今天給大家分享一款“創意小土豆”，這道菜在傳統土豆燉牛肉基礎上加以改良，先將牦牛肉鹵制成熟切成碎，再加入輔料拌勻，制成餡料，用調好的青海土豆泥包裹炸制成菜，菜品外酥里糯，口感非常有層次。
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青海香草配橄欖小土豆
售價：58元
月售：1000多份
適合餐飲類型：社會餐飲、酒店、會所
初加工 取鹵熟的牦牛肉100克切碎，加入蒜碎、蔥花各3克拌勻，搓成橄欖狀肉圓即成餡料；取青海循化干鮮椒10克炒香至虎皮色，晾涼后再磨成粉；
青海本地大土豆250克蒸熟做成土豆泥，加入青海香豆末、循化辣椒粉各3克，鹽2克拌勻，做成圓餅（50克/個），包裹肉餡，搓成橄欖狀，表面裹勻玉米淀粉。
熟處理 1.鍋內倒入菜子油3千克，燒至七成熱時，放入土豆圓炸至色澤金黃，撈出瀝油。
2.鍋內倒入菜子油20克燒熱，放入干辣椒3克，花椒、桂皮各2克，八角1個，加入熟芝麻30克，放入炸好的土豆，翻勻盛出即可。
自制鹵水 湯鍋內倒入清水5千克，放入海天生抽100克，海天紅燒醬油50克，糖色80克，青稞酒20克，姜片60克，花椒30克，炸香的循化鮮椒300克，炸蒜子150克，香蔥200克，陳皮35克，小茴香、草果各25克，炸香的肥膘肉渣120克，大火燒開即可。
1.循化辣椒必須先炒香再磨碎，拌入土豆泥才更能出香味。2.用本地菜子油代替色拉油，炸出的更香，更上顏色。
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