如今，在人們的食生活中，合成食物幾乎無處不在，有數十萬計的化學食品添加劑和口服化學藥品讓人眼花繚亂。隨著現在越來越多的市場丑聞被爆出來，不少人對于食品添加劑都望而卻步，然而真的能避免嗎？實際上，食品添加劑已經深入了我們的生活，完全無視它已經不大可能，而純粹地敵視它也欠妥當。合成食物是“雙刃劍”。
早在19世紀初，人們便開始了有機化合物的研究生產歷程，人工合成的添加劑開始替代天然添加劑用于食品中。
1868年德國科學家合成了香豆素，1869年合成了茜素，1879年美國科學家制取了糖精……調節食物類合成食物的種類越來越多，應用范圍越來越廣泛。
禍起添加
進入20世紀，合成食品的品類越來越多，需求量越來越大。到目前為止，全世界食品添加劑品種達到25000種，直接食用的有3000種~4000種。
2007年，中國的添加劑總產量高達524萬噸。
調節食物類合成食物的出現和發展，使人類食物的色、香、味、形有了明顯改觀，質感提升，保質期大為延長，并在某種程度上改善了營養、消化、吸收狀況，讓人類喜于使用，易于使用。但不得不指出，伴隨調節食物類合成食物的迅猛發展，也出現了許多問題，其中最主要的是對食品添加劑無規則、無限制地濫用，威脅到人類的健康。
一些企業使用添加劑并非為了改善食品品質，提高食品本身的營養價值，而是為了迎合消費者的感官需求。就像大家所愛看的魔術一樣，魔術師利用道具或手法，使不可能變為可能，但其本質是假的。例如春晚上魔術師用水壺分別倒出了紅酒、白葡萄酒、啤酒、牛奶、咖啡等各種飲品。外表上看確實符合大家的認知，可真當喝進了自己的胃里，腸胃會告訴自己這個是假的。
與此同時，調理人體類合成食物，也迎來了自己的迅猛發展階段。20世紀30年代到60年代是制藥行業的黃金年代，包括合成維生素、磺胺類藥物、抗生素、激素、抗精神病藥物等。很多以前無法治療的疾病（肺結核、白喉、肺炎）都得到治愈。
近幾年，每年都有40多種新型的化學合成藥投入市場，在全球排名前50名的熱銷藥物中，80%是化學合成藥。在為人類健康做出貢獻的同時，調理人體類合成食物也展現出自己的缺陷：毒副作用大，在治病的同時會對其他器官造成損害，一些抗生素的有效期也越來越短。
正確看待添加劑
如今一提到食品添加劑，許多人會不由自主的產生恐懼心理，覺得一旦吃了含有食品添加劑的食品就會危害身體健康。其實，一般來說，不違規、超量超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。例如調味類合成食物。調味類合成食物屬于調節食物類別。食品中加入一定的調味劑，不僅可以改善食品的感觀性，使食品更加可口，而且有些調味劑還具有一定的營養價值。
食物合成學體系
《食學》一書作者劉廣偉先生指出，食物合成學是研究合成食物與人體之間關系的學科。是解決人類合成食物生產與利用過程中問題的學科。它的任務是指導人類合理生產、安全利用合成食物。應該正確認識合成食物的價值，科學合理地使用合成食物。食物合成學的體系，是從使用功能的角度構建的，分為調節食物類和調理肌體類兩個大類以及24分類。詳見上圖。
其中，調節食物類合成食物，具有理論和管理落后于實踐的特征。
一方面，新的添加劑產品種類繁多、層出不窮；另一方面，對它研究、管理、規范，都處于之后的狀態。假如這一領域能都從強化研究入手，建立起完整的學科體系，制定縝密的相關規范，并在規范的基礎上強化管理，強化整治力度，將會大大改善食品添加劑的生產、使用現狀，為人類的食健康助力。
同樣，調理肌體類合成食物也面臨著不少學術空白和挑戰，例如它如何與傳統的東方醫藥學相結合，從患者的整體健康著手，既治標，更治本；又如它怎樣與當代高新科技結合，在生產、使用方面加以創新，增強療效，減少毒副作用，等等。伴隨科研的進步，合成食物將為提升人類的健康水平做出新的貢獻。
專業詞匯解釋
食學：食學是一門研究人與食物之間相互關系的學科，是研究解決人類食事問題的學科，是研究人類食事認識及其規律的學科，是研究人類食為規律的學科
合成食物：用化學方式人工合成的食用物
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小編推薦： 個人認為，這應該是每一位食物領域從業者都應該人手一本的食業指導書。
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