如何讓進店的顧客愛上你的餐廳？餐飲營銷紅寶書電子版來了！

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套裝包括：

編輯推薦：

對于餐飲這門主要依靠回頭客的生意來說，營銷和服務是永遠分不開的，都需要引入設計理念。只有通過設計才能讓顧客滿意，才能讓顧客口口相傳，為店鋪創造好口碑。服務是每一位參與餐飲接待員工都要學習的一件最為重要的事。

本套書從創造回頭客、口碑營銷、紀念日營銷、顧客支持型營銷到色彩營銷5個方面，系統地講述了如何讓第一次進店顧客成為回頭客，如何讓回頭客成為常客經常光顧，如何讓口碑持續傳播下去，如何用好紀念日營銷來深度感動顧客，如何在經營過程中獲得顧客的支持進而長久把店開下去，如何注重色彩營銷來贏得女顧客的青睞，要知道抓住了女顧客就抓住了全部。

各分冊介紹：

《創造回頭客的35個開關》

正如書名《創造回頭客的35個開關》一樣，這位作者真喜屋實行的另一本書叫《讓顧客口口相傳的35個開關》，兩本書都借用了一個大家熟悉的“開關”，來形象生動地解釋了餐飲人需要掌握的經營技巧。

家電都有開關。同樣，商家招攬回頭客也同樣需要開關（技巧），如果商家不像按下電源開關那樣“觸發”技巧，只是盲目努力和祈禱，是不會有回頭客的。對于餐飲人來說，首先要明確開關的所在位置，并在關鍵時刻打開它，商家的努力就會有收獲，回頭客就會增加。

我們要知道，有時候顧客明明很滿意卻沒有成為回頭客，這是有“原因”的，而那些有回頭客的商家肯定是抓住了某些“要點”。本書為“讓滿意的顧客成為回頭客”準備了35個技巧，它們都是讓商家從“僅是一家好店鋪”的形象中解脫出來并能夠招攬回頭客的技巧。作者把這些技巧分為4類，包括“3個聯系”和“1個契機”。

35個開關就是35句話，但要真正地把這35句話運用到經營、待客中間去，并不是一件簡單的事。但是開關一旦啟動，就能形成非常強勁的促銷風暴。

《讓顧客口口相傳的35個開關》

口碑營銷越來越重要。但對于餐飲人來說，對口碑有誤解的人也出乎意料得多，“只要提供好吃的食物，顧客就會為你宣傳口碑”，“只要有好的商品和服務，顧客就會為你宣傳口碑”，至今還是有很多人對此深信不疑。但這其實只是一廂情愿。

那么，什么時候會產生口碑呢？最重要的是在“質量之外”的那部分。如果注意不到這一點，無論等到什么時候都不會產生口碑。口碑有技巧，如果能好好地打開技巧，就會大大提高產生口碑的可能性。本書的主題是“口碑”，為讀者介紹的是35個促進顧客“宣傳口碑”的技巧，而這只要你下一點功夫就可以學會。

你知道為什么有人總是喜歡在微信朋友圈發信息嗎？這就是必須了解的“人為什么要說話？”因為這是在口碑促銷中是無論如何也不能忽視的一點。通過分析，作者發現了“4種欲望”。此外，作者在“人會說些什么?”這一點上發現了“3:1”的比例，掌握這些要點，會大大提高店鋪創造口碑的成功率。

只有掌握了“是什么菜品或事情促使食客發微信朋友圈”的基礎知識，35個讓顧客口口相傳的口碑技巧就容易學到了，這35個技巧，如果讀者能實際運用其中任何一個技巧，就可以120%地拿回購買本書的本錢。

需要聲明的是，本書并不會教你自動在全國范圍內蔓延的口碑技巧。但是對于“想小范圍穩步擴大口碑”的人來說，本書有著前所未有的充實內容。

《讓顧客感動的小餐飲店“紀念日營銷”》

寫作這本書的作者富田雅紀是干了近30年餐飲、經歷跌跌撞撞、經驗豐富的的創業者。

上世紀90年代后期，日本的小餐館如雨后春筍般涌現出來，餐飲業競爭加劇，導致了很多餐廳營業額急速下降。這個時候，本書作者所經營的以餐廳和酒吧為主的店也面臨了同樣的問題，酒水占到營業額的六到七成，于是就慌忙派發七折的優惠券降價銷售，試圖以此拉回顧客，結果卻陷入了利潤率走低、低價銷售的泥沼。這種情況下，他本人的身體健康出了問題，夫妻關系也變差，當時他以為“真的完蛋了”。想到反正橫豎都是死，倒不如按照自己喜歡的樣子做一段時間再停業、關門，于是開始博覽群書，走出去學習。

