黃記煌：四個品牌連而又鎖的絕密攻略

想要與加盟商及合作伙伴建立穩固及良好的合作關系，總公司為其提供堅實可靠的支持必不可少，這不僅是保證品牌根基穩定、連而又鎖的關鍵步驟，也是加深伙伴關系，助力共贏發展的有力保障。煌天國際通過四個核心支持實現共同發展：

1、市場支持

在門店選址的時候，煌天國際會協助加盟商采用多年來開發的選址評分系統作為標準，精準分析和匯總市場數據，建立龐大的數據庫，并與加盟商及合伙人一起分享，形成優勢資源全面共享。

2、營運支持

煌天國際旗下的品牌餐廳，均在經營管理方面嚴格實施公司制定的全套標準及規范。煌天國際有專業的培訓學校和培訓機制，以確保標準化機制的落地實施以及全系統餐廳日常經營的高效穩定。集團還擁有強大的產品研發團隊及品牌孵化能力，以保障市場占有率。

3、供應鏈支持

集團從供應商篩選、采購管理、物流運輸及存貨管理等環節，均制定了全套的科學程序，并與眾多知名供應商建立了良好的合作關系。在供應鏈方面，嚴格控管食品安全及衛生，把控產品統一標準，保證原材料新鮮及時；密集的配送網絡涵蓋冷凍、冷藏、常溫三種運輸形式，全方位實現全國乃至全球門店的日常供應需求。

4、信息技術支持

煌天國際控股集團采用先進的專業軟件系統，為加盟商及合伙人提供強大信息數據與技術支持，建立并完善系統內所有餐廳的高效運營數字平臺。

煌天國際作為一個定位為餐飲平臺的管理公司，一直是以多品牌的戰略合作來實現品牌的推進。在品牌方面，煌天國際有三種渠道來建立多品牌。

第一種方式是通過自身團隊的研發打造，如黃記煌、三分飽、耕田薈等品牌。集團公司擁有專業的研發團隊，由十五人左右的專業人員構成，這些研發人員均為北京市退休的特級或一級廚師，由他們進行菜品和品牌的研發及打造。

第二種方式是通過并購和資本運作的方式，收購適合做連鎖加盟業態的品牌，整合進入到公司的體系內進行運轉，如許留山。

第三種方式是通過合作，打造品牌的共贏推廣和發展，這種合作方式包括與國內外一些知名的、適合做連鎖加盟業態的品牌進行戰略合作，共同在集團平臺上進行推廣。通過三種品牌建立方式，截止7月份，煌天國際控股有限公司旗下的所有品牌，在全中國地區已有接近九百家店面，覆蓋了全中國所有的省會，同時也走出國門，力推中餐品牌在國際上的影響力，黃記煌店面也已經分別在香港、澳門、臺灣、美國、加拿大等地區開設。

黃記煌三汁燜鍋

黃記煌三汁燜鍋是煌天國際最早創立的品牌，于2003年進入市場。普遍來說，傳統中餐的快速發展受制于廚師，受制于繁瑣的后廚管理，為了突破限制，黃記煌三汁燜鍋品牌在創立之初，就秉承著“三無”的理念，即無廚師、無油煙、無材料的重復使用。這其中最重要的部分就是無廚師，即去廚師化，去掉繁瑣的后廚管理，走標準化的道路，通過標準化的SOP落地實現門店的擴張（商業特許經營模式，也就是俗稱的加盟模式），這也是黃記煌三汁燜鍋非常重要的創立初衷。

而這種加盟模式的推廣，最重要的保障是要有體系及標準化的支持。黃記煌三汁燜鍋從建立之初，就在基因里注入了標準化的序列。在黃記煌門店中，整個三汁燜鍋的操作過程，是不需要廚師的，直接由前廳的服務人員完成燜制過程，然后菜品在顧客面前完成成熟過程。獨家秘制的汁料、新穎的口味和獨特的標準化流程，三個關鍵環節的把控，使黃記煌三汁燜鍋的整體循環發展走向了商業特許經營模式，非常契合煌天國際的定位，即連鎖餐飲的管理平臺公司，由此黃記煌三汁燜鍋也成為集團公司旗下的第一主力品牌。

黃記煌三汁燜鍋，以“三無”理念和逆向的思維，向傳統中餐發出挑戰，開創了從食材到餐桌食品安全全程可追溯的標準化新中餐模式，具備極強的可復制性。黃記煌三汁燜鍋的精髓，就在于其產品既結合了傳統膳食的理念，又結合了現代科學的秘制醬汁，通過現代化的生產基地，集熬制、灌裝和包裝為一體，供應全部店面所需，聚焦核心產品，簡化繁瑣模式。黃記煌還通過了國家權威認證機構進行的多項認證，取得出口食品生產企業備案證明。截至目前，黃記煌經營的店面達六百多家，覆蓋了全國兩百多個城市，實現了中國大陸版圖全覆蓋，并成功進軍海外市場，成為中餐企業走向海外市場的成功典范。標準化的品牌基因和發展模式，在迎合時代的發展、實現品牌迭代方面也具備更多的可變優勢及拓展空間。

