Part 1.
>>>手撕藕<<<
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手撕藕教學視頻
用 料
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大蒜，秘制調料，香油，青花椒
步 驟
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1、把藕放入高壓鍋，放入1勺高湯，5勺清水，再加適量鹽攪勻，蓋上蓋子壓制30分鐘
2、壓制好的藕撈出，為方便手撕藕用刀拍扁，用手撕成7厘米左右的節即可
3、鍋中放油，青椒稍微炒一下，撈出
4、鍋中放少許色拉油，下入五花肉，煸出香味后撈出
5、鍋中留底油，下大蒜，爆香，接著放入小米辣、花椒，下五花肉、手撕藕，翻炒幾下，在鍋的邊緣噴入料酒，下秘制醬汁、2勺雞精、1勺胡椒，翻炒均勻
6、接著下入炸好的青椒，翻炒幾下，放入香油，翻炒幾下即可起鍋
7、最后把菜裝入燒熱的煲仔里即可出品
Part 2. >>>橘色三寶<<<
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橘色三寶教學視頻
用 料 — —
黃瓜2根共180克，西柚1瓣
金桔2個，藍莓醬350克，蜂蜜350克
步 驟
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1、把藍莓醬和蜂蜜各取40克，按照1比1的比例，倒入攪拌機，攪拌成另一種沙拉醬汁
2、金桔除去兩端，切成厚一點的片；黃瓜去頭去尾，從中間切開
3、黃瓜改刀，留皮去芯
4、片好的黃瓜皮裝盤，接著將金桔片和剝好皮的西柚擺放在黃瓜上，最后澆上榨好的沙拉醬汁即可出品
Part 3. >>>一品茄酥<<<
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一品茄酥教學視頻
用 料
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雞精15克，味精20克，蒸魚豉油240克
白糖250克，海鮮醬36克，面粉50克
生粉200克，泡打粉10克，青花椒10克
干辣椒節5克，蒜10克，生姜10克
蔥花10克，廣茄400克
步 驟
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1、盤內倒入生粉、面粉、泡打粉，攪拌均勻
2、盤內依次白糖、味精、雞精、蒸魚豉油、海鮮醬，攪拌均勻，直至充分溶解，倒入擠壺備用
3、廣茄去皮切段，切成拇指粗長約10厘米左右的長條
4、蒜切成指甲片，姜切成小菱形片，蔥切小段；茄條用清水洗后瀝干水分，撒上一層干淀粉
5、鍋中放入色拉油，油溫燒至6層（約180度）熱時，放入拍完粉的茄條，炸制表皮金黃酥脆時撈出；待油溫燒制7層熱時再倒入油中復炸，使外皮更酥脆，里面更鮮嫩，之后撈出瀝油備用
6、凈鍋上火，加入約3克色拉油，油溫3層熱時下入蔥姜蒜、青花椒、干辣椒節，煸炒出香味
7、接著下入茄子條翻炒幾下，把擠壺里的料汁均勻地擠在茄條上，用鍋鏟攪拌均勻即可出鍋
8、出鍋后擺盤出品即可
注：
1、調制醬汁時，口味可微調
2、茄子切條時盡量粗細一致，以便炸制時受熱均勻
3、因菜品制作時已放入帶有鹽分的蒸魚豉油和海鮮醬
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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