海底撈上市看點：市值一度破千億港元 借力資本繼續擴大門店

海底撈起源

在上市儀式上舉起香檳的不只西裝革履的高層管理者，還有從福州、上海等各個門店趕到香港共赴盛宴的服務員、領班代表，正是這些人，扶持著海底撈從24年前的四川省簡陽縣，一步一步走到了香港交易所。

 ▲海底撈上市

1994年這個品牌在四川省的一個小縣城創立，那時23歲的老板張勇，為了小店使大家記住，就起名叫海底撈，源自四川麻將術語中的“海底撈月”，意思是自摸最后一張牌。

因為經驗少，所以菜品上還是差些，為了留住客人，張勇就每天笑臉相迎。微笑服務，客人即使對菜品不太滿意，但看到店員的態度親和，手腳勤快，也會留下很好的印象，在那個時候，大多餐廳的菜品都是半斤八兩，人們也只是圖吃好吃飽。

但海底撈的服務卻超前的給了用餐客人的美好體驗，進一步的加深客人對店鋪的印象。

抓住機遇，迅速擴張

2015年還只有146家門店的海底撈，在此后三年內，新增了195家，截至今年6月，在全球范圍內有341家門店，到最后實際可行日期擁有362家餐廳。增速也越來越高，去年整年新增了98家門店，而今年上半年就增加了71家。

 ▲海底撈菜品

直至今日，中國的任何一家海底撈在飯店時仍然大排長隊。雖然高速擴張當中也遇到了一些危機——2017年8月，媒體曝光海底撈北京勁松店和太陽宮店后廚臟亂的問題，這幾乎是海底撈誕生以來最大的公眾危機——海底撈成為了中國餐飲行業之中，火鍋這一細分領域目前難以被任何人超越的品牌。

火鍋市場在國內的情況

在國內餐飲市場，火鍋品類已經到了即將飽和的狀態。以下是美團點評公布的分析數據。

北派火鍋除了很多人熟知的“涮羊肉”，還有“西北羊肉火鍋”、“羊湯火鍋”等，以“銅鍋”、“炭火”為精髓。

  ▲數據

從研究報告中，我們發現，火鍋細分趨勢明顯，在火鍋天然巨大的細分品類中，一些廣譜的、能夠跨地域橫向復制的細分品類表現越來越搶眼。

全國火鍋店數量在2017年穩定維持在30萬左右，二、三季度略低于一四季度；2018年前兩季度全國火鍋店數量持續增長，2018年第二節度達到近40萬。

 ▲數據

值得欣喜的是，全國新開火鍋店持續增長，2018年關店數顯著低于2017年各季度。隨著關店數減少和開店數增加，整個火鍋行業市場規模逐漸增大。這也就預示著未來火鍋市場的競爭壓力山大。

 布局海外市場

近年來中式餐飲逐漸走向世界舞臺，并被世界人民所接受，火鍋也是中餐的代表類型，海底撈在2012年就開始海外布局，探索海外市場。在取得寶貴經驗之后，遍逐漸加快了在海外布局的腳步，同時也力求穩健。

“人類已經不能阻止海底撈了”，這是人們評論海底撈時候最常說的一句話，指的是它在服務上達到了其他企業難以超越的程度。高速擴張帶來了營收的增長。2018 年上半年，海底撈營收73.43億人民幣，同比增加54.4%；凈利潤 6.47 億元，同比增 17%。

 ▲2012年，海底撈在新加坡開出首家海外門店

此次，在餐飲行業大洗牌的關鍵時刻，上市港股，保證大船平穩的同時，也增加了航行的速度，海底撈的未來令人期待。