300平米社區小店，靠微信群管理顧客，小紅包有大作用

烤魚這個品類已經流行了很長一段時間，從當初的風起云涌，到現在的不溫不火，經歷了一個從盛轉衰的過程。當初一個高大上的品類，如今已經滑落到街邊小吃，滿大街都是烤魚店，為什么爐魚吧的烤魚做得風聲水起，大有咸魚翻身的感覺。

胡小軍說：“我們的烤魚還是有自己的特色，與其他的烤魚店有一些不同。比如我們所用的主要食材全部從四川當地采買，保證新鮮，再有我們的烤魚不經過油炸這道工序，腌制后直接在碳火上烤，比油炸的更嫩，也更健康，畢竟低油少鹽是當今健康菜品的一個標準，我們對烤魚進行了改良，再配上自制的秘汁調料，顧客的反響非常好。我們也因此有了更多的自信，桌桌必點烤魚成為我們店的口號之一，也是食客用餐的標配。”

爐魚吧每天都要賣掉100多條魚，用餐高峰時排隊的現象也經常出現。除了烤魚的味道得到大家的認可以外，價格因素也不可小覷。筆者在采訪過程中也對幾位食客進行了隨機采訪，大家一致認為爐魚吧的烤魚物美價廉，比一些大型的烤魚連鎖店更實惠。

胡小軍說：“我們的價格確實要比其他的烤魚店低一些，很多已經搬家的老顧客都會經常來吃一回，一方面是難忘我們的老味道，另一方面也是因為我們的價格有優勢。當今做餐飲都不能回避價格問題，顧客越來越會吃，也越來越挑剔，尤其是普通百姓。價格因素可以決定餐廳的定位和生存，我們就是社區店，服務普通百姓，價格過高一定難以存活，為此我們也尋找了很多的方法，比如充分利用下腳料，減少浪費，比如定點采購，簽訂長期供貨合同，再比如我們除了烤魚以外，還增加了川式小炒，雖然品類不多，但小而精，基本上涵蓋了川菜的經典菜肴，這樣就可以讓不喜歡吃烤魚或今天不想吃烤魚的顧客也能進店消費，增加川菜有利于平衡菜品的毛利，同時也留住了很多的顧客。”

餐廳聘用小時工不是什么新鮮事，爐魚吧身處社區，聘用小時工有得天獨厚的優勢。因為小區有很多有時間沒事做的居民，或者他們的時間很彈性，在某一時段有空閑。于是爐魚吧在高峰時聘用了不少小時工，以降低用工成本。

同時聘用小時工也是一個選人的過程，因為很多剛畢業的學生由于還沒有完成自己的職業規劃，只好先找一個地方打工。遇到這種情況，爐魚吧的主管會主動與這些年輕人交流，經過一段時間的工作，從中也許就會發現幾個立志做餐飲的人才，如果能把這些好苗子留下，也等于減少了餐廳的招聘成本，一舉兩得。

胡小軍有一個好習慣，凡是來店里就餐的客人，他都會邀請把客人加到餐廳的微信群里。一來二去，爐魚吧的微信群已經初具規模。加群并不是目的，與群里的顧客互動才是目的，喚醒群里的食客成為了胡小軍和他的團隊每天必須要做，而且一定要做好的事情。胡小軍會不定期在群里發布餐廳的促銷活動。我們簡單介紹兩個：

1. 發紅包：手氣最佳者可憑截屏享受半價烤魚，烤魚種類不限，只要是店里銷售的烤魚都在活動范圍之內，而且一周有效。紅包不止一個，會在某一時段集中發放，每個紅包至少有一個手氣最佳者，他可以享受一條半價魚，也可以獲贈一箱啤酒。每到發紅包時，微信群里就“沸騰”了，大家爭相恐后搶紅包，搶不到還表示遺憾。

2. 群里網友聚餐：采用AA制，只限群里的食客，自愿聚會。這也算是一個小小的創舉，以往的微信群都是商家與顧客之間互動，而爐魚吧讓顧客與顧客之間互動，把餐廳的微信平臺打造成一個社交的平臺，大家不光只在線上說說笑笑，在線下也可以相互認識，交流信息。在整個聚餐過程中，餐廳不僅在菜品上有一些優惠，還提供相應的服務，包括橫幅、音響、干果等，讓廣大網友吃好喝好玩好。 

在談到微信營銷時，胡小軍說：“微信營銷說起來容易，要做好很難。首先你要邀請客人加群，這也會遇到麻煩，有人些自我保護意識較強，當然也就拒絕了，但大多數的顧客很支持我們。其次，這個群需要人來維護，目前我們這個群有四個人來維護，誰有時間誰在線上說幾句，不能讓這個群涼下來，只要有客人在群里咨詢，我們都會在第一時間回復。再次，要找好發紅包時間，我們一般都選在上午10點或下午4點，這個時間大家相對寬松，互動性比較強，搶紅包也很踴躍。不能在顧客就餐或休息的時間發紅包，絕不能打擾客人休息。搶紅包的效果很不錯，基本上都搶光了，手氣最佳的人都來就餐了，目前是100%的成功率。自己來不了，也會把優惠信息轉給朋友，總之沒有浪費。還有一些想吃烤魚的客人，每天上午早早就等著我們發紅包，希望能享受半價優惠，這樣就把顧客牢牢地粘在我們的微信群里。最后，我們還要在微信群里想更多的好點子，這是一個特別節省成本的營銷，最大的成本就是我們四個人的時間成本，只要我們保證天天在線上，天天與客人互動，一定會有很好的效果。我們的微信群絕不是營銷群，同時也是一個互助群，客人有什么困難需要我們幫忙，也可以微信群里說出來，我們盡量幫助。前幾天，有一個客人在很晚的時候還在加班，想點外賣，但我們已經下班了，我就讓旁邊的餐廳把外賣給客人送去。我們做餐飲并不光只為了掙錢，我們也有一份社會責任，通過我們小小的餐廳，能傳遞更多的愛，我相信顧客也能體會到我們的辛苦，也會經常給我們捧場和點贊。”

文：東哥

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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