發現一款好菜！自制烤肉醬＋櫻桃醬，烤出熱銷榜首的豬肋排

李師傅是陜西人，從事餐飲工作近二十年，精通川菜、中西式面點及BBQ燒烤。為探索食材的根源，他曾拜師務農積累了豐富的水果、蔬菜種植經驗。未來理想將食用、觀賞為一體的“一米菜園”帶進自己的餐廳，實現美食烏托邦理念。今天，他將大家帶來自己的拿手好菜——調啤楓糖烤肋排，來學學吧。

這款菜品的靈感來源于美劇《紙牌屋》 “Freddy烤肋排”。在原有的基礎上，我增加了自己熬制的櫻桃醬，既不失美式BBQ的狂野外表，同時還能感受到其內在的溫柔細膩。在店內推廣后廣受食客們的一致好評，一路領先旺銷榜首。

制作方法：1.取豬肋排2.5千克在筋膜處輕輕劃幾刀。2.將鹽100克、黑胡椒碎150克、自釀啤酒160毫升、黃芥末醬80克、蜂蜜12克均勻地涂抹在肋排上，室溫下腌制2小時（冷藏腌制6-8小時）。3.將腌好的肋排裹上錫紙，放入烤箱（面火280℃、底火220℃）烤制30分鐘取出；去掉錫紙，再放入烤箱烤制20分鐘取出；放入鮮迷迭香1株，刷楓糖漿20克、自制烤肉醬60克，再烤30分鐘取出；改刀擺盤，淋自制櫻桃醬150克，用迷你胡蘿卜5克，酸蘑、三色堇、鮮薄荷各2克裝飾點綴即可。

2個關鍵點

關鍵1 前后三次烤制。

腌制好的肋排，先用錫紙包裹著烤制30分鐘至七八成熟取出；去掉錫紙再烤制20分鐘取出；刷上楓糖漿和烤肉醬來上色，再次烤制30分鐘取出。在此過程中，要注意溫度的控制，隨著食材成熟程度的變化來適時調整火力。

關鍵2 兩款醬料附味。

制作這款菜肴用到了兩款醬料。

自制烤肉醬：將清水500毫升，冰片糖150克，蘋果醋50毫升，紅酒醋、蜂蜜各80毫升，蠔油100克，番茄沙司70克，食鹽8克，生抽60克，混合拌勻，小火熬制20分鐘即可。

自制櫻桃醬：取櫻桃200克去核，放入小鍋內，加入白葡萄酒100毫升、紅酒醋80毫升、八角1個、丁香2粒、桂皮3克、白糖80克，熬制8-10分鐘即可。熬制櫻桃醬時香料味不宜太重，不要壓住櫻桃本身的清香味。

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