餐謀長?導讀:很多餐飲老板,一門心思在提高利潤上。其實,疫情常態化階段,高效、強悍是第一生存法則,效益提升歸根到底是效率提升,效率高的餐廳才是現階段的好餐廳。如今,堂食極度萎縮。不過“民以食為天”,即便天塌下來,人也是要吃飯的。面對“堂食萎縮,外賣提升”的特殊情況,餐館要做好3件事:第一,適當調整菜單設計,停售復雜菜品,促銷更適合外賣的菜品,制定合理的包裝設計、定價設計,從外賣中盡可能找回失去的營業額。第二,平衡有限人力,跨崗位設計崗位職責,將原有的堂食工作人員調整到后廚、外送等崗位,提升外賣相關工作效率,增加自有外送能力,降低對平臺的依靠。第三,大力發展自媒體外賣小程序。特殊時期,持續營業的餐館數量減少,大平臺的“超市效應”降低,消費者可能會更有針對性的選擇自己信賴的餐廳。
此時正是宣傳自媒體平臺,讓顧客形成小程序消費習慣,建立私域流量的絕佳機會,為疫情過后進一步減輕平臺外賣成本打下基礎。
而提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間,因此從客人進入餐廳到離開餐廳的每一個環節,只要縮短一點時間,就意味著客人用餐時間的縮短,意味著翻臺時間的縮短。
傳統點餐的流程存在很多弊端,這種點餐模式很容易出現服務員服務不到位,消費者到店就坐很長時間都沒有服務員協助點餐,并且服務員可能會記錯菜單。智能掃碼點餐系統,通過簡化點餐和支付動作,平均縮短每桌用餐時間約為15-20min,而且減少了需要服務員參與的流程,店內的服務員人數可以適當裁減,這就降低了人力成本,為餐飲老板們緩解人力這座大山的壓力。
餐飲未來的一個重要應用就是大數據的分析與挖掘。消費者永遠需要新鮮感和驚喜,通過云計算分析用戶喜好改善產品,知道顧客喜歡吃什么喝什么。很多餐飲企業使用大數據更好的了解消費者的喜好,更好的了解消費者所想要的產品,完全勾勒出其消費DNA,從而改善產品和服務,提升服務效率。
此外,餐飲企業可以充分運用日常積累的客戶和消費數據,加強與外部數據的共享共用,優化門店選址、菜單設計和品牌布局。
“質量第一、效益優先”是餐飲業高質量發展的主攻方向,餐飲是細水長流并非一夜暴富的行業,保持精雕細琢步步為營,是發展關鍵,切忌粗枝大葉不管不顧。特別是在可控性相對較強的人力成本這一塊,必須節省該節省的,增加該增加的,提高該提高的。微信名:餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方:深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
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本文來源:餐飲總參
作者:霍東
編輯:餐謀長品牌策劃/YANG
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