明檔設計把餐飲推向爆品新高度

做餐飲不做第一，只做唯一

很多餐飲通過不斷的發展、壯大，立志要做到某某品類的第一名。我們都知道，第一只有一個，而成為第一的過程是非常困難的，這么多大餐飲品牌倒了，新興餐飲又緊追不舍，餐飲圈子里的競爭壓力非常大。我們不如換種思維，不做第一，只做唯一。

例如錦上添花在西貝莜面村的設計當中，圍繞粗糧面食以及爆品，把整個設計風格回歸大自然，把五谷雜糧作為裝飾品，不僅體現了崇尚健康的理念，更傳播了自身的品牌文化，讓顧客一目了然。
同樣，設計也擁有其唯一性，我們看膩了千篇一律的設計、裝潢，只有做到唯一才能讓消費者眼前一亮。

有太多的餐飲設計只依賴外觀不注重品牌文化，這樣會讓一個餐廳只有外表而沒有內在，時間越久，內在的文化越發缺失。錦上添花餐飲設計注重文化、產品與餐廳的結合，讓顧客除了吃飽之外，更得到了額外的價值感受。

明檔場景化設計

對于明檔設計，用場景化的打造方式，通過食材和烹飪的展示，不僅能增加體驗感，更能夠提升消費者對餐飲品牌的信任度，以及對品牌文化的認知。

      現在傳統的餐飲模式最大的弊端就是流程，進來就吃，吃了就走，這種模式給顧客帶來的體驗除了飽腹感之外，其余部分幾乎為零。而錦上添花倡導的導演主義認為，讓顧客在店面的吸引下走進店內，作為傳播者，在接受餐飲品牌文化的同時傳播文化，傳播產品，從而完成一種顧客自發的營銷模式。

      通過新穎的明檔打造場景，豐富的明檔展示以及特有的明檔交互模式，從不同的維度為顧客呈現出最佳的場景效果，把顧客帶入其中，從而得到顧客的信任。例如廚師對于不同產品的加工方式，一般分為扒、烤、煎、炸、煮、燉等等，每一種的烹飪方式都有其獨特的閃光點并與顧客達成一種食欲上的共鳴。

明檔對于餐廳的意義

明檔是餐廳后廚前置的一個形式，同時也代表了餐廳的門面。其意義不僅僅是廚房的位置替換和廚房的透明化。好的明檔設計能夠替代傳統的餐廳廣告，實現真正的餐廳自我營銷。是通過廚師高超的烹飪展示，爆品的感官吸引力，以及明檔設計對品牌文化的傳播來達到的。通俗的講，好的明檔設計會為餐廳帶來好生意。

明檔商業化的四個體現

1.明檔使餐廳更富吸引力
 以前的傳統式餐廳，廚師都居于后廚，顧客一般很難看見廚師。但有了明檔廚房以后，廚房變成全透明，廚師就成為整個餐廳的主角。顧客進店后，可以很清楚地看到廚師操作美食的過程，并且還可以和廚師互動。除此之外，在顧客路過餐廳時，明檔專屬的廚師烹飪過程以及爆品展示，都會深深的影響著消費者的選擇。例如在明檔區擺放熱氣騰騰的燉菜，寒冷的冬天，消費者從明檔前路過，首先聞到的一定是來自燉菜的香味，然后映入眼簾是一鍋冒著熱氣的燉菜，從味覺和視覺上就把消費者俘虜到了自己的餐廳。
2.明檔把菜品變產品
對于之前的餐廳來說，菜品最終的目的就是填飽肚子或者是感受菜品的味道，但餐廳有了明檔設計以后，菜品不僅有填飽肚子的功能，它還成為一種產品，放在明檔內，刺激消費者食欲,而明檔的設計也是一種推銷產品的渠道,這正是餐飲商業化的重要體現點。有了明檔設計的加入，餐廳才真正把菜品的推廣變為產品的營銷。

3.明檔讓點菜變點評
      傳統的點菜方式枯燥無味，只能通過菜名或者圖片來點菜，這種方式很大程度的影響到了顧客的體驗感。還有可能因為菜品和圖片不符，造成顧客心理上的落差，從而導致失去顧客信任感。
      餐廳有了明檔設計以后，就不用再制定菜單，顧客再也不用拿著厚厚的一本菜單，猶豫不決。顧客進店后只需要在明檔前看看餐廳的菜品，通過菜品的外觀和氣味來評判這道菜，從而決定要吃的菜品。

4.明檔變買單為購物
       很多餐廳將后廚設置在餐廳的最里面，將吧臺設置在餐廳一進門的位置，顧客吃完飯直接結賬走人，這樣的模式已經很老土，不僅不能給餐廳帶來更多的利益，而且還沒有特色。
       餐廳的明檔設計就避免了這一點，當顧客點完菜買單的時候，在身邊也會有很多菜品，這些菜品也可以刺激消費者的食欲，從而提高點單量，增加收益。因此，餐廳的明檔設計就將買單變為一種促銷。
       除此之外，明檔還很大程度豐富了餐廳品牌周邊產品的衍生與拓展。例如，一家賣粗糧面食的餐廳，可以將整袋的面粉商品擺放在明檔區。顧客如果對這家的面食很感興趣，也很大程度上會購買其周邊產品，那么主打綠色健康的農家面粉就會是最好的選擇。

總結

    好的明檔設計能夠為經營困難的餐廳雪中送炭，更能為餐廳錦上添花。在餐飲競爭激烈的商業化時代，明檔無疑把餐飲推向了爆品的新高度。

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