巴奴“重倉年輕人”的3大舉措丨【再讀產品主義】

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來源 |《產品主義：火鍋黑馬的超越之道》

作者 |餐飲老板內參

瀏覽最近10年的中國餐飲百強名單，你會發現有很多曾經顯赫的名字已經泯然眾人。

跟不上時代潮流、不適應客群更迭是這些企業沒落的重要因素之一。

就連麥當勞近年的業績下滑原因，也被歸結到董事會老化，不再能了解年輕人的偏好。特別是相比數年前，這個世界變化得更快。這包括技術創新正在帶來更多破壞者，也包括消費者的喜好正在發生更多變化。這讓大公司看起來“老得更快”。

不僅是在中國，麥當勞在美國本土也流失了越來越多的顧客，尤其是年輕人。

這個社會變化太快了，而年輕人恰好是最敏感的那一群人。

因此，比爾·蓋茨主掌微軟時，每年都會聘請兩名十幾歲的少年作為公司的潮流顧問，定期向微軟公司的高層管理者講述近期青少年群體中的流行話題、熱衷的游戲、感興趣的玩具等。

因此，防止老化幾乎是所有企業都必須面對的課題。

巴奴的“毛肚火鍋專家”戰略，一大特征就是用三大舉措“重倉年輕人”。

向年輕人“取經”

90后特別是95后，正在成為餐飲消費主力軍。用戶群的快速更迭，正從底層改變行業生態。而代溝讓許多餐飲老板找不到北。

這個代溝怎么填？

2015年3月，在一些企業大搞“形象年輕化”，讓員工傻乎乎地跳《小蘋果》時，巴奴毛肚火鍋已經開始進行“大腦年輕化”，不請經管專家，不請勵志大師，而是取經95后，請高校小鮮肉給高管上課，了解95后的文化。

來自鄭州大學西亞斯學院的大二學生劉成龍主講的課題是“致青春時代的選擇”，他用“跳蚤式”“僵尸式”和“處女式”三種狀態，描述了95后復雜、多彩的生活觀。

來自鄭州大學管理工程學院的講師段培培分享了95后的消費觀。已經畢業一年的90后講師倪順，則從品牌營銷的角度進行了詳盡的闡述。

90后們的演講，為巴奴高管們上了精彩的一課。一名高管在聽完課后，豁然開朗：“我們日常精力大多花在內部事務上，這樣的活動，讓我們了解了新生代群體的需求，避免了閉門造車。”

而巴奴毛肚火鍋掌門人杜中兵，更是看到了跟年輕人打成一片的急迫性：到2015年，95后最大的已經20歲，最小的也已經16歲，不管你愿不愿意承認，再過兩年，他們將像潮水一般“掩殺”而來，接管所有的文化、消費行業，成為市場的主力消費群體和新員工。“不了解年輕人的所思所想，不和他們溝通交流，不和他們打成一片，企業就會錯失未來。”

正如杜中兵所說，對于任何享受市場福利的公司來說，忽略市場的變化會是未來最大的成本。

有數據統計，2013年以來，餐飲品牌的平均生命周期只有2.1年。原因有很多，業內專家認為，消費者的更新是餐飲企業被淘汰的重要因素之一，不同年齡階段的消費者，需求必然是有區別的。如果你不能理解自己的客戶并為之做出改變，再強大的品牌也會轟然倒塌。

認同年輕人的個性

一個品牌，一個企業，是如何老化的？

應該是從扼殺年輕員工的個性開始的。

在餐飲業，我們前天鼓勵狼性，昨天推崇感恩，但今天，你必須要鼓勵年輕人釋放天性。

巴奴“取經95后”，是向外部學習，讓企業充滿活力。

而在企業內部環境上，巴奴一直在營造年輕化氛圍，比如，讓90后員工自發組織策劃“男神女神”評選、在各個門店舉辦“好聲音”大賽，甚至，2015年10月，巴奴還舉行過“員工發型大賽”，接受員工彩色頭發和炫酷墨鏡。

一個發型的改變，本來是一件小事。但這種對年輕人的“認同”，帶給了員工尊重和自信，也帶給企業活力。這種活力，更激發了企業文化的“創新”。

高薪吸引年輕人才

年輕人已經成為餐飲企業有沒有“活力”的一個顯性指標。

正如馬云所說：“這世界誰也沒有把握能紅五年，誰也沒有可能說你會不敗、會不老、會不糊涂，保證你不敗、不老、不糊涂的唯一辦法，就是相信年輕人。因為相信他們，就是相信未來。”

麥當勞在進行全國招聘時，絲毫不掩飾對年輕人的“溺愛”——“瘋狂也好，任性也罷，我們就相信年輕人”。

而巴奴的重倉年輕人，還體現在對大學生人才資源的“搶奪”上。

早在2010年，巴奴就開始到重點大學招聘，巴奴門店訓練處經理陽光回憶說，當時到鄭州大學招人的時候，只有兩家餐飲企業在場，巴奴和鄭州的一家高檔酒店西花園。“旁邊的大公司都嘲笑我們，你一個餐飲企業還來211院校招人。我就很不服，餐飲企業怎么了？一定得讓你看看餐飲企業的魅力！”所以，別的企業的人都坐著，但巴奴的人都站著，在現場講起了巴奴是個什么樣的企業，價值觀是什么，結果現場招聘的效果最好，收到了420多份簡歷。

2013年，南京大學社會學專業的碩士生高俊歌辭去一家研究院的輕松工作，跳槽到巴奴，成了一名管理培訓生。因為所有的管培生都需要從服務員做起，“南大碩士跳槽當飯店服務員”一時成了媒體紛紛報道的熱門話題。

挖苦的人說，名牌大學碩士當服務員，是“讀研讀傻了”，屬于人才浪費。

支持者認為，服務業在高速發展，餐飲行業正缺高學歷人才。經過基層鍛煉積累經驗后，高俊歌說不準哪一天會成為五百強的企業家。

一切的爭論都源于，大學生進餐飲企業，當時還是不大般配的稀罕事兒。

而到了2015年，經過系統化的品牌運營，巴奴已經成為火鍋界黑馬，企業勢能大大提升，大學生占比已達到19.16%。

之后，巴奴有計劃地向全體員工提出了“筑巢引鳳”計劃，2016年，大學生在門店的占比已接近30%。

杜中兵想要的，就是讓越來越多的大學生進入巴奴，加速團隊更換新鮮血液的速度。

為此，杜中兵明確了原則：“不要考驗人性，直接用高薪吸引人才。”

對于為什么要高薪招人才，華為的任正非也說得很直接：“不能用一種教條的方式衡量什么是人才。我看最典型的華為人都不是人才，錢給多了，不是人才也變成了人才。”

▲巴奴2016年大學生薪資水平

對比薪資表，巴奴給大學生的工資普遍高于本地眾多知名大型企業。

通過表格可以看出，同樣學歷，巴奴給出的學歷工資，全部都要高出1000多