9月底，盒馬的新版機器人餐廳在上海開了！
由機器人收餐、機械臂分揀食材！
據盒馬鮮生創始人侯毅透露，盒馬新版機器人餐廳，已實現日翻臺率6次、人均消費100元！
這家機器人餐廳到底有何不一樣？跟隨職業餐飲網記者，來一探究竟吧！
數字化管理，提升了餐廳整體的效率
顧客進入盒馬機器人餐廳，第一個要做的事是，選桌位。
確定了桌位，傳菜機器人才知道應該把菜送到哪兒，就類似于ID的功能，有了這個“ID”才能知曉后廚的菜品制作情況，以及實時監測菜品的運送情況。
這就要說到，那個真正貫穿整個機器人餐廳的重要技術——RFID技術。
這一技術貫穿下單、菜品加工、管理等每個環節。
菜品從下單到粗加工、精加工到熱加工，每一個環節（節點）都被系統記錄，每一道菜是哪個客戶下單，又是哪個廚師加工，它在幾點幾分的加工節點都是全部透明。
比如，編號001菜由顧客002下單，由廚師003加工，在19點00分，這筆訂單已烹制完成，正由004號機器人往顧客002處“送”。
就像淘寶訂單一樣，顧客可以追溯菜品訂單的整個流程，而后廚的工序因為做到了絕對的清晰數字化，人員的工作會既透明又可控。
和傳統人工服務的餐廳相比，機器人餐廳的優勢在于，一方面可以提升高峰時期的工作效率；另一方面可以將人力從送餐服務中釋放出來，讓員工從事其它機器暫時無法代替的工作。
機器人，貫穿于餐前、餐中、餐后！
盒馬機器人餐廳“Robot.HE”的首要任務是降本提效。
從顧客進入餐廳——選座——落座——點餐——等餐——機器人上菜，這一過程在視頻里都有體現。
記者將從餐前、餐中、餐后這三大環節來說。
*餐前：由機械臂操控食材、機器人烹飪；
*餐中：由傳菜機器人傳菜；
*餐后：由收餐機器人收餐。
1
餐前
機器人1：機械臂
工作：承接食材—分揀食材—往廚房輸送食材
顧客可在機器人餐廳掃碼點餐，也可在盒馬鮮生超市買完海鮮等食材，讓廚房加工，在餐廳用餐。
顧客買完的食材，將由盒馬的傳送帶，送至中央系統。
（盒馬鮮生的物流傳輸系統——空中傳送帶）
食材到位，機械臂開始分揀，按系統消息，將每份食材按順序放在一層層的貨架上。
機械臂所處的位置是恒溫4°的冷庫，是食材暫停區，無工作人員。
在用餐高峰期，顧客挑好的食材就被存放在這里，以保存食材新鮮，之后，待顧客就位后，系統會安排機械臂自動將食材取出，送往廚房加工。
（作為食材暫停區的冷庫，內設機械臂，自動分揀食材，無工作人員）
2
餐中
機器人2：傳菜機器人
工作：傳菜
盒馬機器人餐廳的最大亮點，當屬傳菜機器人了。
這套設備，通過聲音、圖像等多種混合感應技術，實現障礙物識別、躲避、菜品檢測。
確保出餐后，傳菜機器人的送餐速度在40秒左右內完成。
（盒馬機器人餐廳的傳菜機器人，正在有條不紊地工作。）
（盒馬機器人餐廳的傳菜機器人，顏值更高，科技感更強，還加了燈光，這讓菜品看著更有食欲；在智能化水平上也有提升，比如，避障、菜品檢測等。）
（盒馬機器人餐廳的傳菜機器人正在排隊，等候工作人員“放菜”。）
（盒馬機器人餐廳的傳菜機器人經由傳輸軌道，在指定餐桌停下，并轉向待用餐的顧客一邊。）
傳菜機器人，傳菜的精準度和速度，遠比傳統人工高，也節省了不少人工成本。
更值得一提的是，當兩個傳菜機器人即將在同一位置相遇時，其中一個傳菜機器人會給另一個傳菜機器人讓路，可以說，是非常智能了。
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餐后
機器人3：收餐機器人
工作：收餐
和傳菜一樣，收餐也是一個機械重復的工作。
在機器人餐廳，每張桌上有兩個按鈕，一個是呼叫人工服務，一個是呼叫收餐機器人。
顧客用完餐后，按“呼叫收餐機器人”按鈕，收餐機器人就會馬上來到桌邊，顧客再將空盤放進收餐機器人的收納箱里即可。
這款收餐機器人由阿里巴巴人工智能實驗室為盒馬量身打造，在盒馬新版機器人餐廳首次投入使用。
一年省掉幾十萬人工成本，效率還趕超人工
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減人工：一年少付幾十萬人工成本
其實，這家盒馬新版機器人餐廳實際是2.0版的，位于上海國展中心，是盒馬開的第二家機器人餐廳。
盒馬第一家機器人餐廳，位于盒馬鮮生的上海南翔店，在今年2月開始營業。
經過第一家機器人餐廳長達8個月的打磨，如今，2.0版的機器人餐廳投入成本遠不到第一家南翔機器人餐廳的一半。
機器人餐廳的日翻臺率為6次，人均消費為100元左右，門店開業4個月就實現了盈虧平衡！
因為少了很多傳菜員、收餐員，餐廳的成本降低了不少。
以上海地區為例，一家中等規模的餐廳，一年下來需要花幾十萬，來支付所有工作人員的工資。
2
提效率：效率提高50%
傳菜機器人的送餐速度在40秒左右內完成，而且送餐的精準度要遠超過人工。
盒馬機器人餐廳還引入了微波蒸、烤和自動化炒菜設備，比傳統的設備要快50%。
也就是說，盒馬的機器人餐廳因為在各環節把效率提升到了極致，同樣是100個座位的餐廳，盒馬的機器人餐廳能翻臺更快，容納的顧客也更多。
在探索機器人上，盒馬先行一步，實際上，海底撈也一直在準備機械臂和傳菜機器人，預計今年年底投入使用。
小結：
智能化設備是餐飲行業的第一生產力，傳菜機器人、收餐機器人、用來分揀食材的機械臂的出現，已經開始真正的減人工、提效率了。
機器人餐廳終于從噱頭走向了實用！未來，機器人會在更多的方面，實現降本提效。
餐飲行業真正的機器人餐廳探索，開始了！
文：焦逸夢
來源：職業餐飲網
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