2019年中國小吃產業大數據分析報告，由中國烹飪協會小吃委員會聯合上海辰智中國餐飲大數據研究中心統計而成的。

第一部分

小吃產業發展分析

1、中國餐飲市場規模已超4.6萬億

2、小吃在中式快餐中占據半壁江山

3、小吃店主要集中在經濟、人口大省

4、小吃乃至整個餐飲產業集中度較低

圖4：中國餐飲百強企業收入在全國餐飲收入中的占比

數據來源：中國烹飪協會

— 第二部分 —

小吃品類消費市場

1、本報告小吃分類說明

表1：本報告小吃分類說明

2、產品類小吃成為小吃產業未來發展趨勢

3、地方特色小吃中，四川小吃的網點最多

4、地方特色小吃主要分布廣東、河南、江蘇、山東地區

5、米/面/豆類小吃中，餛飩/餃子類及涼皮/涼粉類小吃大力發展

6、米/面/豆類小吃在重慶發展較好

7、蔬菜類小吃中，冒菜類生存良好

8、蔬菜類小吃在寧夏、吉林及黑龍江密度較高

9、熟食/鹵味類小吃中，熟食的發展相對較好

10、熟食/鹵味類小吃在東北部密度較高

11、肉類小吃中，炸雞類最受歡迎

12、肉類小吃主要集中在廣東省

第三部分

小吃食客消費行為

01

小吃“社交屬性凸顯”

02

小吃多人一起就餐趨勢明顯

03

小吃人均消費提升，70后及其子女消費意愿更強

— 第四部分 —

小吃品牌發展情況

01

小吃仍處于“多品類、少品牌”的發展狀態

02

各類型小吃TOP3品牌門店集中度相對較低

— 第五部分 —

小吃產業發展建議

01

小吃潛力無限，挖掘爆品，細分市場發展空間大

02

品牌連鎖化仍是方向，小吃應注重品牌建設

03

弱化地域特點，打造特色產品小吃

04

小吃商圈屬性不同，開店應注意控制風險

05

大數據洞察顧客消費需求

06

品牌IP化、故事化

結語

1. 中國餐飲業近年發展良好，特別是中式快餐已成為餐飲業的最大業態；小吃作為中式快餐的重要組成部分，已占據半壁江山。
   
   
   
   
   
2. 小吃仍處于“多品類、少品牌”的發展狀態，品牌集中度較低，門店發展也以加盟為主要經營方式；小吃品牌連鎖化仍是未來趨勢，但需注意品牌建設。
   
   
   
   
   
3. 2019年小吃主要集中在經濟、人口大省，以地域類為主。隨著品牌連鎖化趨勢加強，小吃地域屬性逐漸弱化，適用于全國拓展的產品類小吃正在崛起。
   
   
   
   
   
4. 一方面，小吃進駐商業中心趨勢明顯；另一方面，以小吃為主體、以消費體驗為核心的美食街區正在大力發展。
   
   
   
   
   
5. 消費者以日常就餐時點小吃為主，但社交屬性凸顯。
   
   
   
   
   
6. 隨著消費需求細分、消費場景增加，小吃品類也需創新，用大數據洞察顧客需求，加大創新力度，利用數字化打造小吃餐廳核心競爭力。
   
   
   

關于開展2020年度中國小吃企業50強經營情況調研工作的通知

各小吃企業及相關單位：

為充分了解小吃企業經營情況、特點、需求和發展形勢，挖掘行業創新發展潛力，總結企業推廣成功經驗，樹立小吃產業經營管理的先進典型，現開展“2020年度中國小吃企業50強經營情況調研工作”，請各小吃企業積極參與，踴躍填報。

一、調研對象

1.全國各地小吃美食經營的品牌企業。

2.我會邀請各地餐飲協會，聯合開展本次調研，組織轉發通知，協助收集樣本。相關調研報告將與支持本項工作的各社會組織分享。

二、相關說明

1.本次調研采取線上填報的方式，問卷鏈接：

https://ding.cjfx.cn/f/p7otuaby

2.請各企業認真填寫，提交時確保所填數據真實有效，不可重復提交。

3.請將基本情況頁，打印后加蓋公章上傳。

4.相關成果報告及優秀典型案例將于2021中國小吃產業大會期間發布。

5.調研系統將于2021年3月31日關閉。

三、聯系方式

中國烹飪協會小吃委員會：

馬蘭馨18618291568（微信同號）

郵箱：983934595@qq.com

附件：2020年度中國小吃企業50強經營情況調研表

（僅供審批使用，內容在線填報）

中國烹飪協會小吃委員會

二〇二一年二月二十四日

電話/微信號：13392164760