”在盛菜的器皿和裝盤上也很有講究，根據每個產品的特色，用不同的器皿進行盛放，比如“客語豆腐”是用傳統工藝自磨的新鮮豆腐，因此選擇用石磨的造型來進行裝盤；“客語”日銷15000份的“客語土豬湯”則是用搪瓷杯進行盛放，這些都頗具客家特色。

        除此之外，許可鵬還特別強調了燈光對于營造氛圍的重要性，“客語”每一個燈的打法都有嚴格的要求，對燈的距離、角度和燈光顏色上都很講究。在距離上，燈與臺面的距離不超過80cm；在角度上，所有的燈光只打在菜上，而不能打在人的身上；在燈光顏色上，要求所有的燈光都是暖白光，不用白光燈，因為白光燈下菜品看起來比較寡淡，暖白光則更刺激人的食欲。

         為了讓廣大消費者更加了解客家菜，更廣泛地傳播客家文化，“客語”每年會舉辦很多場菜品發布會，主要針對的菜品是爆款產品和當季新品，主題有兩個，一個是新品發布會，另一個是菜品升級發布會。

       新品發布會是對當季的新品，進行包裝推廣的發布會。“客語”的新品發布會一年有四次，分春、夏、秋、冬四季，重點挖掘客家山區的當季最新鮮食材，深挖每道新菜品背后的故事，以此讓消費者不僅能品嘗到天然美味的菜品，還能通過這種方式讓大家更加了解客家的歷史文化和人文情懷。

        菜品升級發布會則是針對原有的、受顧客喜愛的爆款產品，進行從食材選擇到烹飪手段全方位升級的發布會。例如在今年年初，“客語”舉辦了一場“客語土豬湯”的菜品升級發布會，在發布會上主要強調了這款產品升級的三個特點，一是選材來自梅州鄉下放養的黑毛土豬，二是用農夫山泉水燉足40分鐘才會上桌，三是菜品不隔餐、不隔夜，從土地到餐桌專人專做。

        “客語”的菜品發布會主要是邀請媒體、會員粉絲、同行來現場品嘗，還會直播發布會，采用線上線下相結合的方式進行造勢營銷。

        “山野之根，河塘之鮮，田園之美”，這是“客語”的產品理念。“客語”60%的食材來自大山，天然鮮美，“客語”致力于將這些天生天養的食材，通過淳樸的烹飪方式，呈現給城里人。

      “餐飲最終回歸菜品本身，吃才是餐飲的本質，所以我們特別注重食材的優選。我們的食材都是來自山野、河塘、田園。雖然食材很普通，但是我們力求讓普通的食材變得不普通，把食材的原汁原味做出來。”許可鵬說。

        將大山里的美味傳遞給城市人，這是許可鵬雙向思考的結果。一方面，他對城里人難得吃到天然美味感到遺憾，希望通過“客語”能或多或少地彌補。另一方面，這又埋藏著他想要讓山里人生活得更好的情懷。

       “客語”大部分的食材都是來自山里，每年的采購量能夠養活很多客家人。這樣既讓城里人享受到大山新鮮食材的美味，還能讓山里人的經濟發展起來。

        不僅如此，許可鵬指出，給客家的孩子更多的成長和學習機會也是客語餐飲的企業使命。目前門店有1500多個員工，其中大部分員工來自客家山區，客語餐飲希望把大山里的孩子帶到城市里來培養，給他們更好的成長環境和學習通道。為此，“客語”建立了自己的商學院，每年會開很多課程培養企業員工。