葉葉菩提：把情懷注入經營，這家素食餐廳如此驚艷

文/ 安欣

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葉葉菩提的菜品都是小巧玲瓏的“高顏值”，不僅食材搭配賞心悅目，小碟小碗也別具韻味，即使是一道開胃小菜，也做得一絲不茍。在創始人王彥丁來看，飲食不僅是一種文化，還是一種生活方式，一種生存的智慧、生命的境界。

乍看之下，葉葉菩提從業態到價格，都很不接地氣。難怪開店之初，一位餐飲屆的資深專家就斷言，“這不是開店，是在玩兒情懷，這里撐不過半年就得關門。”

然而從2016年10月開業至今，葉葉菩提不但沒關門，還發展了3家店，成為京城素食餐飲的一道美麗風景。王彥丁說，要創立一個良心品牌，啟迪人們重新認識美食的根本意義。

毋庸置疑，開餐館盈利才是硬道理。盈利靠什么？可以靠酷炫營銷，靠網紅爆款，還可以靠什么？葉葉菩提告訴我們，還可以靠文化，靠情懷。

王彥丁告訴員工們，“服務不是套路，沒有具體方法。和客人不要講理，要講愛。怎樣才算講愛，你有沒有談過戀愛？愛過你的父母？對客人就要像對待戀人和父母一樣，打開心去接納，不求回報，這樣就算講愛了。”

王彥丁的一席話詮釋了葉葉菩提經營的根本理念。愛顧客、愛崗位，就會在不經意間流露出善意與體貼，把尊重、關愛等美好的事物帶給他人，讓他人更快樂。而這也是一個修煉員工心性，提升企業附加價值的過程。正如阿里巴巴集團創始人馬云所說，做企業要想成功，要靠智商，情商，還要靠“愛商”，LQ。

王彥丁為菜品制定了四把尺子：養、清、淡、雅。養為根本，清爽不燥，淡而不寡，雅中添趣。開發一道菜，要先明確它養生的益處在哪里，其次才是味道和色形。

養生也是養心、養神，為了讓客人最大程度地感受到就餐的美好，王彥丁和她的團隊在“怎么吃”上下足功夫，器皿、燈光、音樂、餐紙、座椅、幔帳，越是看似邊緣的陪襯，他們越要精雕細琢，不敢有絲毫馬虎。

王彥丁告訴記者，我們的店里沒有墩布，只有抹布，所有地方都要用手擦。采訪時，有位員工自信地向記者展示了閉店前的后廚照片。不銹鋼臺面擦得锃亮，在燈光下反射出光暈。更令人驚訝的是不銹鋼水池，連四壁的水滴和池底的汪水都被擦干了。垃圾桶內外一塵不染，像新的一樣。所有的原材料、廚具、器皿都擺得整整齊齊，真正應了后廚墻上那句話：工具不回家我就不回家。

王彥丁說：“在我心中，廚房是圣殿，我對廚房懷有敬畏之心，也時刻這樣教導員工們。”

“團隊”是葉葉菩提的核心競爭力。采訪過程中，有員工找她確認工作，她幾次說到“姐姐”這個詞，后來才知道，“姐姐”是店里保潔阿姨的稱呼。一句看似不經意的“姐姐”，傳遞的是企業與員工間的親情與尊重，所有員工沒有高低之分，工作中互相補位，生活上親如一家，所謂的團隊凝聚力，大概就表現在此吧。

走進葉葉菩提，你總會被這里的細節打動：餐桌上放著贈送給客人的棉布手帕，而不是常見的白毛巾。按照中國古代習俗，男女會以互贈手帕的方式表達兩情相悅，葉葉菩提正是借此典故，表達對客人的關愛。

餐椅的坐墊分為男款和女款，男士坐水藍色，女士坐粉紅色，這樣的儀式感能讓就餐更具情趣，同時坐墊里還裝著中藥艾草，有養生功能。 

開業以來，葉葉菩提已經接待過斯里蘭卡僧王、泰國總理夫人、國際素食大師等眾多慕名而來的國際貴賓。王彥丁說：“我沒有在營銷上花太多心思，而是把幾乎所有精力都用在好好愛客人、愛員工上。我希望葉葉菩提能成為一個長久的品牌，有一天我不在了，這個品牌還要繼續走下去，遇見更多人，和他們一起獲得人生的圓滿。”