餐飲老板注意，這種服務會趕跑顧客！

都說產品和服務是餐飲行業兩個系統支撐，但并不是每個餐飲人都知道要如何做好服務，更有大部分餐飲人把服務和產品合了起來。

其實，服務與產品銷售沒有關聯，亦不是拿來彌補不足的，而是給顧客創造意外驚喜的。如果它不是創造意外驚喜，就不能稱之為服務。

先來思考下面三個問題：

為什么免費服務會趕跑你的顧客，毀掉你的產品？

服務為什么能夠和滿足感相關？

服務真正要做的事是什么？

中國企業這么多年的發展過程中比較傾向于做產品、渠道和銷售，但今天在市場上很多企業遇到了兩個最大的變化：消費者改變，顧客不足。

這兩個特征決定了企業在經營中一定要明白，現在重要的是服務。

供大于求，餐廳必須重視服務

中國企業這么多年的發展過程中比較傾向于做產品、渠道和銷售，不是特別擅長做服務和品牌。但是當走到今天，遇到市場最大的兩個變化：

1.消費者改變，消費者從購買行為到生活方式都變了；

2.顧客不足，顧客是不夠的，任何行業的產品都供大于求。

這兩個特征決定了企業在經營中一定要懂，現在最重要的兩個部分，一個是服務，一個是品牌。

服務和產品平行，才是真正的有效

先來看我們是不是真的了解服務。

不同的企業在服務上會有非常大的差異，原因在于大部分人把服務和產品合了起來。

很多時候會認為提供產品時，服務就應該是免費的。

但有些最基本的東西需要糾正，服務非常特殊的地方在于它提供了一種無形的滿足感，而且它與產品銷售沒有關聯，這是要特別理解服務的地方。

這么多年中國企業在做服務時，最可惜的一點是大家沒有認真去理解服務是什么。

服務是一種特殊的無形活動，是一個獨立創造價值的部分，而且服務所能提供創造的價值是非常奇特的，因為服務可以提供一種滿足感。

又因為它能提供獨特的價值和滿足感，它其實和產品銷售沒有直接關聯。

服務和產品是兩條并行的線，都是我們與顧客交換價值中非常重要的東西。做服務時一定要考慮一件事，服務不是對產品做互補，而是創造一個多的價值給顧客。

服務和產品一定要平行，因為產品只解決功能性問題，產品一定要簡潔，只有簡潔功能才清晰。但任何一個顧客需求的滿足都有情感部分，這是人性，情感的部分要用服務給到顧客。

一定是非常平行的，服務做服務的，產品做產品的。

產品的價值須由產品自己來解決，服務的價值須由服務自己來解決，它們各自解決各自的價值。

很多人做服務行業，也要把產品做好。只不過服務行業的主要價值來自服務，做產品公司的主要價值來自產品。服務行業的滿意度來自服務，但如果把產品做好，就增加了一個附加值叫情感。

反過來如果是產品公司，把產品做好了滿意度主要來源于產品，但增加附加價值來自服務，所以我們在和顧客溝通時一直在做價值交換。

任何一個顧客的價值交換中都有兩個內容，一個是主觀的，一個是客觀的；一個是功能性的，一個是情感性的。永遠都有兩個東西，只滿足單方都不可能獲得顧客價值的認同。

今天在以體驗經濟為主的環境下，不管做什么行業，服務永遠是必須做的事。

在討論服務時，服務與顧客價值之間的關聯就是提供完整的解決方案。如果只有產品，一定要放上服務才可以說提供了一個完整的解決方案。

服務如果不能增值，就沒有任何意義。或者用更商業的方式說，如果服務不能收費、不能定價，就等于沒有做服務。

費用可以收、可以不收，但是必須定價，我們把它稱為增值，如果沒有定價，不能做增值，企業的服務就沒有意義。

沒有行動和承諾，就會趕走顧客！

為什么服務可以做到這些？源于服務的兩個特質：

1.服務是行動而非態度；

2.服務是承諾而非形象。

舉例來說，如果我們承諾終身維護，這就是一個很高的承諾。

如果一個產品給的解決方案是終身免費服務，意味著兩種可能：

1.它的質量絕對可靠，產品的質量絕對可靠就可以說這句話，這是一個非常完整的解決方案，顧客對這個產品的價值是很清楚的；

2.它終身免費服務，但它的產品質量又不是那么可靠，這個產品的價值就在顧客心中是模糊的，這種模糊對企業品牌的傷害非常大。

當很多國產家電都說要終身免費服務時，我們就下了一個結論，這些家電產品的質量不好。日本人沒說終身免費服務，反而會被認為產品質量是可靠的。

免費服務這件事是在標價一些東西，一方面可能標價質量是非常可靠的，一方面就標價可能質量完全不好，一定要非常小心這件事。

服務變得這么重要，就是因為它是一種承諾。

有兩件事需要提醒：

第一，不要輕易承諾服務，承諾了就要兌現。

第二，不要過度服務，能做多少事情就做多少事情。

為什么要特別強調這兩點？

前面已經反復提到，服務是影響滿意度和滿足感的，如果過度服務或輕易承諾后不能兌現，這個服務就會讓整個解決方案的價值被打折扣，反而對企業是有很大傷害的。

服務的真諦：員工給顧客創造意外驚喜

服務為什么能夠和滿足感相關？為什么它又可以獨特創造價值？服務真正要做的事是什么？

服務不是拿來彌補不足的，而是給顧客創造意外驚喜的，如果它不是創造意外驚喜就不能稱之為服務。

舉個例子，海底撈早期的時候，大家為什么特別喜歡海底撈的服務？就是因為我們想不到的一些事情它都做了，比如在等候時有瓜子、有跳棋、有涂指甲，這是想不到的，這的確是設計出來的。

服務如果要創造意外驚喜，一定是一線員工做出來的。給顧客意外驚喜沒法設計出來，這必須是企業的員工創造性的工作。

來源：職業餐飲網    整編：餐飲經理人