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9月26日，隨著海底撈董事長兼創始人之一張勇、首席運營官楊利娟在港交所敲響銅鑼，一直被傳的海底撈赴港上市的消息也終于塵埃落定。
海底撈國際控股有限公司在聯交所主板掛牌交易，發行價17.8港元，開盤價18.8港元，較發行價漲了5.6%，隨后又飆至19.64/股。首日收盤價為17.82港元，較發行價上漲0.11%。海底撈市值亦突破120億美元。
海底撈的上市為餐飲業帶來哪些信號？
2016年，海底撈底料獨家供應商頤海國際登陸香港交易所；2017年，海底撈旗下冒菜品牌優鼎優登陸新三板。前有呷哺呷哺、輝哥、小尾羊，今有海底撈，這些火鍋品牌的相繼上市，又為餐飲業釋放出哪些行業信號呢？
1、品牌梯隊與頭部優勢愈顯
作為火鍋界的“扛把子”，無論上市與否，近兩年，海底撈從盈收、翻臺率、規模等綜合數據方面都穩坐國內火鍋市場第一把交椅。
截止至2017年年底，海底撈共有320家餐廳，其中內地296家，海外24家，每年服務客戶超過1億人次。在上市現場，海底撈股東代表茍軼群致辭表示海底撈將借力資本市場，在門店擴展、服務升級、新品研發、新技術運用等方面加大投入，在中式餐飲的國際化、現代化方面做出更多努力。可以預見，在資本的作用下，海底撈的頭部優勢將更加明顯。對于餐飲業來說，站在品牌梯隊的頂端，品牌影響力帶來的溢價空間也愈發明顯。
2、供應鏈是決勝市場的關鍵
本次海底撈上市的主體為門店運營，而如今的海底撈早已從火鍋門店成長為一個餐飲帝國。海底撈針對不同的職能成立第三方公司，包括頤海國際、優鼎優、蜀海供應鏈、微海咨詢等在內的公司共同組成了海底撈完善的供應鏈體系。它們向海底撈提供食材原材料、半成品、成品，輸送人才，店面選址設計等服務。而供應鏈也將成為海底撈接下來保持高速擴張的有力支撐。
3、特色服務依然是吸引回購的利器
關于海底撈的“變態服務”，網絡上流傳有很多版本，陪吃、哄孩子、免費剝蝦殼……沒有最“變態”，只有更“變態”。一個關于“海底撈有哪些讓人難忘的服務細節”的知乎話題，瀏覽量就超過4700萬次。在大多消費者看來，服務，才是海底撈最大的特色；吸引人們無限回購消費，形成海底撈獨特品牌文化的也是它的出色服務。就連小米創始人雷軍也曾評價海底撈的服務，不同于服務行業的“標準式”笑容，海底撈的服務員笑容讓人感覺是發自內心的笑容，非常能夠打動人。
在餐飲業，只有當品牌擁有鮮明的特色，有辨識度的記憶點時，即便在特色之外的其他方面表現相對平庸，也能形成品牌的核心競爭力。
4、餐飲行業與資本市場的結合將更加緊密
有消息稱，海底撈上市的一大目的就是為了門店擴張的戰略需求。海底撈方面亦表示，對于上市募集資金的投向，擬將有60%用于擴張，20%用于研發和實施新技術，15%用于還貸，5%作為一般營運資金使用。
就目前來說，除了大品牌上市之外，融資、貸款依然是餐飲品牌獲得資本的主要途徑。未來，隨著餐飲行業品牌化、規模化進程的持續推進，融資、貸款現象將在餐飲業更為普遍，餐飲業與資本市場的結合也將更加緊密。
5、二三線市場將成為餐飲業的又一高地
數據顯示，在海底撈年服務上億人次的總量中，二線城市門店服務客戶數占據53%。在2018年上半年新增的71家門店中，大多數門店亦集中于二三線城市。就數據來看，二三線城市已經成為海底撈的營收支柱，且呈不斷增長趨勢。中國烹飪協會副會長馮恩援就曾表示，在餐飲業“三高”的背景下，向二三線城市擴張有利于降低開店成本。
