飽腹感強、性價比高、標準化程度高的“小店”正在迅速恢復。
面對著餐飲業整體門店開始縮水的嚴峻情況，大品牌餐飲企業入局平價餐飲也加劇了餐飲界的內部競爭，餐飲行業加速洗牌。
那么，中小層企業會不會受到影響？
01
品牌餐企入局平價快餐將成新寵？
?海底撈開在朝陽區的一家快餐小店十八汆受到食客們的關注，平均客單價19元；
?西貝為定位“國民食堂”的副品牌尋租店鋪，將主打“33道現炒下飯菜”，一頓午餐只要15元左右；
?4月初，喜茶的平價副品牌喜小茶在深圳開業，最便宜的一杯奶茶只要7元錢。
對于頭部連鎖企業紛紛入局平價快餐，不少網友感慨“這預示著疫情之后的消費降級”，但實際上，它們并不是為了應對后疫情時代而貿然布局。
公開信息顯示，十八汆于2019年11月正式開業，西貝也曾在平價快餐領域展開多次嘗試。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，推出覆蓋不同消費人群的副牌是許多大型連鎖企業的戰略布局。
“從整個企業的中長期發展來說，金字塔形的布局能包括高中低端，覆蓋多場景多渠道多消費人群。”
“但不可否認的是，后疫情時代無疑將加速這些平價副品牌的落地。”
朱丹蓬表示。不久前，海底撈和西貝相繼漲價又迫于壓力道歉調價，正體現出目前消費者對價格更加敏感。
“以前每天吃午餐基本都是30元起步。自從復工以來，一直都是自帶午餐。”在雙井附近工作的白領小毛說，自己大部分同事也都如此。
“一方面是覺得自己帶飯更安全，另一方面也確實省下不少錢。如果單位附近能有大品牌的平價店，十幾元就能吃好，以后肯定不會像以前一樣再選擇去人均價格在30元以上的餐館。”小毛說。
02
“自降身段”沒那么容易
“來我們這兒吃飯的人本來就是圖個便宜，現在它們的價格比我們還低，估計以后的生意更不好做。”
盡管這些大品牌的平價店還處于試水階段，一名街邊小餐館店主已經開始擔心這會對其它中小層餐飲企業形成降維打擊。
實際上，在布局弓長張之前，西貝在過去幾年里就一直在試圖推廣平價副品牌。但從燕麥面、麥香村到超級肉夾饃、酸奶屋，這些快餐店總是難成氣候。
“主品牌難以快速復制，副品牌更是難以延伸。”朱丹蓬認為，西貝副品牌多次停擺，就是因為沒有洞察消費者的真正需求，也沒有與現有餐廳形成明顯的差異化定位。
據了解，無門檻、無菜系是弓長張的新亮點，“早餐5元就能吃、正餐15元也能吃”，西貝這次快餐項目的定位已經比此前幾次嘗試更加清晰，但朱丹蓬仍然表示不太看好。“經營大店和快餐有很大區別，轉型并不是那么輕而易舉的事。”
頭部餐飲的快餐廳到底是能顛覆快餐行業，還是也會陷入囧境呢？
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來源 | 新聞日報
編輯 | 是八角呀 霍東
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39341.html
