餐廳如何打造爆款產品，化身網紅IP? | 餐創營分享精華

在研討會開始，主持人先是介紹了本次會議的流程，然后就把主場交給了冰冰老師。

以下內容為冰冰老師的分享精華：

傳統的生煎包是白色的，對于年輕人來說，特別是像一些90后00后，在她們記憶里生煎包小店都是比較簡陋。

如果只為了吃飽，她們可以去吃一餐，但是跟閨蜜的聚會，跟男朋友的約會，它們是絕對不會去吃生煎這個品類。

這樣下去的結果，生煎包這個上海的非物質文化遺產，就會在市場上面退化，這是我們不想看到的，那么怎么辦？我們必須把這個品類傳承下去，所以我想到的是對生煎包進行升華。

我們把升華的點放在了：打造一款適合拍照的生煎包。

為什么呢？因為的年輕人喜歡顏值高的食物，她們去吃東西不僅僅是為了東西本身，還希望有一份高顏值的食物來提升體驗感。

只有一份好吃顏值又高的食物，年輕人才愿意帶自己的閨蜜，男朋友來吃，然后去拍照炫耀，幫你做品牌傳播。

所以，為了讓生煎包適合拍照，我們做了這款“四味生煎”。這也是我們的品牌定位：傳承技藝+潮流元素=新生代匠心生煎。

這四個生煎，四種顏色，也代表了四種不同的屬性。

第一個是白色，針對的人群是傳統的上海人和老年人，在這類客戶的心智中，生煎包就是白色的，所以白色是為了滿足傳統客戶。

第二個是黑色，黑色是椒麻魚肉味，是辣口的。這是我們一個比較顛覆的創新，沒想到現在銷量是最好的，因為現實喜歡辣的人越來越多。

第三個是粉色，主打的是女性客群，比較受女性客戶歡迎，很多女生一買到這個生煎就會拿來拍照分享。

第四個是綠色，在廣東這邊賣生煎包有一個特性，人家一吃生煎包就說生火，最多吃一份，讓他多吃就覺得上火，不愿意再點了。

所以我們就推出了這款綠色的生煎包，它的皮是用菠菜汁做出來的，餡是薺菜餡，所以相對就沒有那么容易上火。而且蔬菜也是比較健康的食材，也同時滿足現代人講究瘦身，健康的需求。

我們首先要了解，網紅跟IP是兩個概念。

網紅，一般而言，大家先看到網紅的顏值，而非領域內的才華；網紅需要包裝，需要大量的粉絲，可以復制，如重復表演一段舞蹈、一首歌。

IP更多是要靠頭腦吃飯，需要有閱歷、業務能力強，好的IP是越有閱歷，大眾會更信賴，不一定需要大量的粉絲。

那么大申利生煎是如何依靠創新的產品和創始人情感打造一款“產品型IP”呢？

說起生煎包，在很多人看來，不過是一道上海的特色小吃，同時很容易讓人聯想到的是老太太。因為比較傳統，所以容易跟老人家掛上鉤。

所以，我們就從這個點去打破大家的認知，在微博上制造了一個#90后海歸美女賣生煎#的話題。

一位90后海歸美女，把傳統的小吃改造成一款ins風的“四味生煎”，一時間就吸引了廣大讀者的興趣，最終引爆了微博熱門話題。

在當時，我們僅僅40方的生煎小店，開業當天即迎來幾十位餐飲大咖和媒體人到場助陣，創造性地用直播賣生煎，吸引了大量吃貨排隊超過10小時，當月銷售額就超過30萬。

就是這樣利用創始人+創新產品，我們把“四味生煎”打造成為一款產品型IP。

冰冰老師的分享結束后，也到了本次活動的亮點：研討環節。

餐飲界以往組織都是偏大型的活動，在場都是幾百人的規模，與會的餐飲人都只能匆匆忙忙交流幾句，結束后誰也不記得誰。

而餐飲創新營的線下研討會，之所以保持在20個人小規模，就是為了讓餐飲創業者們可以更深入的交流，幫助大家解決創業難題，是我們的宗旨。

這個小型沙龍會議也大咖云集，來了廿四漂流茶合伙人段平先生、星洲集團深圳區品牌總監林亞君小姐、三津湯包培訓總監劉乾先生、酸囧酸菜魚聯合創始人賀雙寶先生、川面婆創始人吳博先生等等。

本次活動的協辦方廿四漂流茶除了提供場地贊助，還特地提供了廿四漂流茶的新品品鑒，真可謂大腦胃口雙豐收。

自我介紹結束后，大家針對“餐飲如何打造IP”這個話題開始了研討，各抒己見，氣氛好不熱鬧。

討論持續了近一個小時，活動最后大家合影留念，本次研討會也正式結束。

2019年“餐創新未來”

第十一屆餐飲界創新創業高峰論壇

（廣州站）

暨第二屆中華餐飲創新榜TOP100頒獎典禮

將于2019年6月27日隆重開幕

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另外，作為活動主辦方，餐飲界（canyinj.com）長期專注于餐飲創新營銷，累計為50W+餐飲創業者，2000+餐飲品牌提供過最權威的餐飲外腦支持，持續為餐飲企業解決“三高一低”經營痛點問題。

前十屆高峰論壇的成功舉辦，為本次活動的舉辦奠定了基礎，更為餐飲人的溝通與合作搭建了交流的橋梁。

相信在2019年6月27日即將舉行的“餐創新未來”廣州站，會給參與者們帶來更多的驚喜！

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