韓餐老板久居中國11年，將街邊小吃包裝成行業爆款！

韓國海鮮產品全球周活動（2018.11.3–11.18）

主推一款爆款美食：三進愛陌客魚餅

據了解，魚餅在韓國最初出現于海港碼頭，窮苦漁民以魚的邊角料做成魚餅，賴以生存，而后年代更迭，魚餅漸漸衍變為以好魚肉為主料的主流大眾美食，魚餅當中魚肉的含量決定著魚餅檔次的高低，魚肉越多，則意味著魚餅品質越優良。魚餅還有一個“孿生兄弟”——魚糕，魚糕的制作原料相對魚餅要更豐富一些，加入了芝士奶酪，入口更加香甜一些。

三進愛陌客魚糕已有60多年發展歷史，經由韓國水產協會官方認可

魚餅、魚糕在韓餐中的地位，相當于麻辣燙、手抓餅在中國飲食中的地位，是一種街邊、大眾、接地氣的民間小吃。

但它們絕不僅僅是以街邊小吃的形象出現，還有更多的吃法被人們挖掘出來，比如炒，比如涮，比如煮火鍋……

魚餅和魚糕的吃法略有區別，魚糕可以煮、涮、加熱直接吃，但因為加了芝士奶酪，不能炒；而魚餅則可以炒。

魚糕的吃法與我們常見的關東煮很是類似，魚糕附著在一根木簽之上，在調制好的料湯中煮熟，或用微波爐加熱2分鐘之后，即可零售食用。

魚餅的吃法多種多樣，并不局限于街頭小吃

為了更深入地了解魚餅，東方美食記者團特意尋找到一家以魚餅為主打產品的韓國餐廳——東大門餅大人米酒家

東大門餅大人米酒家是位于北京望京的一家韓國餐館，對魚餅挖掘出多種不同吃法，諸如“海鮮炒魚餅”、“魚餅炒年糕”、“海鮮魚糕湯”等等，不同吃法給顧客帶來不同的味覺體驗。據東大門餅大人老板金榮斌介紹，餐館內主打餅類產品，100道菜中，有30多道為餅產品，其中魚餅產品約有4道，盡管魚餅產品的數量占比不大，但卻是其中最受歡迎的品類。湯類中又以魚糕湯為最，熬制10多個小時的海鮮湯中，放入魚糕、烏冬面等各類食材，端上餐桌后稍稍一煮便可食用，魚糕湯點單率更是高達70%以上！

東大門餅大人成立已有5年時間，創立之時，是金榮斌來到中國的第6個年頭。金榮斌是韓國人，已經在中國生活了11年。和金榮斌聊到開這家餐廳的初衷，金榮斌說，自己其實是為了喝到心心念念的家鄉米酒。

金榮斌與米酒的淵源頗深，讀大學時，學校有個有趣的規定，入學之前必須要喝一大碗米酒才可成為學校的學生，因此金榮斌所讀的大學又被戲稱為米酒大學。從喝下入學的第一碗米酒開始，金榮斌便與米酒之間產生了無法割舍的情分。后來到中國久居，金榮斌對故鄉的米酒念念不忘，索性就自己開了一家餐館，從家鄉進口米酒，賣酒為生。米酒與魚餅的搭配可謂點睛之筆，一上線便成為人人都愛的爆款菜。“東大門餅大人米酒家”，從餐館名字就可以看出，他們是以“餅”與“米酒”作為主打菜。

從韓國進口的米酒，要用這樣的大碗喝才過癮

望京別稱“韓國城”，在這里生活的韓國人數量上是北京之最，東大門餅大人將餐廳位置選在這里無疑是明智之舉。開業初期，大量韓國人聚居的地區保證了客源，讓東大門餅大人有了繼續走下去的底氣。隨著名氣慢慢傳開，餐廳內出現了越來越多的中國客人，有越來越多的中國客人認可他們的韓餐味道。

“酒”+“餅”是最佳搭檔

東大門餅大人的裝修保留了韓式酒館的風格，我們記者團剛進入餐廳便被深深吸引住。餐廳內的功能區設置也有講究，餐廳內不設置大廳，最大限度提升人效；就餐區分區明確，有1-2人的卡座，有4-6人的榻榻米，也有多人的卡座及包間，適合不同客人的需求。老板金榮斌介紹說，榻榻米是顧客最喜歡的就餐區，都要搶著預訂。每一個單獨的就餐區門側都用紗簾遮住，一來增加了朦朧美、神秘感，二來從一定程度上保證了客人的私密性，同時能夠從心理上帶給顧客安全感，就餐更加舒適。

韓式酒館風格，紗簾雖小，卻有大作用

在服務上，東大門餅大人也是以顧客的私密性為出發點，要求服務員盡量減少和客人的交流，在這樣的就餐環境下，客人是不希望聊天被打擾的。

我們常說通過打造餐廳的環境、服務、氛圍等途徑提升顧客的體驗感，但常常丟失了細節，真正的體驗感其實是解決顧客的體驗需求，東大門餅大人正是一個很好的案例，紗簾的設置、榻榻米的使用、服務員減少和客人交流等細節方面的打造，在增強顧客體驗感方面，起到了四兩撥千斤的效果。

文：霍東

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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