許留山

煌天國際控股旗下的第二主力品牌許留山，上世紀六十年代創辦于香港，以龜苓膏及涼茶而聞名于世。在其后的發展過程中，許留山成功地從傳統涼茶鋪華麗變身為甜果甜品專家，為進一步宣揚港式甜品文化打下了扎實的基礎。目前許留山在全球已開設門店超過兩百五十家，是香港甜品的代表品牌。煌天國際在進行了一系列資本運作之后，由集團公司整合許留山的全部資源，收購了其全部的品牌及全球的資產。兩家公司合并之后，煌天國際在香港設立了煌天國際控股公司。

三分飽

三分飽品牌是煌天國際2016年發布的新品牌，主要應對的是休閑快餐高速發展帶來的市場需求，同時也填補了煌天國際在快餐外賣及休閑快餐領域的空檔。三分飽作為煌天國際花費兩年潛心打造的休閑快餐品牌，菜品研發很符合現代人的消費習慣，不論是產品出品、現做模式還是店面品牌的形象設計，都是為現在年輕消費者及外賣消費者量身打造。“三分飽”品牌的定位主要考慮了以下幾點：第一填補快餐領域及高連鎖標準化商業特許經營模式的空白，希望集團在快餐領域擁有自主品牌；第二是根據目前的餐飲業發展趨勢，消費升級時代的到來以及外賣市場高速崛起，煌天國際希望通過“三分飽”品牌來涉足零售行業及外賣行業，滿足人們多樣化需求帶來的消費升級。

三分飽創立了一個新的品類，即一款會燒飯的快餐。三分飽是通過現做而非復熱的模式，來解決休閑快餐的需求。當前便利店中銷售的快餐，大多都是通過復熱的模式進行二次加工，但復熱會大大降低產品的口感，導致消費升級所帶來的消費者體驗非常不好，因此“三分飽”在研發產品時規避了這一點，通過一些列手段解決核心問題，讓消費體驗與消費升級齊頭并進。同時“三分飽”還解決了火鍋品類外賣的老大難問題。在外賣市場高速崛起的時代，傳統餐飲強項火鍋卻遭遇瓶頸，成為增速最慢、最不好做的外賣品類，這主要是受制于消費的場景限制。而“三分飽”的產品品類卻能解決火鍋外賣的最大問題。通過獨特的核心醬汁口味和研發方法，配合會燒飯的“三分飽”快餐模式，煌天國際就能夠極大地提升品牌在外賣市場的占有率。

根據品牌的具體特點，“三分飽”采取區域代理的模式進行推廣。由于門店的發展需要一定的供應鏈支持，而傳統的單店模式很難打造地方的供應鏈，所以煌天國際選擇在一些省份，找到具有餐飲管理經驗的團隊或者其他的非餐飲人士經營團體，使其拿下整個省級的代理，以區域為中心，打造整個省級的供應鏈，來推廣三分飽的店面。根據約定，總公司會要求代理商在一年之內，在其所在的省級市場內開出不少于十家左右的店面。到目前為止，煌天國際“三分飽”品牌已經簽了七個省級的區域代理。

耕田薈

耕田薈可以理解為是一種“低配版”的黃記煌消費模式，主要布局在四五線城市，餐飲市場還在緩慢發展的城市中，以解決黃記煌單店投入較大造成的區域發展障礙。耕田薈的初衷，是考慮到作為火鍋，大鍋的“黃記煌”外賣非常受局限，同時也考慮到當前我們國家很多三四五線的城市在不斷崛起，在高速發展的過程中，這些商業地產還沒有完全覆蓋的城市中，耕田薈品牌可以更好地適合三四五線年輕消費群體的需求。“耕田薈”依然是利用黃記煌的核心技術，但改變了產品的呈現方式和燜制方法，化大鍋為小鍋，以此來覆蓋三四五線城市的發展需求，可以說是一個發展階段過程中的一個階段性的品牌策略。

在總部與合作伙伴的關心處理上，有兩個很重要的部分：一個是總部和供應商是什么關系；還有一個是總部和加盟商是什么關系。

總部與供應商

在煌天國際的經營中，供應商和總部之間，通過S2B模式形成一種非零和關系，即兩者并不是傳統的零和互利，你多我少或者你少我多的關系。煌天國際為供應商提供更多的非零和性的和非價值性的東西。總部擁有自身資源、醬商資源、全國管理資源和品牌資源等等，而供應商擁有上端的整體資源，擁有更多的食材管控資源和更多的全國物流配送資源，因此合作需要的是雙方之間的資源互相整合出新的價值。比如在盒馬鮮生的平臺上，煌天國際提供醬汁，供應商提供新鮮食材，然后進行深加工處理之后，直接進入超市銷售，這就是一個全新的合作模式，即非零和牟利，這種模式產生的是更大的合作共贏價值。

總部與加盟商

而總部和加盟商之間的關系，煌天國際稱之為內部垂直電商，總部以便捷為第一要務為伙伴提供支持。不同于大眾所認識的淘寶電商，煌天國際的加盟商可以實時在內部平臺進行便捷快速的采購，通過手機直接下單，實現電商的全面配送。除此之外，總部還為加盟商提供更多的、更全面的品類選擇。總部會將產品進行分級，比如凍雞翅，分為三個等級，最貴的品質最好，但總部不會強迫所有的加盟商一定要使用最貴的食材。不同的店面有不同的營銷策略，有時候部分店面做特銷，總部會允許加盟商進購一些品質稍次的食材，以便降低成本價格，但總部會進行全程的追蹤，保障食材安全和標準化的問題。靈活的策略，也為搭建良好和諧的加盟商關系創造了條件。

文：吳雙    

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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