重慶耗兒魚吃法！！！（必須收藏）

        耗兒魚只有中間有一根大大的主刺，吃起來很方便，而且肉質鮮嫩，深受各路吃貨們的喜愛。

材料：耗兒魚

輔料：萵筍、芹菜、蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、干海椒、鹽、海椒面、花椒面、味精、油適量

水煮耗兒魚的做法：

　　1、將耗兒魚切成小塊，撒上料酒、鹽。

　　2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段。

　　3、將姜、蒜切成片，干海椒切成段，備用。

　　4、將鍋燒熱后，下油。待油七成熟后，將姜、蒜、干海椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入適量的水(以水淹過菜菜為準)。再將剛才切好的菜倒入鍋中，直至菜煮熟。

 　　5、菜煮熟后，將菜撈起，裝入大碗中。

　　6、將魚下入鍋中，小火煮。俗話說：“急火豆腐，慢火魚”，所以一定要用小火慢慢煮。

　　7、魚煮好后，倒入剛才的盆中，不一定要把鍋里的湯湯倒完，以淹沒魚為準。再在魚上灑上海椒面、花椒面、味精、蔥花。(以個人口味為準。如果很能辣，可以灑很多海椒面和花椒面)

　　8、將鍋洗干凈，燒熱，加油，燒熟淋在魚上。

主料： 耗兒魚 豆腐

輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣

干燒耗兒魚的做法：

　　1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內下油，放姜片，將魚倒入略煎一會濾干油剩出備用;

　　2、鍋內留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會;

　　3、將魚倒回鍋中，繼續翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉小火加蓋燒一會

　　4、青蒜倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干

重慶紅燒耗兒魚的做法

主料： 耗兒魚 豆腐

輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣

紅燒耗兒魚的做法：

　　1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內下油，放姜片，將魚倒入略煎一會濾干油剩出備用;

　　2、鍋內留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會;

　　3、將魚倒回鍋中，繼續翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉小火加蓋燒一會

　　4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干

重慶泡椒耗兒魚的做法

用料：鮮耗兒魚2條(大的)，大蔥一根，泡椒一把，泡姜兩塊，豆瓣醬一勺，大蒜三瓣，老姜一小塊，鹽，味精，料酒

泡椒耗兒魚的做法：

　　耗兒魚洗凈，減去鰭和尾巴。切塊。大小依個人喜好。倒點料酒和鹽碼味。我倒了比較多的料酒，差不多能淹到魚。然后放差不多10多分鐘就OK了。

　　趁腌魚的時間可以切泡椒泡姜。泡姜切顆粒狀。

　　大蔥切絲

　　姜蒜切片

　　鍋內熱油，油稍微倒多一點點。放入泡椒泡姜爆香

　　能聞到香味了放一勺豆瓣醬。放入姜蒜，少量蔥絲繼續爆香。

　　把碗內的料酒倒了，魚下鍋。放點水，喜歡有湯的就多水。喜歡干燒的就少水。剛剛淹到魚最好。蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。看看好沒有。把剩余蔥絲放進去翻兩下。好了就可以嘗嘗味，加點鹽味精起鍋了。

主料：耗兒魚400克

調料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克

麻香耗兒魚的做法：

　　1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用;

　　2. 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味;

　　3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。

麻香耗兒魚的制作要訣：

　　1. 炸魚時不宜炸太干，收汁時間不宜過長，否則會爛。

　　2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。

　　冷鍋耗兒魚的做法：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

味型：家常味。

特點：咸鮮微辣，肉質細嫩。

1.魚去了頭之后，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻。

2.魚腌好之后，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。

3.開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然后加點清水，燒開之后，把芹菜和榨菜放進去煮一下，煮開之后，把湯倒進烤好的魚里，再接著烤10分鐘。

4.鍋里倒少許油，炸香花椒，然后連著花椒一起淋在魚上，最后灑上香菜和白芝麻，就可以開吃了。