自古以來，餐和飲就是不分家的。
《孟子?梁惠王上》曾記載，古代人們用“簞食壺漿”來歡迎他們愛戴的軍隊。其中“簞食”指食物，而“壺漿”指的就是酒水。
雖然現代餐飲行業都是“重餐輕飲”，但是已經有許多品牌開始瞄準飲品市場，為的就是打造一個新的利潤增長點。
不甘冷落？
飲品必將“二次點火”
據了解，幾年前，餐飲飲品的利潤還可以占到整個餐飲利潤的30%到40%，但現在，飲品利潤在整個餐飲中所占的比例少之又少。原因有三。
其一，產品形式千篇一律，沒有差異化。
我們先來思考電商為什么會對實體服裝業產生巨大沖擊，但對餐飲行業的影響卻微乎其微？道理很簡單，餐飲重體驗、重服務，具有線上交易不可替代的價值，比如，外賣的口感難以匹敵堂食。那么，飲品作為餐飲店的一個重要元素，也要彰顯其不可替代性。
其二，有些餐廳用的是濃縮、勾兌的飲品，這不符合當下健康好喝的大趨勢。
當前一些濃縮、勾兌的飲品銷量就已經在持續下滑，在未來，這種飲品的的下滑趨勢會更加明顯。
其三，餐飲店現榨的飲品，雖保證了營養和健康，但效率低，出品受員工情緒影響大。
員工心情好，可能榨汁時間長些，心情不好，可能榨汁時間短些，無法實現標準化。問題所在，機會所在。面對這三個問題，餐飲店首先要做的是，在商超飲品繼續供給的前提下，增加自有飲品，并將商超飲品和自有飲品分開售賣；其二，就是要符合健康的大趨勢，不用勾兌的低端產品；最后，要做到標準化。
再來看一組數據：
根據《2017年度美食消費報告》，去年全國餐飲總收入39644億元，同比增長10.7%。在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。而年輕消費者普遍追求新穎、時尚的就餐體驗和豐富、多樣化的口味選擇，飲品成為他們用餐時不可缺少的一項，因此飲品必將在未來的餐飲銷售中大放異彩。
飲品的優勢
第一，通過餐+飲的組合，讓口味更加豐富，顧客體驗更佳；
第二，從用餐的形式上來講，飲品的加入會點亮顧客心情，讓他們感覺用餐更愉悅、更有情調，越發能夠收獲年輕顧客的青睞，這也是最明顯的功能；
第三，提高利潤，成為營業額新的增長點。
飲品是開創利潤的一把利劍
在特定的場所為顧客提供餐食和飲料，配上令人放松的環境或氣氛，來滿足顧客差異性的需求和期望，這就是現代餐廳的本質。餐飲，顧名思義就是餐點和飲料。近年來餐食原物料成本上漲快速，一定程度上縮減了廣大餐飲業者的毛利。
一杯特色飲料可以讓消費者對餐廳印象深刻，念念不忘，成為促銷利器。還可以為門店創造高額利潤，分擔因其他原料成本上漲而流失的收益。在餐飲經營中，飲品是利潤的重要來源，毛利可達到70%以上。
根據調研，國際餐飲業巨頭產品盈利一半以上來自于飲品。近兩年，真功夫開始賣咖啡、奶茶、啤酒，吉野家、肯德基也增加了茶飲區，麥當勞開始賣咖啡，呷哺呷哺專門推出了“火鍋+茶飲”的中高端品牌湊湊，也就是說，飲品已經開始被各大餐飲品牌重視起來。
自制飲品更能凸顯品牌特色，提高價值
飲品從分類而言，可分為酒精飲料和非酒精飲料，這些飲料按操作和包裝形態又可分為成品包裝飲品和自制特色飲品。
從實際情況看來，成品包裝飲料難以承擔飲品經營重擔。價格透明化，自帶率高，可代替性強，品種選擇與定價容易盲目，毛利僅50%左右。
如果全部用統一的商超飲品，在消費者看來，沒有犯錯，但也沒有亮點，無法產生持續購買。而自制飲品是消費者求新求異，健康綠色的要求下催生的產物，隨著餐飲行業的發展，日漸成熟的消費意識形態的轉變，自制特色飲品作為餐飲行業的主力軍正在高速蓬勃的發展，自制飲品有特色且不可代替，毛利可達70%。
自制特色飲品更能凸顯品牌特色，提高利潤，創造賣點吸引消費者的青睞。
舉個例子-麗小館
麗小館家料理是武漢麗華園酒店管理有限公司旗下的簡餐品牌。
從傳統社會餐飲轉戰商圈快時尚餐飲，“麗小館”算是比較成功的代表之一，店鋪銷售業績都在商圈同業態中蟬聯冠軍，這在相當程度上得益于他們在“餐+飲”方面做出的嘗試。
根據品牌總監鄒杏梅介紹，“麗小館”門店內的飲品都是自制的。
她認為，成品包裝飲品對于顧客來說，它的價格透明化，又沒有新穎度，差異化。如果定價高，顧客會覺得貴；如果賣的便宜，對于商家自身來講，倉儲，物流配送，管理等各方面的綜合成本高。
在運營管理過程中，顧客和商家都沒有利益的銷售品類是需要規避的。因此“麗小館”的選擇是避免顧客的“價格比較”，避免對手同質化的競爭。自制飲品既豐富了口味，又有無限設計空間，通過呈現形式的包裝和營銷拉動，提升品牌，增加了顧客黏度。
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