縱觀整個餐飲業，不只是火鍋行業，其他餐飲板塊也正在向二三線城市迅速靠攏，在一線城市高運營成本與激烈競爭的雙重作用下，二三線城市成為餐飲品牌擴張必爭的高地。
上市后的海底撈或將迎來哪些挑戰
按照海底撈的戰略規劃，在2018年將開設180至220家新店，幾乎相當于原規模基礎上的翻倍增長，海底撈在未來的擴張決心可見一斑。對于上市的海底撈來說，這樣的擴張速度算不上瘋狂，但高速擴張依然或將會為海底撈留下“后遺癥”，為海底撈未來的運營帶來挑戰。
1、食安問題
2017年，一篇《臥底海底撈：老鼠爬進食品柜，火鍋漏勺掏下水道》的報道讓海底撈遭遇信任危機。雖然事后海底撈通過出色的公關戰術阻止了事件的持續發酵，但此次食安事件依然成為海底撈不可磨滅的負面印跡。無獨有偶，日前，受“老鼠門”事件影響，呷哺呷哺的股價大跌，兩個交易日市值蒸發約15億港元。
未來，隨著門店規模的增長，管理難度的提升，食安問題依然是包括海底撈、呷哺呷哺在內的餐飲品牌的重頭大戲，稍不留神，就有可能讓食安問題成為品牌發展的“十字路口”。
2、資本依賴風險
門店擴張，一應的成本也隨之增加，特別是在當下物業成本與人工成本快速增加的大環境下，海底撈對于資本的依賴也會愈發明顯，資金壓力將是海底撈在擴張路上不得不面對的一大問題。
3、新型服務與“山寨”模式對海底撈核心競爭力的沖擊
生態餐廳、機器人餐廳……各類跨界餐廳的出現，以及新興科技與餐飲業的融合，隨著餐飲業的持續發展，新型服務將會吸引越來越多的消費人群。對于以特色服務取勝的海底撈來說，也必將面對新型服務對其核心競爭力的沖擊。與此同時，越來越多的模仿者與山寨者的出現，也將會進一步弱化海底撈特色服務的優勢。
位于北京的一家還未開業的店中，海底撈正在對新的智能設備進行內測。來自“勺子課堂”的消息稱，海底撈聯合松下打造出了這間智慧餐廳，由機械臂、送餐機器人組成全自動門店。
4、管理難度
目前，海底撈5萬多名員工中，服務員占據90%。海底撈極致服務的背后，就是這5萬多名員工的辛勤付出。在海底撈的管理理念中，做服務業，只有企業對員工好，員工才愿意發自內心對顧客好。
海底撈有著成熟的“師徒制”激勵政策，即每位店長去開新店時，在老店選一名徒弟升任店長，他們即形成了正式的師徒關系。與此同時，店長不僅可對本店享有業績提成，還能從徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提升，由此形成員工之間利益綁定與裂變。然而，依然不能否認的是，擴張帶來的基層員工的持續擴充將會讓管理難度翻倍增長。
在招股書上，海底撈特意強調其服務的價值：“我們相信服務是鑄就我們品牌的基礎，也是使得海底撈如今獨樹一幟、并如此成功的原因。”海底撈的服務就是它的“人設”。
向海底撈看齊，擁有鮮明特點的“人設”就是一個餐飲品牌成功的起點，是完成品牌化、規模化轉身的基礎，亦是未來躋身品牌梯隊高層，吸引資本關注的核心競爭力。擴張也好，上市也罷，對于海底撈與投資者來說，裂變的是規模與價值，不變的是其品牌基調；而對于消費者來說，有了資本支持的海底撈持續不斷通過創新與改進趕超消費期望值，有這一點，就夠了。
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