巧用布局小心機！低成本解決掉那些消費者不愿意坐的位置

餐位布局不當會影響營業額嗎？

據數據統計，95%的用餐人在選擇座位的時候首選的就是靠窗的位置和包間（包間是很多聚會人員的首選），但是問題來了，餐廳里面不可能所有的位置都是靠窗靠墻的位置，難道那些消費者不愛坐的位置我們就空著不放上餐位了嗎？答案肯定是否定的。

橘子餐廳餐位布局

在房租高的當下，餐廳的每一個位置都是不能浪費的。其實剖析那些消費者不愛坐的位置的背后，就是因為“私密性”消費者在用餐過程中不喜歡被打擾，想要有一個私密的小空間的可以享受美食，享受環境。

比如說你在樓梯口、過道邊都是人來往較多的地方，顧客在吃飯過程中老被打擾，心里很不爽，體驗感就差。而在衛生間附近的地方大家可想而知了，讓人不舒服吧。如果這個問題解決不好，就會影響消費者的用餐體驗，也會影響營業額。所以解決這個問題已經是迫在眉睫了。

巧用布局小心思讓每個位置消費者都愛坐

首先要根據不同的品類得出四人位、二人位、包間的占比，因為相對于快餐是二人或者四人就餐更多些，有些甚至都不需要包間，但是相對于火鍋來說就要增加四人位，六人位和包間。

鍋說

站在消費者的角度分析，他們想進來吃飯時，會有什么需求和喜好，他們對座位會有哪些需求。

打法一：靠窗靠墻的位置不夠，隔斷來解決

空間里面不可能全部餐位都做到靠窗靠墻，那我們可以用設計的手法，在哪些不是靠墻的位置設計一個隔斷遭景區打造靠墻的感覺，這樣既能讓消費者找到靠墻做的私密感，同時景觀的打造也讓整個用餐氛圍更加的舒適。

鮮牛記

例如最近子然設計的鍋說的大興的鍋說的大族廣場店，中間的餐位就是用了書架的作為隔斷的展現手法，打造的靠墻的私密的餐位，這樣的設計既解決了消費者不愛坐的位置，其次也把鍋說的文化融入其中，這就是所謂的用設計布局的小心思，根本的解決這個問題，提高上座率，和消費者的入座率。

打法二：愛座包間，我們可以設計半開放的解決

在做餐位布局的時候，還有一個難點問題就是布局包間需要的面積較大，布局不好就會出現大量的面積浪費，如何設計布局才能既能消費者需要的包間數量夠了，同時也節省了空間，不至于出現包間布局不合理而浪費了面積的情況。

鍋說

例如在做鮮牛記火鍋的時候，為了規避包間布局不合理而浪費面積的問題，子然設計老師采用了當地比較有特點的建筑形狀，做了半開放的包間的設計，這樣既滿足了需要包間的數量，同時也節省了面積，可謂是一個小心思了，提高了面積的坪效。

打法三：過道不愿意坐，設計個造景區

在剛上樓梯或者在剛下樓梯的位置很多人都不愿意坐，主要是因為樓梯的位置是人員穿行的位置，很多消費者覺得吵其次還影響了他們的用餐的整個體驗。就這個棘手的問題，我們子然設計師也有自己的小心思。

嘉和一品

例如之前子然做過的一個地瓜老現貨火鍋，就這個樓梯過道的問題，直接設計了一個造景出來，一上樓就感覺到綠植的清新和食材的新鮮，既規避了這個問題同時又為這個消費者最不喜歡的位置增加了讓他們駐足的一個造景區，拍照肯定成了必然的。然后接著再布局餐位，這樣就不會很吵了。

鮮牛記

餐廳設計需要的是結合餐飲市場，在設計之初綜合您餐廳的市場定位、品牌文化、空間格局進行平面規劃，并整合當地文化的地域特點還有品類文化相結合，力求為客戶提供專業的餐飲設計服務，為項目降低造價、從而提升項目價值、創造最大的商業價值。