如今盒馬鮮生已經在全國多個地方站穩了腳跟，全新的超市+餐飲模式，讓顧客得到了更新鮮的體驗感，讓超市業態完全變了玩法。
顯然，馬云在“打劫”了線下實體經濟的同時，又開始對餐飲行業施加壓力……
比如最近盒馬鮮生旗下，被獨立拆分出來的早餐門店“盒小馬”就引起了大家的注意。
這個前身名叫“Pick’n Go”的盒馬早餐業態，于8月12日在上海同時開出6家門店。
01
這是一家怎樣的早餐店
與盒馬鮮生的玩法不盡相同，Pick’n Go這家早餐店是標準的早餐店。
據了解，Pick’n Go早餐店共有20多個產品，其中有中式早餐包子、煎餅、小酥肉，還有西式的面包、披薩，再加上豆漿、咖啡等早餐常見的飲品。
里面售賣的產品都是平常早餐常吃的餐品。
價格上，包子5元一個，煎餅8元一個，豆漿5元一杯，咖啡7元一杯。
這個價格在上海這個高消費的城市來講算得上是平常消費。
這家早餐店開在地鐵口，有10多平的面積，顧客可以通多手機點單，自助柜取餐，購餐過程十分便捷，還可以省去早餐等待點單的時間。開業第一天就賣了700多單。
可以看出，Pick’n Go早餐店所創造出的效率還是很高的，對于傳統的早餐店Pick’n Go有何優勢呢？
1、選址地鐵口，解決流量問題
Pick’n Go門店選擇開在地鐵口。
這是早餐店的常規選位。
這家Pick’n Go便利店就開在上海黃浦區哥斐中心B2層，而商場B2層則緊挨著地鐵出入口。
所以人們上班的時候順道買上一份早餐十分的便利。人流量的問題完全不需要擔心。
2、手機完成下單，解決排隊問題
Pick’n Go這句英文翻譯過來就是打包帶走的意思，這家早餐店采用的是手機APP點餐。
所以就像盒馬鮮生那樣，在人還沒到的時候就在手機上下好單，然后門店制作好之后會放入專門的取餐柜之中，然后再向顧客發送短信或者電話通知取餐。
等到了之后出地鐵口時就可以直接掃碼拿早餐，無需排隊。
這同時節省了點單等待的時間和制作打包的時間。
要知道，時間上的錙銖必較，是早餐店盈利考量的重要標準。
而Pick’n Go便利店用盒馬APP和自助取餐柜，就解決了排隊這一痛點，使得點餐取餐的效率大幅上升，同時門店單位時間內可完成的訂單量也大大增加。
這使得早餐店和顧客們實現雙贏。
3、人均12元，解決價格問題
正如前文所說，Pick’n Go提供的20多種餐食，單價都幾種在5到10元的區間。
雖然早餐店變得更加大氣、上檔次，但絲毫不會因為開店成本的略微提升，而提高了產品的價格。
據統計，Pick’n Go的人均消費在12元左右，除了價格上很親民之外，讓顧客得到的良好體驗，也讓Pick’n Go的產品看起來更加物超所值。
02
那些年
盒馬所拓展的業態有哪些？
其實這些年阿里不光做早餐，比如阿里最早做的盒馬鮮生餐飲+菜市場+超市同時和互聯網結合起來，這就是對新餐飲模式的一種探索。
除了這些，阿里還在盒馬鮮生推出火鍋套餐。不過盒馬做的不是傳統的火鍋，而是火鍋外賣。
從食材、鍋具、餐具等方面逐一突破而且在門店、價格、供應鏈之外，盒馬鮮生最大的一大優勢就是平臺效率。
打破了外賣菜品單一，送餐慢等一些瓶頸，為了讓顧客在家就能吃上干凈、高性價比的火鍋。
但最終也是曇花一現，沒有更多的消息。
之后出現的盒馬F2以及今年上半年新開的盒馬mini看起來更像回事兒。
盒馬F2的“F2”指的是Fast&Freshade，意為“快速、鮮制鮮售”。
其主打“以餐飲為核心的便利店業態”的核心，是圍繞office辦公商圈人群的便利店，解決上班族在辦公場景下的早飯、中飯、下午茶的問題，類似于一個餐飲便利店。
而“盒馬mini”則是定位于低線城市的盒馬“下沉版”，這種在門店外圍的舒適區開設了即購即走的外帶窗口，在縮減了線上配送的商品種類的同時，增加了線下促銷活動。
另一個值得關注的是，餐飲半成品為盒馬帶來的收益，也是相當可觀的，尤其是今年受疫情影響，越來越多消費者開始習慣在家吃飯。
根據盒馬公布的數據顯示，截止到今年4月，盒馬工坊面向全國推出的商品數量已達1300款，其月銷售額已超過1億元，其中銷量最高的是手工鮮做餛飩，月銷量超過了1000萬份。
從最初的盒馬鮮生再到后來的盒馬F2盒馬菜市、盒馬mini和盒馬小站。
盒馬一直在嘗試擴展自己的門店模式，而本次的Pick’n Go早餐店，算是繼上述4種業態之后的第5種嘗試。
03
面對阿里的跨界
餐飲人該感到慌嗎
不少餐飲人表示，阿里讓人壓力山大，對無處不在的馬云“十分反感”。
但也有餐飲人很淡定的應對，因為在他們看來，阿里和普通的餐飲企業的競爭不屬于同個維度。
阿里布局餐飲，售價基本偏高，而普通餐飲店主打性價比產品，因此面對的消費群體不是同一類人。
這就相當于賣奶茶，有30元一杯的喜茶也有7元一杯的蜜雪冰城，但兩者都能活得很好，原因就是受眾者不同，各做各的，互不干擾。
像阿里推出的這樣的模式，無論是盒馬鮮生還是盒小馬，都會有目標客戶。
但是傳統餐飲也有目標客戶，和忠誠客戶。
以火鍋為例，同樣是吃火鍋，盒馬鮮生吃確實便捷，可以直接買菜直接煮著吃，但是缺少了服務，場景上也不適合多人聚會。
而盒小馬這邊，雖然早餐便捷，更有多睡10分鐘的slogan吸引著年輕人，但是這樣的均價在一線城市或許可以行得通，但是在三四線城市卻會顯的太過，如果降價就很難實現盈利。
這是不同維度不同目標顧客之間展開的戰爭，所以餐飲人大可不必驚慌失措，發揮自己的優勢，守好自己的“城池”即可。
不過最后，還要提醒的是：
當一個傳統生意被顛覆，變的讓顧客更滿意，一定會取代原有的經營之道，“打劫”現象已經是很普遍的存在了。
有了微信，用短信的人少了；有了智能手機，很多事情不需要再用電腦；5G的誕生，4G將會成為歷史…而餐飲生意，也在不斷的被新物種取而代之。
餐飲生意越來越難做，除了做的人太多之外，顧客需求的增加，也讓餐飲商業越來越難以應對。
這時候往往就需要提升自己的開店水平，才能存活下來。
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編輯：霍東
參考來源：老劉聊餐飲
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