這樣苦撐了六七年時間后，到了2008年前后開始摸索做一個“專門慶祝生日的餐廳”，這才逐漸走出谷底。開始從逐步改善菜品和服務內容，慢慢走上了健全的經營模式。到2012年開店21周年時，已經從最初設想的“專門慶祝生日的餐廳”，升級為“專門慶祝紀念日的餐廳”，提供專門為各種紀念日打造的定制菜單和服務，且90%以上的顧客是為了慶祝紀念日而光顧，客單價也從低價銷售時的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍，在日本全國是首屈一指。

本書作者傳達的并非“一定要把業態轉變為專門做生日會”，而是保持現有菜單不變，追加紀念日服務和紀念日營銷，著重于提高盈利而非營業額，讓客戶獲得愉快的用餐體驗，下次還會再來光顧。紀念日營銷的優勢在于，它可以被運用到餐飲業的任何一種業態。

本書通過介紹顧客名單的收集方法、集客方法，通過傳授如何組合現有菜單創造新的個性化菜單，通過教授如開展紀念日攝影的新穎服務等……可以讓每一位讀者輕松掌握并實踐“紀念日營銷”。

《打造顧客支持型餐飲店7步驟》

這本書很有意思。當餐飲經營者都在發愁客源的時候，它卻在提要打造顧客支持型的餐飲店。得到顧客支持？癡心妄想吧！顧客都不來店里吃飯，怎么支持？但你回想一下，2008年5月12日當知道四川汶川地震后，你是不是有一種“必須得去災區”的迫切心情，要去支持那些需要幫助的震區同胞。本書作者久保正英同樣經歷了發生在2011年3月11日東日本大地震，他正是參與災區重建的人之一，從這些經歷中，他得出了餐飲店是可以做成顧客愿意支持的餐飲店的。

有意思的是，這本書作者的母親家里兄弟姊妹七人一直都是從事餐飲業的，他也很熟悉餐飲業，這也導致他大學畢業后毫不猶豫的投入到了餐飲行業。現在，他不僅自己經營農場、咖啡店，還致力于為餐飲店提供經營咨詢服務。從孩童時代到至今的四十年中，他發現那些賓客盈門的餐飲店蘊藏著一種巨大的力量，是那些門可羅雀的店鋪所不具有的，就是一種“支持”的力量。這就是本書所講的“顧客支持型經營”。如果理解了2008年汶川地震后全國人民的那種心情，你也就更容易理解什么叫顧客支持型經營了。

通常，我們會把客流量少的原因歸結為菜品不行、味道不佳、沒有宣傳、招牌不醒目、地理位置不好等，但本書作者告訴我們，飯店經營不善，都是“因為這些餐飲店是顧客不想支持的店”，極端一點來說，只要顧客認為是“想要支持的店”，無論選址如何、菜品如何，都會光顧。也就是說，顧客如果不想支持，也就不會想去光顧。作者給日本一些餐飲店提供過咨詢服務，他發現那些“特意”光顧這些店的顧客，也就是想要支持店鋪的顧客，他們的理由也很有善意，就是想盡力幫助拼命經營的店主。

一言以蔽之，客流量少的店鋪的最大特征就是支持型顧客少。那么，如何獲得支持型顧客，如何才能讓“顧客特意前來”呢？作者認為只要擁護顧客、員工、供應商，并反過來被顧客、員工、供應商擁護，自己的店鋪就能獲得顧客的支持，自己的店鋪就能興旺，這是成為旺店的捷徑。

《讓餐飲店坐滿女顧客的色彩營銷》

作為主要的消費群體，女性具有極強的購買力。打造人氣餐飲店的關鍵在于吸引更多的女性顧客光臨本店，使其成為常客。女性顧客增加意味著女性同伴、男性、兒童、老人顧客就會增加，進而擴大店鋪口碑，提升經營業績。

女性富于感性，容易受到色彩的影響。因此，餐飲店要招徠女性顧客，必須靈活運用色彩牢牢抓住女性顧客的心。因為色彩既能讓人食欲大開，也能讓人胃口全無，即使店家在菜品上十分講究，若店鋪的外觀或內部裝飾的顏色過于暗淡，也會給顧客留下不好的印象，顧客往往會得出“這家店不好吃”的結論。

本書作者池田早苗是日本色彩營銷領域的專家。在書中，她針對從店鋪外觀和招牌設計、店內裝修裝飾、店鋪氛圍營造，到菜單、菜品配色、擺盤、餐具運用，以及員工制服、洗手間等所有環節，具體介紹了靈活運用色彩及不同色彩間的搭配方法，為餐飲人揭示了不用花錢、簡單易學甚至只要花點工夫就能取得很大效果的“色彩奧秘”。

這本書告訴你，沒有難做的生意，只有不能“給顧客留下深刻印象”的店鋪。“感受色彩的樂趣”“利用色彩提高顧客滿意度”“通過色彩取悅顧客”，這正是本書所傳達的主旨。

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