一種味型一道菜，一天賣出1萬斤
不到14：00，“太二酸菜魚” 餐廳門口就擺放了一個醒目的牌子，上面用醒目的黑色海報字體寫著“酸菜魚賣光了”，寥寥幾個字，看似無奈的告示，背后則有一種火爆餐廳的“傲嬌感”
每個用完餐往外走的顧客，都忍不住要看看這個告示，有的還拿出手機拍照留念。產品研發總監曹輝其告訴記者：活魚現殺，每餐限量100條，這是“太二”和顧客之間的默契。
店里只有一道主菜
“太二酸菜魚”，是廣州“九毛九”旗下的特色聚焦品牌，2015年開出第一家店之后，到如今已有23家直營店。近幾年，廣州的酸菜魚市場十分火爆，無論什么菜系的餐廳，都希望借勢“蹭熱點”，適時增加酸菜魚這道菜。然而，“太二”團隊自信到只做這一道主菜，而且味型也沒得選。
“顧客落座以后，還沒開始點菜，后廚就可以準備了。”曹輝其告訴記者，魚分三種，兩人份、四人份、土豪份，其區別只有分量，其余都一樣。挑戰這樣的精簡經營模式，不僅是時代所趨，更體現了“太二”團隊對產品的自信。
在墻上的海報里，記者看到“酸菜比魚好吃”幾個字。曹輝其坦言，很多酸菜魚里的酸菜，都是工廠生產制作，不僅存在安全隱患，口味更是千篇一律，這也可以解釋，為什么酸菜魚一夜之間爆紅，后來又相繼倒下。“太二”團隊自建基地泡酸菜，湯底用豬大骨+雞骨架熬制，核心技術全部標準化生產，讓核心產品有所保障。
同時，在視覺呈現方面，酸菜魚上撒上星星點點的菊花瓣，原本樸素單調的魚立刻變得生動起來，這讓“太二”的酸菜魚有了自己的標簽。“菊花既能吸引眼球，又在口感上清爽降噪，一舉兩得。當我們首創以后，市場上很多模仿者。”曹輝其說。
一句“酸菜比魚好吃”，把顧客的注意力從魚轉移到酸菜上，跳出了同類競爭。在激烈的市場紅海中，找到了獨特的定位。
一道菜吃出三個節拍
每張桌子上，都有一個“吃魚指導書”，第一步：盛湯吃魚片；第二步：配上米飯吃酸菜；第三步：喝骨湯。在某點評網站上記者看到，有顧客評價——原本只是一個酸菜魚，卻做得儀式感很足，把小魚吃成了大菜。
對于這個評價，曹輝其感覺很滿意。“單品主宰的餐廳，最怕的就是匆匆吃完、沒有記憶點。我們精心設計產品，在味型、視覺呈現、吃法上多花功夫，就是希望顧客能吃得更豐富。”曹輝其說。
有脾氣的酸菜魚
點菜可以掃碼，買單直接在線上，來到“太二酸菜魚”，顧客用餐全程基本可自助完成。看似無聲的服務之外，“太二”通過現有空間，和顧客互動起來。
比如餐桌上放的臺卡，寫著：你這么好看，哥希望每天看到你；自助飲水機貼著：60℃水溫正合適。甚至有一面吐槽墻，貼滿了顧客對“太二”的吐槽，以“自黑”的方式反而拉近和年輕顧客的距離。“太二”的所有門店選址都在商場中，而且選擇周邊有寫字樓的核心商場，前來用餐的除了逛街的小年輕，更有很多小資白領。
“太二酸菜魚”有一些不成文的規定，比如只接受2人、4人來用餐，再多的話不予接待；又如不接受外賣和外帶，每餐限量100條，賣完還要高調地告知大家。正是這些個性化設計，讓“太二酸菜魚”成為一家因“脾氣”知名的品牌企業，成為酸菜魚市場中不一樣的一抹色彩。
⊙酸菜魚、鮮椒魚、水煮魚、番茄魚、檸檬魚
⊙經典麻辣烤魚、鮮椒烤魚
⊙老壇酸菜牛蛙、饞嘴牛蛙、美蛙魚頭、炭火銅鍋牛蛙。
東方美食大數據爆款魚＋蛙課程來啦
11款最火爆的魚、蛙產品
一次性教學，配方全公開
精確到克的教學，先炒醬再炒菜
一勺醬省人又省事
5款市場最火爆的魚系列單品
酸菜魚、鮮椒魚、水煮魚、番茄魚、檸檬魚
2款熱賣經典烤魚系列
經典麻辣烤魚、鮮椒烤魚
2018風口牛蛙系列
老壇酸菜牛蛙、饞嘴牛蛙、美蛙魚頭、炭火銅鍋牛蛙。
食材選擇與鑒別方法
11款常用辣椒、花椒解析
酸菜的鑒別方法
魚腌制、牛蛙腌制秘方
不同產品魚、蛙的選擇等
時間：10月24-27日
地點：北京（走進海底撈華北區中央工廠）
講師介紹
考察海底撈研發基地、中央工廠
蜀海研發團隊核心講師授課
研發總監：王境波
研發經理：萬志強
蜀海物流（海底撈）旗下服務企業
課程安排
10月24日
全天報道
10月25日
至蜀海研發中心進行授課，全天授課
10月26日
至蜀海研發中心進行授課，全天授課
10月27日
無課，可自由安排返程或北京考察
產品實拍
費用說明
課程費用：4800/人 課程定金（500元，余款可現場支付）
課程費用包含：學費、住宿、午餐、材料費等（本次課程不含晚餐）
費用不包含：往返路費、其他個人消費
住宿標準：準四星級以上，2人合住一間，如升級為單間需補差價。
報名須提供：姓名、聯系方式、工作單位
說明：報名通過后，若因故無法參加，報名押金將不予退還，可改變為后續其它課程進行學習。
管家編輯器
Q：魚＋蛙培訓課程可以學到核心內容嗎？
A：培訓內容以產品為主，配方全公開，公布核心，全程無任何料包售賣，稱量授課，完全可以學習到核心內容。
Q：可以留在您店里培訓嘛？
A：東方美食為餐飲權威媒體，本次課程由東方美食旗下官方且唯一的技術培訓東方美食JTP主辦，非個體，依托強大的品牌效應，課程質量有保障！
Q:報名對自己的技術水平有要求嘛？
A：我們希望你有烹飪基礎，也歡迎烹飪愛好者前來學習，我們的課程內容配方全公開，精確到克，標準化程度極高，拿回去即可使用。
Q：具體的上課地址是？
A：具體地點及交通線路說明，會在您支付定金后，以微信或短信的形式發送給您。
Q：培訓期間的課程安排
A：上課時間為9:00-18:00，每天課程容量8小時左右，2天連續上課。
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/36686.html
