菜品贏利設計
五大板塊一次解決
菜品盈利設計
讓你的餐廳變得更好的
五大模塊設計
01
出品經營五型定位
在經營中有句話講：“定位定成敗！”
精準定位能夠讓經營與市場匹配；
菜品與客戶匹配；
價格與消費匹配；
如此這般才能保證企業的持久盈利。
菜品盈利設計，主打五類定位：
客戶定位——我的精準客戶
品類定位——產品經營主題
價格定位——匹配消費能力
呈現定位——菜品呈現風格
營銷定位——如何把客戶引進來
搞定這五大定位技巧，將客戶、品類、價格、菜品呈現、營銷通通收入囊中，多維度解決盈利難題。
02
爆品戰略全案設計
課程中將為你設計門店招牌爆款菜，使之成為地域代表，形成直觀的品牌影響力。
設計打造出——
·招牌爆款5大壁環
·20%利劍菜品——
打造高毛利、高銷量、高價位，能提升純利3%–8%的菜品
·充滿價值感的菜品包裝——
讓菜品值錢、賺錢，能買高價錢
·菜品營銷推廣——
讓菜品有感觸、能記住、自動傳播。
利用5大招牌爆款設計壁環，打造出“三高”招牌菜品，讓你的出品品相呈現方式更優，價值感更強，自帶流量屬性。
▲一個好的朋友圈是最低成本的宣傳
（圖片來源于網絡）
03
菜品結構五大設計
1：味型結構占比設計——
解決不好吃的問題
調整味型結構占比，掌握住消費者最青睞的味型結構，讓你的菜品道道好吃。
2：食材結構占比設計——
解決沒有菜點問題
很多消費者看到菜單之后覺得無從下手，菜單是滿的但是卻不知道要點什么。調整菜品中的食材結構，從基礎把控菜品搭配，明晰消費者選擇。
3：烹調結構占比設計——
解決菜品不豐富的問題
一道青菜可以有N種做法，改變烹調方式你也可以用一種食材完成一桌菜品。調整烹調結構，少食材也能有豐富的出品。
4：呈現形式結構組配——
解決菜品不好傳播的問題
菜品能不能自帶流量，看的就是能否讓食客自發的為你進行宣傳。好看的菜品呈現方式一定能讓“手機”先吃。
5：毛利結構布局設計——
解決菜品利潤低的問題
不再為了菜品毛利低而苦惱，調整毛利結構布局就是菜品盈利的核心。
04
菜單設計五大強化內容
一張菜單，學問太多：
菜品減少數量強化內容——
達到以一敵十、38道菜排版出83道菜的效果，讓客戶不再感覺菜少。
保障品質——
提高出品速度3-5倍。
贏利布局——
桌均消費提升5%-10%。
優化數量降低損耗3%-5%
五大設計方案一次全部到位：
1：菜單價值傳播文案設計
2：3G利劍產品必點布局
3：菜單提升消費6大黃金定律
4：菜單設計投入設計全案策劃
5：菜單材質與菜品效果圖設計技巧
▲好的菜單設計一定能激發消費者食欲
（網絡圖片僅供參考）
05
菜品創新機制設計
創興績效：激發廚師創新欲望
創程機制：規范流程高效創新
評審機制：保障創新成果
菜品創新機制五大內核：
1:高效創新流程機制
2:出品量化數據管理
3:菜品創新記件績效
4:創新菜品考核機制
5:外聘創新與內部創新模式
菜品盈利設計，超越賣手藝／賣食材的算利潤階段，達成賣價值／賣品格的贏利目標，朝著賣文化／賣品牌的資本階段發展
菜品資本
好不好吃看廚師
好不好賣看營銷
值不值錢看資本
6月27-28日
長春《菜品盈利設計》等你
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課程亮點
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38180.html
