《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
秦小賢這個海底撈的新品牌已經進入了試營業階段,主打的產品是“紅油米線”。
這一次的米線店和海底撈的面館一樣,同樣選址在街邊,而且就在北京知春路的的寫字樓“盈都大廈”樓下,目標客戶群體以白領為主。
店名也不像之前的生僻字店名那樣難懂,而是“秦小賢紅油米線”,通過這個名字基本就可以推斷出一定是賣陜西類產品的店,主推米線!
但周邊的競爭對手也不少,和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆滿,這確實是做餐飲的好地段。
里面的裝修風格是極簡的,大約60平,約24個餐位。自助式的流水線設計,機器掃描智能結賬,顧客吃完飯后需要自己將餐盤放回到回收處,減少了人工。米線店產產品也是極簡風,四個產品線,肉夾饃,米線,小食,甜品飲品,算上飲料一共有13種sku!
分四大類:肉夾饃、米線、小食、甜品飲料!
海底撈的秦小賢主打陜西風味,那么肉夾饃一定是重中之重,甚至在門外都有一塊專門的牌匾,蓋過了米線的“風頭”。
2款肉夾饃:主打花干雞蛋肉夾饃,可以自己選擇配菜、洋蔥、土豆絲,愛吃什么小哥就往饃里加什么,此外還有普通的臘肉肉夾饃可以選擇。
3款米線:雖然主打米線,但是目前店里只有三款,雞湯米線、酸菜臊子米線、西安紅油米線。
4款甜品飲料:西柚酵素凍、茉莉奶凍、以及冰峰的酸梅湯和橘子汽水。
4款小食:有西安名小吃甑糕,還有無骨雞爪、小菜心、鹵豆腐可以選擇。
在價格方面也是擁有極致的性價比!一碗西安紅油米線9.9元、雞湯米線15.9元、酸菜米線16.9元!鹵豆腐3.9元、紅油烏雞爪6.9元,肉夾饃9.9元起,人均大約20元上下。
海底撈的紅油米線到底是什么樣的呢?說起西安,很多人就想到想到涼皮肉夾饃。而米線,在云南是很出名的。這說明了海底撈另辟蹊徑,因為在陜西,涼皮肉夾饃是必備的,因此,開店的數不勝數,絕對是一片紅海。而米線市場也是不簡單,阿香米線遍布全國、老媽米線霸守一方,米線似乎更難突破。
因此,海底撈就很好的將西安的油潑辣子和云南的米線結合了起來,就完全變成了一個新的組合,以“辣”為突破口,去俘獲顧客心智。
近年來加入沖刺快餐賽道的品牌也是數不勝數,像西貝已經無數次的挑戰快餐,每一次都大費周章,大張旗鼓但最后的結果都不太理想。
海底撈雖然每次開店動靜不大,但也像“亂槍打鳥”,一會做面,一會做米線,一會做飯,但和其他餐飲品牌唯一不同的是,海底撈這次抓住了最核心的一個要素就是性價比。
因為在一線城市工作餐至少在30元起步,而海底撈一碗米線只要9.9,這個價格無異于跳樓價,玩的就是刺激,就看消費者買不買賬!
在這個快餐推崇“現炒”“高品質”的當下,海底撈反其道而行之用極致的性價比去占領市場。原來人都以為海底撈要在面品類中大展身手,沒想到現在米線品牌出來的這么快,看來真是有自己的“套路”啊,雖然還沒有一個清晰的結果,但海底撈只用這一招極致的性價比以不變應萬變,看起來似乎是勝券在握的。
而對于海底撈做米線的發展,業內也有不看好,認為現在消費者不再是滿足只吃飽就可以了,而是要吃好,顧客的舌頭不滿意,還是不長久的。
其實,餐企推出副牌不是什么新鮮事,這幾年就有不少餐企陸續推出副牌。
比如,高端餐飲品牌“大董”推出副牌“小大董”,主推高性價比、快捷方便的套餐;呷哺呷哺推出中高端火鍋品牌“湊湊”;喜茶推出“喜小茶”;點都德推出“德小館”;外婆家前后推出了爐魚、鍋小二、第二樂章等餐飲品牌。
有一定品牌基礎的餐企為了獲客推出副牌,除了盈利之外,也能夠有效加強企業品牌力和競爭力。
“創新”在餐飲業就是一個重要的生存密碼,如果把創新畫一個T字,菜品、模式、管理等方向的創新是縱向縱深;而做副牌開店的創新就是橫向拓寬。
不同時代的消費主體和用戶需求在不斷變化,多品牌發展有助于餐企跟上變化的步伐,不至于被市場淘汰。
微信名:餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方:深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源:老劉聊餐飲、中國加盟網、網絡 作者:佚名;圖:網絡 編輯:餐謀長品牌策劃/多云轉晴;侵刪請聯系 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬,并打造出年銷26億餐飲帝國!
失敗率高達90%,做好餐飲,最少需要十年!
只有9個座位,每天只賣150碗拉面,卻是全球唯一的米其林星級拉面店!
鄧超開的餐飲店?一年時間靠什么從虧損100萬到營收3個億!
原創文章,作者:餐謀長聊餐飲,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/168206.html