這是火鍋餐見為您分享的第136期內容
“
火鍋新手不要怕，
也許下一個黑馬就是你！
前段時間，火鍋店老板L君突然找到餐見君，說他準備把店關了，雖然遺憾痛心，但也無可奈何。
L君曾經是個私企白領，因為想趁年輕創業拼一把，做到財務自由，實現人生理想，于是L君拿出自己的積蓄準備下海做生意。
都說做餐飲賺錢，尤其是火鍋，加上自己喜歡吃火鍋，經過一系列籌備之后，L君的火鍋店就這么紅紅火火地開業了。
到現在不過半年多的時間，就因經營不佳歇了業。
到底是哪里出了錯？作為餐飲小白，我們跨界開火鍋店的時候又該注意哪些事項呢？
火鍋從業隊伍壯大
隨著餐飲舞臺變大，其從業者隊伍不斷壯大。《2018中國餐飲報告》顯示，2017年餐飲從業人數增加了近700萬人。
從新進入者來看，IT、電子、金融、制造、快消、房地產等外行業涉足餐飲的現象越來越多，出現了全新的創新創業機會。
屬性越來多元化的餐飲行業使得大量高知、高智的跨界者涌入。
火鍋作為餐飲紅海行業，一開始以“門檻低”、“易操作”、“收益高”等因素吸引了一大批創業者來襲。據統計，2017年，全國大大小小的火鍋店鋪有40萬家。
但隨之而來的便是“高開店率、高閉店率”的狀況。同質化競爭激烈、復刻程度高等問題讓許多火鍋人不得不抱憾離開。
這是個智慧的年代。伴隨著成功的，永遠都是知識與改變，更何況是在瞬息萬變的火鍋行業。
所以，火鍋行業擁有海底撈、巴奴、小肥羊、德莊、東來順等老品牌的同時，又出現了大龍燚、小龍坎、淘汰郎、鋼管廠小郡肝等一大批后起之秀。
是挑戰也是機遇。要進入并深耕一個行業，那么就要了解TA，學習TA。
火鍋新秀的“跨界”之路
01
互聯網營銷，快速打造品牌名片
大龍燚在短短幾年內，加盟店鋪遍布全國。其創始人柳鷙，在跨進火鍋行業之前做過地產公司策劃、從事過互聯網行業。
同樣是毫無經驗的餐飲小白，柳鷙運用自己做互聯網的經驗，從火鍋品牌著手，利用互聯網平臺做客戶、做營銷、做形象，在兩年多的時間里成功將大龍燚火鍋打造為地區名片、明星餐飲，并從成都推廣至全國。
02
餐飲“老炮”的“新力量”
小龍坎創始人吳東在進入火鍋行業之前已經有20多年的餐飲經驗。但是火鍋行業還是第一次踏足。面對時代的變化，以前的小打小鬧不足以支撐體系化專業化的發展。
于是，小龍坎有了專業的團隊。從跨界到專業，高學歷高素質的80后、90后人才隊伍，讓小龍坎一步步走向成功。
目前，小龍坎擁有專業的采購部、品牌部、運營部、市場部等十大板塊。
圖片來源：小龍坎官方網站
正確的入坑姿勢
如上所述，大龍燚注重互聯網營銷，小龍坎則用專業人作專業事。掌握正確的入坑姿勢，跨界火鍋店照樣能夠風生水起。
但現實是，不少人因為缺乏經驗，又沒有正確的方向，就栽了大跟頭。餐見君在之前的推文中，跟大家分享過火鍋店老李的故事《接手了一個店，過了兩天，我哭了》
除此之外，作為跨界的火鍋新手，要想成功開店，還需要做哪些功課呢？
錢是萬能的，充裕的資金必不可少
巴奴創始人杜中兵說過，要開店，首先要保證手里有兩到三倍的流轉資金。這是他當年轉行到火鍋行業的經驗教訓。
只有保證手上有足夠的流動現金，才能放心地把想法一一實現，不受制肘。
新店籌備，花錢的地方多得很。房租、裝修、宣傳推廣、市場調研、員工工資福利、辦公費用以及預留的周轉資金……
此外，初創業者經驗不足，一旦出現意外情況，導致資金不足，就會“站著進去，躺著出來”。
實戰經驗很重要
在過去，干餐飲的都是“老師傅”。沒有經驗、沒有當過學徒的，根本得不到認可。
時至今日，雖然行業門檻有所降低。作為一家火鍋店的老板，當然不可能事事親力親為，但不能不懂，從食材、調料、員工管理再到市場和顧客。
如果只憑一腔熱情就上陣，紙上談兵可不行！在開店之前，如果能夠沉淀進這個行業，從基層學起，勢必會事半功倍。
拒絕饑餓營銷
經過千難萬險，火鍋店終于開業啦。如何吸引顧客做宣傳，又成了新的難題。排隊在餐飲行業中常用的饑餓營銷手段，它符合店家需要的生意火爆、供不應求的場面。
于是很多店家會利用這種“羊群效應”來排長隊，讓消費者產生好奇心并跟風。
殊不知，現在的顧客，一時的排長隊可能會引發他們的獵奇心理和嘗鮮心理，但顧客的黏性會有所降低。
畢竟在火鍋這片紅海中，同質化的店鋪有很多，顧客不樂意在你家店里浪費時間成本，自然會選擇別家。
切忌“跳樓大甩賣”式的優惠
還記得今年六月份那家11天就被吃垮的火鍋店嗎？
成都一家火鍋店搞了一個辦120元會員卡吃一個月火鍋的活動。期間，有時幾個人一天之內重復使用同一張會員卡，還有人私自打包帶走。
老板蘇哲說，原本就知道是虧本的結果，只是想通過這個活動積累忠實客戶，沒想到場面會失控。結果11天之后，火鍋店只好關門大吉。
各位朋友們，明白了嗎？所謂的“低至一折”、“××元隨便吃”一類的折扣活動，只會“逼死”自己。
有趣有效的營銷模式千千萬，干嘛非要選擇“自殺”？
對“復雜”說不
有些無經驗的“跨界”小白，往往會把事情想得很復雜，老是覺得我家店里的菜品要十分全面，才會吸引顧客，素的、葷的、天上飛的、水里游的、地上跑的……恨不得一股腦兒全寫上。
當顧客面對這份密密麻麻、毫無章法的菜單，他們不會覺得高興，反而頭疼，會覺得眼花繚亂無從點起。也許就是因為這一點，顧客就會在心里對你的店畫個叉。
太復雜，反而不長久，做減法更有用。
專業、專注、專心，做到這幾點，哪怕是小白，也能在火鍋行業激烈的廝殺中爭得一席之地。
當然，籌備一家火鍋店，方方面面都要考慮周全，不僅僅局限于以上。歡迎大家來分享自己的見解或經驗哦！
End
統籌｜巖巖
編輯丨于靜雯
值班編輯 | 于靜雯
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
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