此刻
應該閉上雙眼，用心去聆聽
因為明天我們將要看的更遠
餐謀長?導讀： 最近幾年，餐飲行業刮起一陣“小而美”旋風：麥當勞的甜品店，絕味鴨脖、周黑鴨等鹵味店，再到一些常見的快餐店、麻辣燙，店鋪面積都在10平方米左右。
“小而美”的趨勢
當許多餐飲店還在琢磨如何開大店時，麥當勞卻已學會如何在面積上精打細算。
常去麥當勞的人都不陌生，在麥當勞隔壁有一家同樣帶著紅底黃字M型標志的甜品店，專賣冰淇淋、圣代等甜品，不到10㎡的面積生意卻很紅火，窗口前常常排起長隊。
2005年麥當勞推出“小而美”計劃。如今12年過去了，甜品店的數量已達到1000多家，有一半獨立于母店，就像衛星店一樣緊挨著。
再以某飲品品牌為例，10㎡的小店，每個月毛利在3、4萬元，除去房租和人工成本，一年下來凈利潤也能有個20萬左右。這對剛開始餐飲創業的人來說是非常可觀的。
小門店好在哪？
加快的生活節奏，使得人們的時間越來越碎片化，不能好好地坐下來吃飯，更傾向于點外賣。而從顧客的角度來看，8090后已經成為消費的主力軍，這類人喜歡玩樂，食物最好“拿著走”，邊走邊吃。
如此種種，使得大門店已無用武之地，相反如果門店變小，租金成本和人工成本都能下降。對餐飲老板來說，降低任何一項成本都是在提高利潤。
小門店成功兩三招
1.選址不能太偏僻。小門店得開在明顯的位置，時常出現在人們的視野里，才能激起消費者的購買欲望，最好是開在路邊或商場附近。
2.產品要專，要有特色。小門店因為面積限制，只能做細分品類，專賣幾款產品。如果你開一家10㎡的餐飲店，還想推出幾十道甚至上百道產品，或許只有飲品店才能做到。
3.味道要好。小門店犧牲了堂食，沒有服務，只能靠產品來吸引人。所以餐飲老板要在產品上狠下功夫，多征詢顧客意見，不斷地調整產品的味道。
“大店玩不動了，高工資、高租金、食材高成本……這都讓大店玩起來壓力越來越大。” 門店小型化，已經成為餐飲業的主要趨勢。各位餐飲商家將決戰“10平米”，你準備好了嗎？
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