當80、90后消費者成為餐飲消費的主力軍，步入中年的“大叔”餐飲品牌們也不得不見招拆招，想辦法把自己“變年輕”。
即使是北京老字號糕點品牌稻香村也不例外，但真想讓老字號品牌變年輕，僅僅一家門店是不夠的。
老字號變網紅店
北京近日新開了一家名為“稻香日記”的甜品店，乍一看，根本聯想不到稻香村，因為風格迥異，完全是一個甜品“網紅店”。
但在京城一眾“網紅”甜點中，“稻香日記”也并不突出，比起它，千奇百態的“網紅甜品”不在少數。
真正新鮮的，是這家店的特殊之處在于它是老字號變網紅店——北京老字號糕點品牌稻香村旗下的首家自助店，更是唯一一家自助店。
甜點的外形、尺寸以及名字都十分俏皮可愛，能吸引一大批“外貌協會”和“聽覺動物”吃貨。
挑完點心之后，可以選擇堂食或帶走。堂食的話，小姐姐會幫你擺盤。店里有為數不多的散座和一個半封閉的聚會區可供食堂，裝甜品的陶瓷盤子和茶托也頗具中國風，餐具是特別訂制的中式瓷盤。
在吧臺選擇飲品時發現，有各式各樣的茶，也有酸梅湯的制作，但沒有咖啡的類別。
據店內員工說，之前大家商量了很久，對于是否提供咖啡這件事。愈演愈烈的咖啡文化，成為當今年輕人們生活中不可或缺的部分。
但最終，“稻田日記”還是放棄了咖啡這個選項，而是選擇能搭配茶水食品的中式甜品——無論如何，“稻田日記”還是應該與稻香村的品牌內涵有一定的關聯和延續性。
老字號品牌變年輕？
“稻香日記”一直很低調，據了解，在此之前，該店其實已經默默運營了將近半年的時間，也沒有做太多的廣告宣傳。
據《第一財經周刊》報道：對此，北京稻香村總部的渠道管理人員說，從開始到現在，“稻田日記”從來也沒主動宣稱過自己和稻香村的關系，他們擔心的是，如果沒有做到最好，會給稻香村的“百年老字號”品牌抹黑。
要不是稻香村的代表產品“棗泥花糕”悄悄出現在店里后，有用戶察覺到這個“真相”，恐怕都沒人知道。
店內員工反復強調，如果說稻香村面向的客戶群體是中老年客戶，那么“稻田日記的”毫無疑問聚焦的是年輕人。
年輕人不僅追求食物本身的口味、品質和樣貌，更追求用餐環境的格調和情調，甚至對于盛裝事物的容易都有獨特的想法。這樣一來，做甜點這件事就不僅僅是只做甜點這么簡單了。
當然，“稻田日記”，只是“稻香村”的一次小小的嘗試。一個老字號品牌變年輕，僅僅一家門店是遠遠不夠的。
數據表明，餐飲市場80％以上消費者都是80、90、00后。近些年，為了迎合年輕人，步入中年的“大叔”餐飲品牌們，也是不斷求變。對于老字號品牌來說，曾經的市場輝煌已經過去，在瞬息萬變的現代餐飲市場光靠老資格是拉攏不了年輕客群的，雖然已中年，但還是需要保持一顆年輕的心。
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