前瞻性認知帶來轉型機會

　　2008年的許多街邊店，對餐廳的環境和裝修都沒什么講究，九轉小磨率先跳出這層認知，在餐廳的環境裝修方面投入了更多精力，與其他餐廳相比，它的環境更有品質，就餐氛圍更舒適。

　　加上優質的食材、經濟實惠的菜品，九轉小磨很快就贏得了顧客的青睞。

香辣鴨頭

　　幾年后，市場上的高端餐廳走向沒落，但人們的宴請需求并沒有消失，菜品、環境、服務等各方面皆有優勢的九轉小磨恰好在此時凸顯出來。

　　據陳龍介紹，哈爾濱萬達店的開張，是九轉小磨的一次轉折。

　　從傳統中餐到中式快餐經營模式多元化發展的連鎖性酒店，九轉小磨調整了諸多相應的經營策略，我們以商場店為例。

　　進入商場之后，因為面對的是以逛街為主要目的的上班族、白領、時尚潮人等客群，因此對產品在數量、分量方面都做了精簡處理。

小磨滋味肉

九轉小炒

精準受眾轉型成功

　　陳龍說，進入當時還未完全開發的哈西地帶，他們做好了生意冷清的準備，但沒想到門店一開張就顧客盈門，在許多餐飲企業進駐商場失敗的情況下他們反而成功了，原因有三：

　　商場的人流量高，精簡產品線、壓低人均消費，迎合了主流消費人群的快節奏需求；

　　從宴請到快餐，餐廳的調性變得更“輕”，經營理念改變，他們請來了成都的設計師來布置餐廳環境，營造更輕松舒適的就餐氛圍；

　　九轉小磨已經具備顧客對它的品牌認知，進駐商場是一次品牌的升級。

　　如今，九轉小磨已經有15家直營門店，主打產品經過了3~5次更新，出品方式也發生了變化，陳龍和他的團隊在摸索中找出自己的經營密碼。

　　九轉小磨的招牌產品私房豆腐，所用器皿花費15萬定制私模制作而成，市場上獨一無二。

　　在前幾年，因為哈爾濱各分店所在地域的差異性，九轉小磨的產品都不統一。到了后期，九轉小磨統計出25道經典菜品作為每家分店的標準，再統一器皿、售價，既方便了顧客，也維護了九轉小磨的平穩運營。

私房豆腐

熱心公益優質豆漿免費送

　　九轉小磨自誕生之日起，就一直熱心公益。店里所生產的每一杯豆漿，都免費贈送給顧客。為了生產出更好喝的豆漿，九轉小磨輾轉多方找到一家愿意代生產高壓豆漿機的廠家。“既然送，就要送最好的。”陳龍說。

　　免費豆漿不僅送給顧客，也送給在公路口執勤、在雪地里清雪的工人等需要幫助的人群，傳遞愛心，九轉小磨的“愛心小分隊”每年都在行動。

三方面考察用人用“結實”

　　陳龍說，九轉小磨的每位老員工都非常“結實”，即耐得住寂寞，耐得住“打磨”。

　　穩定的人事架構，是九轉小磨平穩發展的有力支撐。陳龍介紹，九轉小磨在選擇企業的管理層人員時，主要從三方面對其進行考察：

　　一是他的行業素質，在工作中要有過硬的業務能力；

　　二是要能間接了解到對方在行業內的口碑，更重要的是了解到對方的人品口碑；

　　三是對方的“耐磨度”和“忠誠度”，對方在進入企業之后要經過半年的試用才能執掌權力。

　　陳龍告訴記者，他在面試員工時經常會問一句話，你的理想是什么？他說：“這句話聽起來冠冕堂皇，但對于一個對自己有要求的人來說，他自然能明白其中的含義。道德水準和職業操守比會用哪些技術更重要。”