山東人喜歡吃燉魚，但是傳統的燉魚都是以海魚為原料的，口味是咸鮮的。為了迎合當下現代人的口味特點，我對燉魚的做法進行了3步改良，銷量直線上升！
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三嫂燉魚
3步改良：
01
變海魚為鮰魚
這道菜以鮰魚為原料，鮰魚肉質肥美，而且沒有細刺，所以品嘗效果更好。
02
增加辣醬調風味
調味時，除了加入面醬、蠔油、醬油等常規調料外，我們還加入了韓國辣醬。菜肴口味咸鮮微辣，肉質細嫩入味，很受食客喜愛。
03
增加輔料
除了鮰魚外，我們還搭配菜花塊、土豆片、圓蔥塊、芹菜段、蒜子和豆腐成菜，菜肴葷素搭配更合理，口感也更有層次，香味還特別濃郁。
制作方法：
初加工 1.取鮰魚1條（重800克-1千克）宰殺制凈，從背部入刀打間距為3厘米的一字花刀。
▲鮰魚從背部打一字花刀
2.鍋內放入沸水，下入鮰魚，大火焯水半分鐘，撈出后用清水洗凈表面雜質。
▲沸水焯燙
熟處理 鍋內倒入熟豬油70克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各50克，干辣椒10克，花椒5克煸出香味；
▲煸炒小料
放入事先調好的醬料（取韓國辣醬80克、欣和面醬40克、蠔油30克）炒香；
▲倒入醬料
倒入清水2千克大火燒開，濾出料渣后出鍋，倒入裝有鮰魚的鐵鍋內，改小火燉10分鐘左右；
▲加水燒沸
▲濾出料渣
▲出鍋倒入裝有鮰魚的鐵鍋內
放入菜花塊、土豆片、圓蔥塊、芹菜段和拍蒜子各100克，繼續燉2分鐘；
▲放入蔬菜料
放入豆腐塊，再燉5分鐘左右（燉制過程中，一定要用手勺不停地將湯汁澆淋在魚肉上）等湯汁濃稠時，淋入芝麻油5克，撒入蔥花和紅椒圈各3克點綴。菜肴上桌后，開火加熱食用。
▲擺入豆腐
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38834.html
